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每天到了饭点，不少人都会犯愁，既要做多种菜满足家人口味，又想省点时间省事，到底怎么做多种菜方便又好吃呢？其实只要摸对了门路，不用在厨房忙得脚不沾地，也能端出好几道像样的家常菜。关键就在于食材的选择、预处理和烹饪技巧的搭配，把这些环节理顺了，做饭就能变得轻松又高效。
先说说食材采购这一步，选对食材能给后续做饭省不少事。建议优先挑那些耐储存、做法多样的食材，比如鸡胸肉、五花肉、土豆、胡萝卜、洋葱、西兰花这些。鸡胸肉可以炒、可以炖、还能撕成丝做凉拌菜；土豆更是万能，炖豆角、炒丝、做土豆泥都行；洋葱和胡萝卜不仅能当配菜提味，单独做也好吃。一次采购的时候多买些这类食材，放冰箱里妥善保存，接下来三五天做饭都不用再频繁跑菜市场。另外，也可以备点速冻的鱼虾、预制的丸子，这些食材解冻后简单处理就能下锅，能快速增加菜品的种类。
食材预处理是方便做菜的重中之重，周末或者空闲的时候花上一两个小时，把食材提前处理好，平时做饭就能直接“拿现成的”。比如鸡胸肉买回来后，切成片、条、丁，分别用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，分成小份装在保鲜袋里冷冻，想吃宫保鸡丁就拿鸡丁，想做鸡丝凉拌就拿鸡丝。五花肉可以提前切成小块，用酱油、冰糖炒成红烧肉的半成品，冻在冰箱里，吃的时候拿出来加热，再搭配点蔬菜就能变成一道新菜。蔬菜也一样，胡萝卜、土豆切好后泡在水里防氧化，西兰花、菜花切小朵洗净沥干，放在保鲜盒里，炒菜时直接倒出来炒，几分钟就能搞定一道素菜。
烹饪的时候学会“一菜多做”和“同时烹饪”，就能轻松做出多种菜。比如煮米饭的时候，电饭煲的蒸格就别闲着，放上盘子蒸点鸡蛋羹，或者蒸几块腊肠，米饭熟了，蒸菜也跟着好了。炒完一道荤菜后，利用锅里剩下的底油，加点蒜末、葱花爆香，就能接着炒素菜，既节省了倒油的步骤，又让素菜带上了荤菜的香味。再比如做一道番茄炖牛腩，炖牛腩的同时，可以在旁边的灶台上炒个蒜蓉西兰花，煮个番茄蛋花汤。牛腩需要长时间炖煮，这段时间足够处理好两道快手菜，等牛腩炖好，三道菜就一起齐活了。而且像番茄炖牛腩这种炖菜，做好后味道越炖越香，即使提前做好，吃的时候加热一下也丝毫不影响口感，反而更入味。
调味方面不用太复杂，家里备上几种基础的调味料，再搭配点现成的复合调味酱，就能让菜品味道丰富起来。盐、酱油、醋、料酒是必备的，再备上豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、老干妈这些，简单一调就能做出不同风味的菜。比如用豆瓣酱炒鸡丁就是豆瓣酱鸡丁，用番茄酱炒就变成了茄汁鸡丁；用甜面酱炒肉丝就是京酱肉丝，搭配黄瓜丝、葱丝卷饼吃，又能多一道特色菜。另外，家里可以常备点葱花、蒜末、小米辣，炒菜出锅前撒上一把，既能提香又能增色，让简单的家常菜看起来更有食欲。
其实怎么做多种菜方便又好吃，核心就是把麻烦的步骤提前做，利用好烹饪过程中的碎片时间，让食材和工具都“物尽其用”。不用追求多么复杂的菜式，家常的味道最让人舒服。比如早上提前把大米淘好泡上，晚上下班回家，先把米饭煮上，然后处理提前备好的鸡胸肉和蔬菜，炒个宫保鸡丁、蒜蓉油麦菜，再用煮米饭的时间蒸个南瓜，不到半小时，两荤一素一主食就做好了。这样既不用在厨房忙碌太久，家人也能吃到多样又可口的饭菜，何乐而不为呢？而且多尝试几次后，还能根据家人的口味调整菜品，慢慢找到最适合自己的做饭节奏，让做饭从一种负担变成一种享受。
还有一些小技巧能让多种菜的搭配更合理，比如注意荤素搭配和颜色搭配。一顿饭里有荤有素，营养更均衡，比如红烧肉搭配清炒时蔬，油炸食品搭配凉拌菜解腻。颜色上也要丰富一些，红色的番茄、绿色的青菜、黄色的鸡蛋、棕色的肉类，搭配在一起不仅好看，也能让人更有食欲。比如一道五彩鸡丁，用鸡胸肉搭配胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒、豌豆粒，五颜六色的，既好吃又好看，还能当作一道菜，也能搭配米饭当主食。这样一来，即使菜品数量不算特别多，但因为搭配合理，也能让家人吃得满足又开心。