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秋葵是菜市场里很常见的蔬菜，翠绿的外形带着点小绒毛，切开后里面的黏液总让人印象深刻。不少人买回家却不知道怎么做秋葵好吃又营养，要么炒出来太老，要么黏液处理不好影响口感，其实掌握几个小技巧，就能把秋葵做得既下饭又保留住营养。
要做好秋葵，第一步得选对新鲜的食材。新鲜的秋葵颜色是鲜亮的翠绿色，表面的绒毛摸起来柔软有光泽，用手轻轻捏一下，感觉有弹性但不软烂，这样的秋葵才够嫩。如果看到秋葵颜色发暗，绒毛脱落，或者捏起来软塌塌的，就说明不新鲜了，做出来口感会大打折扣。另外，秋葵的长度也有讲究，一般选10厘米左右的比较合适，太长的可能纤维较粗，太短的又没长熟，营养和口感都差点意思。
选好秋葵后，处理步骤也不能马虎。先把秋葵的蒂部切掉，但注意不要切太深，不然里面的籽容易掉出来，影响外形和口感。很多人觉得秋葵的黏液怪怪的，其实这层黏液里含有丰富的黏多糖，是秋葵营养的重要部分，不用特意去除。不过在烹饪前，最好把秋葵放在沸水里焯一下水，焯水的时候加少许盐和几滴食用油，既能去除秋葵表面的草酸，让口感更清爽，又能保持它翠绿的颜色。焯水时间不用太长，大概1-2分钟，看到秋葵稍微变绿就可以捞出来，过一下凉水，这样能让秋葵的口感更脆嫩。
蒜蓉秋葵是最简单也最经典的做法，既能突出秋葵的本味，又能让味道更丰富，而且做法简单，新手也能轻松上手。把焯好水的秋葵切成小段，热锅凉油，放入蒜末炒出香味，蒜末炒到微微发黄的时候，把秋葵放进去快速翻炒，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜里，蒜末的香味渗透到秋葵里，秋葵脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香，不管是配米饭还是当开胃菜都很合适，而且这样的做法能最大程度保留秋葵的营养，黏多糖也不会流失太多，真正做到好吃又营养。
如果想换种口味，秋葵炒鸡蛋也是个不错的选择，鸡蛋的香嫩和秋葵的脆爽结合在一起，营养也更均衡。先把鸡蛋打入碗里，加少许盐和料酒搅拌均匀，热锅倒油，把鸡蛋液倒进去炒成块状，盛出来备用。然后再倒少许油，放入葱花爆香，加入切好的秋葵段翻炒几下，加适量盐调味，最后把炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒均匀就可以了。这道菜做法简单快捷，而且鸡蛋能提供优质蛋白质，秋葵富含维生素和膳食纤维，家里有老人和孩子的话，这道菜肯定会受欢迎，不知不觉就能光盘。
除了炒菜，秋葵做汤也很美味，比如秋葵豆腐汤，清淡爽口，适合夏天喝。准备好秋葵、嫩豆腐、鸡蛋、葱花。先把秋葵焯水后切成薄片，豆腐切成小块，鸡蛋打散。锅里加适量清水烧开，放入豆腐块煮两分钟，然后加入秋葵片，再煮一分钟，把打散的鸡蛋液慢慢淋进去，形成蛋花，加少许盐和香油调味，最后撒上葱花就可以了。这道汤喝起来清爽不油腻，秋葵的脆嫩和豆腐的软嫩搭配得刚刚好，营养也很丰富，夏天喝一碗，既能补充水分，又能摄入营养，而且做法简单，不用花费太多时间。
其实怎么做秋葵好吃又营养，关键在于掌握好食材的挑选、处理和烹饪火候。秋葵本身的营养很丰富，含有维生素C、维生素A、膳食纤维以及独特的黏多糖，这些营养成分对身体都有好处，只要烹饪方式得当，就能在享受美味的同时，把这些营养保留下来。不管是简单的蒜蓉炒，还是和鸡蛋、豆腐搭配，只要用心去做，就能做出家常又美味的秋葵菜肴，让家人在吃饭的时候多一道爽口又营养的选择。