每到春天，家里总少不了春饼这道家常美味，卷上鲜嫩的豆芽、肉丝或者炒鸡蛋，一口下去满是满足。而春饼好不好吃，关键就在于春饼皮，要是皮硬邦邦或者一夹就破，那再好的菜也少了几分滋味。很多人在家做春饼皮，总觉得不如外面买的软乎，其实只要掌握几个小技巧，自己做的春饼皮也能又软又筋道，还带着淡淡的麦香。
要想春饼皮怎么做又软又好吃，面粉的选择是基础。咱们日常用的中筋面粉就很合适，这种面粉蛋白质含量适中，既不会因为筋度太高导致饼皮发硬，也不会因为筋度不够而没有韧性。不用特意去买高筋或者低筋面粉，家里平时包饺子、做馒头的面粉就行，这样既方便又节省成本。取适量中筋面粉放在干净的盆里，量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用300克左右的面粉就差不多了。
和面的水温是决定春饼皮柔软度的关键一步，这也是很多人容易忽略的地方。不能用冷水和面，冷水会让面粉中的蛋白质形成较硬的面筋，做出来的饼皮容易干硬；也不能用刚烧开的沸水，沸水会把面粉烫熟，饼皮会失去弹性，变得软烂易破。最理想的是用80度左右的温水，这个温度既能让面粉中的淀粉部分糊化，增加饼皮的柔软度，又能保留一部分面筋，让饼皮有筋道。可以把开水和凉水按照2:1的比例混合，这样调出来的水温就差不多在80度左右了。倒水的时候要边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行，不用搅得太均匀，避免面筋过早形成。
搅成絮状后就可以下手揉面了，揉面的时候不用太用力，把面絮揉在一起，形成一个光滑的面团就行。这个面团的软硬程度要比包饺子的面团稍软一些，就像咱们的耳垂那样柔软有弹性是最好的。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜醒面，醒面的时间不能太短，至少要醒30分钟，要是时间充裕，醒1个小时更好。醒面能让面团中的面筋得到充分松弛，后续擀皮的时候更容易擀薄，也不容易回缩。醒面的时候可以把湿布拧干，盖在面团上，防止面团表面变干结皮，影响后续操作。
醒好的面团取出来，放在撒了少量干面粉的案板上，稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的小剂子。分剂子的时候要注意，每个小剂子的重量差不多在25克左右，这样擀出来的春饼皮大小均匀，烙的时候也容易熟得一致。分好的小剂子用手掌搓成圆形，然后用擀面杖把每个小剂子擀成直径约5厘米的小圆饼。接下来要在每个小圆饼的表面刷上一层薄薄的食用油，刷油是为了防止后续擀皮的时候两张饼粘在一起，也能让烙好的春饼皮更容易分层。刷油的时候要刷均匀，正反面都要刷到，但不要刷太多油，薄薄一层就够了。
把刷好油的小圆饼两两叠在一起，油面相对，这样两张饼之间有油隔开，就不会粘在一起了。然后用擀面杖把叠在一起的小圆饼擀成直径约20厘米的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，让饼皮的厚度一致，不要有的地方厚有的地方薄。擀的时候要是觉得饼皮容易粘在擀面杖上，可以在擀面杖上稍微撒一点干面粉，但要注意不能撒太多，否则会影响饼皮的口感。擀好的薄饼要尽量圆一些，这样烙出来的春饼皮看起来更规整，卷菜的时候也更方便。
接下来就是烙饼了，烙饼要用平底锅，不用放油，把平底锅烧热后，转小火，把擀好的薄饼放进锅里。烙的时候要勤翻面，当饼皮表面出现小气泡的时候就可以翻面了，一般每面烙1分钟左右就行。烙好的饼皮要立刻取出来，放在盘子里，盖上干净的湿布或者毛巾保温保湿，这样能让春饼皮保持柔软。等所有的春饼皮都烙好后，把叠在一起的两张饼轻轻揭开，就能得到一张张薄如蝉翼、柔软筋道的春饼皮了。要是觉得揭开的时候有点费劲，可以稍微晾一下，等饼皮稍微降温后再揭，就会很容易分开。
按照这样的方法做出来的春饼皮，不仅柔软，还带着一股淡淡的麦香味，不管卷什么菜都特别好吃。卷上清脆的炒豆芽，加上几块香嫩的肉丝，再抹上一点甜面酱，一口下去，饼皮的柔软、豆芽的爽口、肉丝的鲜香融合在一起，那滋味别提多棒了。有时候家里人多，一次会多做一些春饼皮，吃不完的可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候拿出来用蒸锅蒸几分钟，还是一样的柔软好吃。掌握好这些技巧，春饼皮怎么做又软又好吃就不再是难题，以后想吃春饼，再也不用去外面买了，自己在家做，卫生又美味，还能感受到动手的乐趣。