在咱们家常菜的餐桌上，肉类总是少不了的，猪牛羊鸡鸭鱼轮番上阵，偶尔换点不常吃的部位，总能给餐桌添点新鲜感。牛脸就是这么个有意思的部位，可能有人觉得处理起来麻烦，其实只要掌握了方法，做起来一点不复杂，而且炖好的牛脸肉软嫩入味，带着独特的胶质口感，不管是配米饭还是就着馒头都特别香。
要想做好牛脸，第一步选料很关键。新鲜的牛脸是基础，去市场买的时候，得挑那种颜色看起来鲜亮，呈淡红色或者粉红色，摸起来肉质紧实有弹性，闻着没有异味的。如果是冷冻的牛脸，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，别用热水，不然外面熟了里面还没化，影响后续的口感。选好的牛脸不用买太大一块，一家三口吃的话，两三斤就足够了，太多了一次吃不完，剩下的再加热口感就差些。
接下来是处理牛脸，这一步是很多人觉得头疼的地方，但其实耐心点做也不难。先把牛脸放在温水里，用刀把表面的杂质和残留的毛茬刮干净，有些细小的绒毛不好刮，可以用打火机稍微燎一下，然后再用刀刮，这样就能处理得很干净。处理好表面之后，把牛脸切成大小适中的块，不用太小，因为炖煮的时候肉会收缩，切太大了又不好入味，大概拳头大小就差不多。切好的牛脸块放进盆里，加入足量的清水，浸泡两到三个小时，中间可以换一两次水，这样能把里面的血水充分泡出来，减少腥味。
泡好的牛脸该焯水了，这一步可不能少，能进一步去除腥味和杂质。锅里加足量的冷水，把牛脸块放进去，再加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开之后会浮起一层血沫，这些血沫一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，味道也会受影响。撇完血沫之后，再继续煮个三五分钟，然后把牛脸块捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲洗，不然热的肉突然遇冷，肉质会变柴，影响口感。
其实做牛脸怎么做好吃又简单，关键就在后续的炖煮和调味上。准备一口砂锅或者深一点的铁锅，砂锅炖出来的肉会更软烂入味，家里有砂锅的话优先用砂锅。锅里放少许油，油热之后，加入几片生姜、一段大葱、两个八角、一片香叶、一小块桂皮，小火慢慢炒出香味。香料炒香之后，把沥干水分的牛脸块放进去，大火快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上油，炒个一两分钟，这样能让肉的香味更好地释放出来。
翻炒完之后，加入适量的老抽上色，再加入一勺生抽调味，继续翻炒均匀，让每块牛脸都染上漂亮的酱色。然后加入足量的热水，水量要没过牛脸块，并且高出两三厘米，因为炖煮的时间比较长，水会蒸发一部分。大火把水烧开之后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。这里一定要用小火慢炖，急火炖出来的肉会硬邦邦的，不软烂。炖的时候可以根据自己的口味，加入一两颗干辣椒或者一小块冰糖，冰糖能让味道更柔和，还能增加一点亮色。
炖的过程中不用频繁开盖，以免香味流失和水分蒸发太快，每隔一个小时左右可以开盖看一下，顺便翻一下肉，让受热更均匀。大概炖两个半小时到三个小时，牛脸就差不多软烂了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。这时候可以根据口味加入适量的盐调味，因为之前加了生抽和老抽，盐的量要少放，尝一下味道再决定。加盐之后再炖个十分钟左右，让盐味充分融入肉里，然后就可以关火了。如果不急着吃，可以盖上锅盖再焖半个小时，这样肉会更入味，口感也会更好。
炖好的牛脸肉香气扑鼻，肉质软烂到轻轻一抿就脱骨，胶质丰富却不油腻，每一块都裹着浓郁的酱汁。吃的时候可以直接装盘，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。如果喜欢吃辣的，还可以调个蘸料，用蒜末、小米辣、香醋和生抽调成汁，蘸着牛脸吃，又是另一种风味。剩下的汤汁也别浪费，可以用来拌面条或者炖土豆，味道也特别好。
可能有人觉得做牛脸耗时比较长，但其实大部分时间都是在炖煮，不需要人一直盯着，中间可以去做别的事情，总的来说还是很省心的。而且自己在家做的牛脸，用料实在，干净卫生，吃起来也放心。平时家里来客人的时候，端上这么一盘炖牛脸，既有面子又好吃，客人肯定会夸你厨艺好。
做牛脸怎么做好吃又简单，总结下来就是选好料、处理干净、焯水到位、小火慢炖加合适的调味。只要按照这些步骤来做，就算是厨房新手也能做出美味的牛脸。周末的时候不妨试试，给家人换个口味，让餐桌上多一道受欢迎的硬菜。炖好的牛脸热着吃口感最佳，凉了之后也别有一番风味，肉质会更紧实一点，用来当下酒菜也很不错。