小时候最盼着家里烙糖饼，刚出锅的糖饼金黄金黄的，外皮带着点酥脆，咬下去内里又软乎乎的，甜滋滋的糖馅裹在里面，不流心却满是香甜，那股子暖香能在屋子里飘好久。其实怎么做糖饼好吃又简单，根本不用复杂的步骤，家里常见的食材，跟着简单的方法做，就能烙出比外面买的还香的糖饼。平时早上或者周末不想做饭，烙上几张糖饼，配一碗小米粥或者豆浆，简单又管饱，大人小孩都爱吃。
先说说准备食材，做糖饼不用什么特殊材料，家里厨房随手就能凑齐。普通面粉五百克就够一家人吃了，温水二百八十毫升左右，这里的水温要注意，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，发酵慢。酵母粉五克，白糖二十克，这样和面的时候能让面团发酵得更好，还能带点淡淡的甜味。然后是糖馅，白糖一百五十克，最好用绵白糖，融化得快，吃起来口感也更细腻，再准备二十克面粉，这个面粉是关键，和糖拌在一起能防止糖馅流出来，不然烙的时候糖都流到锅里，既浪费又不好清理。如果喜欢吃带点坚果香味的，还可以加一小把熟芝麻或者核桃碎，不过不加也完全不影响好吃的程度，简单版的就按基础的来。
接下来是和面，这一步是糖饼软乎的关键。把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，放入酵母粉和白糖，先少加一点温水把酵母和白糖化开，然后慢慢往周围倒温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉了，就用手开始揉面，揉的时候要耐心点，把面团揉得光滑有弹性，像小孩子的脸蛋一样软乎乎的就行。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如冬天可以放在暖气片旁边，夏天就直接放在室温下，大概发酵一个半小时到两个小时，直到面团变成原来的两倍大，用手戳个洞，洞不塌陷也不回缩，说明发酵好了。发酵的时候不用一直盯着，该做什么做什么，等时间差不多了回来看看就行，特别省心。
发酵面团的时候可以调糖馅，这个步骤简单到不能再简单。把白糖和面粉倒在一个小碗里，用勺子把它们拌匀，要是加芝麻或者核桃碎，现在也一起放进去拌匀。这里要提醒一下，面粉不能放太少，不然糖馅容易流，放太多又会影响甜味，二十克的量刚刚好，能把糖裹住，烙的时候也不会流出来，还能让糖馅有个细腻的口感。调完糖馅就等着面团发酵好，这段时间可以把案板擦干净，撒点干面粉防粘，准备工作做好了，后面操作起来更顺畅。
面团发酵好后，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来，揉成一个光滑的长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像拳头那么大，切好后把面剂子滚圆，盖上保鲜膜醒十分钟，醒面能让面剂子更软，擀的时候不容易回缩。醒面的时候不用闲着，拿一个醒好的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，就像擀饺子皮一样，不过要比饺子皮大一些，厚一些。擀好后把调好的糖馅放在圆饼中间，糖馅的量根据自己的喜好放，喜欢甜的就多放一点，不太喜欢甜的就少放一点，放好后像包包子一样把糖馅包起来，捏紧收口，不能让糖馅漏出来，收口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖慢慢擀成圆形的饼坯，擀的时候要轻一点，别把饼擀破了，擀到大概半厘米厚就行，太厚了烙不熟，太薄了容易破。
所有的饼坯都做好后，就可以烙饼了。锅里刷一层薄油，油热后把饼坯放进锅里，用中小火烙，烙的时候要勤翻面，让饼的两面都均匀受热。等饼的一面烙成金黄色，就翻到另一面继续烙，直到两面都变成金黄色，饼的中间鼓起来，说明已经烙熟了。烙的时候能闻到一股甜甜的香味，越闻越想吃，口水都要流出来了。烙好的糖饼放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，刚出锅的太烫，小心烫到嘴。晾个一两分钟，咬一口，外皮有点酥，内里软乎乎的，甜滋滋的糖馅在嘴里化开，一点都不腻，越吃越香，家里人抢着吃，一会儿就能烙好一盘，根本不够吃。
其实怎么做糖饼好吃又简单，关键就是发酵好面团，调糖馅的时候加对面粉的量，烙的时候掌握好火候。整个过程没有复杂的步骤，都是家常的操作，就算是平时不怎么做饭的人，跟着步骤做也能成功。有时候早上起来晚了，来不及做复杂的早餐，就提前晚上把面团发酵好，早上起来调糖馅、包饼、烙饼，半个多小时就能做好一顿热乎乎的早餐，比出去买早餐方便多了，还干净卫生。周末的时候烙上几张糖饼，配上一碗热乎乎的粥，一家人围在一起吃，温馨又幸福。这样简单又好吃的糖饼做法，学会了就不用再出去买了，自己在家做，想吃多少做多少，每一口都是家的味道。
可能有人会担心自己做不好，其实完全不用怕，第一次做的时候可能会有点手生，比如擀饼的时候不小心擀破了，或者糖馅放多了流出来一点，这些都没关系，多做几次就熟练了。做饭本来就是一个熟能生巧的过程，就算第一次做得不那么完美，味道也不会差到哪里去。而且自己做的糖饼，用的都是家里的食材，没有添加剂，吃起来更放心，给孩子吃也不用担心不健康。平时没事的时候多尝试做几次，慢慢就能掌握窍门，烙出来的糖饼越来越好吃，外皮金黄酥脆，内里柔软香甜，每次做都能被家人一扫而空。这种简单又美味的家常糖饼，真的值得大家试试，不用复杂的工具，不用特殊的食材，就能做出让人难忘的味道。