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在很多人的记忆里，油香是街头巷尾最亲切的香气之一，刚出锅的油香金黄酥脆，咬下去外酥里软，不管是甜口还是咸口，都能让人瞬间找回简单的快乐。其实油香的做法并不算复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出味道不输外面的油香。不少人觉得自己做的油香要么不够酥脆，要么内里扎实不松软，说到底还是在食材选择和操作细节上没找对方法。今天就来聊聊油香怎么做才最好吃，用最家常的食材和最朴实的步骤，还原那份让人怀念的老味道。
做油香的第一步，食材准备得讲究。面粉得选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的油香既不会太硬也不会太软塌。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，搭配5克酵母、250毫升左右的温水，还有适量的白糖或者盐，根据自己喜欢的口味来定。如果做甜口油香，红糖和芝麻是必不可少的馅料，红糖要选那种块状的老红糖，碾碎后和白芝麻混合，香味会更浓郁；咸口的话，葱花、盐和少许十三香就能调出简单的鲜味。很多人容易忽略温水的温度，其实酵母最活跃的温度是30到40摄氏度，水温太高会把酵母烫死，太低又发不起来，用手摸起来不烫手背刚刚好，这个小细节对后续面团醒发影响很大。
和面是决定油香口感的关键环节。先把酵母和少许白糖放进温水中，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分激活，这时候水面会泛起一层细小的泡沫。接着把激活好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手开始揉面。揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑不粘手，像婴儿的皮肤一样细腻就可以了。然后在面盆上盖上一层保鲜膜，再裹上一块湿毛巾，放在温暖的地方醒发。冬天的话可以放在暖气片旁边，夏天常温就能醒发，一般需要1到1.5个小时，具体要看面团的状态。醒发好的面团会涨到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不会回缩也不会塌陷，里面的组织呈蜂窝状，这样的面团用来做油香才会松软。
醒发好的面团不能直接用，还要进行二次揉面。把面团从面盆里取出来，放在撒了干面粉的案板上，用手反复揉搓，把面团里的空气再次排净，这样做出来的油香内部组织才会均匀，不会有大的孔洞。揉好后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，和一个鸡蛋的重量差不多。取一个剂子，用手掌压成圆形的小面饼，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包馅料的时候不容易露馅，炸的时候也不会因为中间太薄而炸焦。包甜口馅料的时候，舀一勺红糖芝麻馅放在面皮中间，像包包子一样把口捏紧，然后轻轻按压成圆形的饼状，注意力度要均匀，不要把馅料压出来。咸口的话，把葱花、盐和十三香撒在面皮上，用手抹匀，然后对折两次，再擀成椭圆形的饼，这样葱花的香味能更好地融入面团里。
炸制过程是油香怎么做才最好吃的最后一步，也是最考验耐心的一步。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过油香，油温六成热的时候就可以下油香了。判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，这时候油温就刚刚好。下油香的时候要一个一个慢慢放，不要一次放太多，不然油香会粘在一起，受热也不均匀。油香下锅后，用筷子轻轻拨动，让它均匀受热，等底面炸成金黄色的时候翻面，继续炸另一面。炸的过程中要保持中火，火太大容易外焦里生，火太小又会让油香吸太多油，变得油腻。整个炸制过程大概需要3到4分钟，直到油香两面都呈金黄色，表面鼓起，用筷子敲起来有清脆的声音，就可以捞出来了。捞出来的油香放在吸油纸上，沥掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。