在南方的菜市场里，芋头梗是夏秋季节常见的食材，价格实惠又带着独特的清香。但很多人买回家做出来的芋头梗总有股涩涩的酸味，要么咬起来纤维粗糙，要么味道寡淡，让人觉得这食材实在不好打理。其实啊，芋头梗怎么做不酸又好吃，关键就在挑选和预处理这两步，掌握好了，简单一做就是道下饭的家常美味。
先说说挑选芋头梗的窍门。新鲜的芋头梗是做好菜的基础，要是选到老梗或者不新鲜的，后续再怎么处理都难救。得挑那种颜色翠绿、茎秆饱满的，用手轻轻捏一下，感觉有弹性、不发软的才好。尽量选靠近芋头头部的那段，这段梗更嫩，纤维也更细。要是看到芋头梗的外皮已经发蔫、颜色发黄，或者摸起来黏糊糊的，就别买了，这种要么老了要么不新鲜，做出来很容易发酸。另外，买的时候可以闻一下，新鲜的芋头梗只有淡淡的植物清香，没有异味。
挑好芋头梗，接下来的去酸处理是重中之重，这直接关系到芋头梗怎么做不酸又好吃。第一步是去皮，芋头梗的外皮比较粗糙，尤其是较粗的部分，用刀轻轻削掉外层的老皮，只留下里面嫩的茎秆。然后把芋头梗切成段，长度大概5-6厘米比较合适，太长了不好入味，太短了炒的时候容易碎。切好后不要急着下锅，先烧一锅水，水开后加一小勺盐，把芋头梗放进去焯水。焯水的时候要注意，水一定要完全没过芋头梗，这样才能均匀受热去酸。大概煮3-5分钟，看到芋头梗的颜色变得更深绿，质地也变软一些，就可以捞出来了。
焯水后的芋头梗不能直接炒，还需要浸泡去涩。把焯好水的芋头梗放进凉水里，最好是流动的凉水，这样能更快地带走残留的酸味和涩味。如果没有流动水，就每隔半小时换一次水，总共浸泡2-3小时。浸泡的时间不能太短，不然酸味去不彻底；也不能太长，以免泡得太烂，失去原本的口感。浸泡好后，用手把芋头梗里的水分攥一下，不用攥得太干，保留一点水分能让芋头梗口感更嫩。这时候再闻一下，芋头梗的酸味已经基本没有了，只剩下清新的味道。
处理好的芋头梗，做法就有很多种了，最简单又好吃的就是清炒。准备几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，再切点小米辣增加点辣味，不吃辣的可以不放。热锅冷油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，香味出来后倒入沥干水分的芋头梗，大火快速翻炒。炒的时候可以加少许生抽提鲜，再加一点点盐调味，因为之前焯水的时候已经加过盐了，这里盐要少放，避免太咸。翻炒2-3分钟，看到芋头梗充分吸收了调料的味道，变得油亮翠绿，就可以出锅了。这样炒出来的芋头梗，口感爽脆，带着蒜香，一点酸味都没有，配米饭能多吃一碗。
除了清炒，芋头梗炒腊肉也是一道经典的家常菜，腊肉的咸香能和芋头梗的清香完美融合。先把腊肉切成薄片，放进锅里不用加油，小火慢慢煸出油脂，这样炒出来的腊肉不油腻，香味也更浓。腊肉煸好后盛出来，留底油，放入姜片和葱段爆香，然后加入处理好的芋头梗翻炒一会儿，再把腊肉倒回去一起炒。加少许料酒去腥，一勺生抽调味，因为腊肉本身有咸味，所以盐可以不用加了。继续翻炒1-2分钟，让芋头梗和腊肉的味道充分混合，最后撒点葱花点缀一下，一道香气扑鼻的芋头梗炒腊肉就做好了。这道菜里，芋头梗吸收了腊肉的油脂和香味，变得更加鲜美，腊肉也因为芋头梗的加入，减少了油腻感，两者搭配相得益彰。
还有一种做法是芋头梗炖豆腐，适合喜欢喝汤的人。准备一块嫩豆腐，切成小块，把处理好的芋头梗切成更短的段。锅里加适量清水，烧开后放入豆腐块和芋头梗，大火烧开后转小火炖10分钟左右。炖的时候可以加一点虾皮提鲜，然后加入适量的盐和少许香油调味，最后撒上香菜碎。这道汤品清淡爽口，芋头梗炖得软烂却不失嚼劲，豆腐嫩滑，汤里带着芋头梗的清香和虾皮的鲜，喝起来非常舒服，尤其适合夏天吃，解腻又开胃。
其实芋头梗怎么做不酸又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要把挑选和去酸这两个基础步骤做好，再根据自己的口味选择合适的做法，就能做出美味的芋头梗菜肴。很多人觉得芋头梗不好吃，主要是因为没有掌握正确的处理方法，导致酸味太重影响了口感。现在知道了这些方法，下次在菜市场看到新鲜的芋头梗，不妨买一些回家试试，按照上面的步骤做一做，相信你也能做出不酸又好吃的芋头梗，让这道平价食材成为餐桌上的常客。