家常菜的魅力就在于不复杂却暖心暖胃，不需要太多花哨的技巧，就能做出一家人都爱吃的味道。虾仁鸡就是这样一道菜，鸡肉嫩滑，虾仁Q弹，两者搭配在一起，鲜香味美，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人觉得做这种荤素搭配的菜会很麻烦，其实只要掌握对方法，十几分钟就能端上桌，新手也能轻松驾驭。
要做好虾仁鸡，食材的选择是基础。鸡肉选鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡胸肉相对瘦一些，热量低，适合喜欢清淡口味的人；鸡腿肉带点油脂，吃起来会更嫩更香，大家可以根据自己的喜好来选。我个人更推荐鸡腿肉，去皮后切成小块，口感会比鸡胸肉更细腻。虾仁要选新鲜的，最好是活虾现剥的，实在没有的话，冷冻虾仁解冻后也可以用，但解冻的时候要注意，用冷水慢慢解冻，不要用热水，不然虾仁容易变柴。除了主料，辅料也不能少，葱姜蒜是提味的关键，再来点料酒去腥，淀粉能让肉质更滑嫩，生抽和少许蚝油调味，最后加点青红椒或者玉米粒点缀一下，颜色好看，营养也更丰富。
食材准备好后，先处理一下。鸡腿肉切成2厘米左右的小块，放在碗里，加一勺料酒、少许生抽、半勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。这样处理不仅能去除鸡肉的腥味，还能让鸡肉充分吸收调料的味道，炒出来更入味。虾仁的处理也很重要，把虾仁背部的虾线去掉，用清水冲洗干净，沥干水分后，加一点点盐和淀粉抓匀，腌制5分钟。虾线一定要去掉，不然会影响口感，还可能有腥味。葱姜蒜切成末，青红椒切成小块，放在一旁备用。
接下来就开始炒了，这一步是决定虾仁鸡好不好吃的关键。锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后先放入葱姜蒜末爆香，香味出来后，把腌制好的鸡腿肉倒进去，用大火快速翻炒。炒鸡肉的时候要注意，一定要炒到鸡肉表面变色，这样才能把鸡肉里的油脂逼出来一部分，吃起来不油腻。鸡肉炒至八分熟的时候，把腌制好的虾仁倒进去，继续大火翻炒。虾仁很容易熟，炒到虾仁变色卷曲就可以了，不要炒太久，不然虾仁会变老，口感就不好了。
然后就到了调味的环节，根据自己的口味加入适量的生抽，少许蚝油提鲜，再翻炒均匀。如果喜欢吃辣的，可以加点干辣椒或者小米辣，增加一点辣味，味道会更有层次。最后把切好的青红椒块倒进去，翻炒几下，让青红椒断生就可以关火了。青红椒不要炒太久，保持一点脆感，既能增加菜品的颜色，又能提升口感。关火后可以稍微焖30秒，让调料的味道更好地融入食材里。
这样一道简单又好吃的虾仁鸡就做好了，端上桌的时候香气扑鼻，鸡肉嫩滑多汁，虾仁Q弹鲜美，青红椒的加入让整道菜清新爽口，一点都不腻。每次我做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。其实做家常菜就是这样，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，就能做出美味的菜肴。虾仁鸡不仅做法简单，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，虾仁含有多种微量元素，两者结合，既能满足口腹之欲，又能补充营养，特别适合日常家庭餐桌。
有时候家里来客人，我也会做这道虾仁鸡，做法快，颜值高，味道好，客人都夸好吃。而且它的做法还可以灵活调整，比如家里没有青红椒，用玉米粒、胡萝卜丁代替也可以，同样好吃。或者想让味道更浓郁一点，可以在炒的时候加一点点豆瓣酱，味道也很独特。总之，这道虾仁鸡的包容性很强，大家可以根据自己家里的食材和口味进行调整，怎么简单怎么来，怎么好吃怎么做。
很多人刚开始学做菜的时候，总是担心做不好，其实只要敢于尝试，多做几次，就能掌握技巧。就像这道虾仁鸡，第一次做可能会在火候或者调味上有点偏差，但多做几次，就能找到最适合自己口味的做法。家常菜的乐趣就在于不断尝试和调整，做出属于自己家的味道。如果你也想给家人做一道简单又好吃的菜，不妨试试这道虾仁鸡，相信你一定会爱上它的味道。