每天到了饭点，总想着做点简单又下饭的吃食，不用太复杂的工序，却能吃得心满意足。炒条就是这样一道菜，无论是当作正餐还是宵夜，都能快速上桌，而且味道可以根据自己的口味调整，家里有什么食材就用什么，随性又自在。很多人觉得炒条做起来容易，但想要炒得根根分明不粘连，口感劲道又入味，还是需要一些小技巧的。今天就来分享一下家常炒条的做法，不用特殊的调料，新手也能一次成功，轻松做出简单又好吃的炒条。
首先得准备好食材，做炒条的面条选择很关键。一般来说，碱水面或者手擀面都比较合适，这类面条口感筋道，炒的时候不容易烂。如果家里没有，普通的挂面也可以，但要注意煮的时间，不能煮得太软烂。面条的量根据家里的人数来定，一人份大概一百克左右就差不多。配菜方面，没有固定的要求，全看自己的喜好和家里的存货。我平时喜欢准备一些豆芽，无论是绿豆芽还是黄豆芽都可以，豆芽脆嫩爽口，能给炒条增加清爽的口感。再搭配一个鸡蛋，既能增加营养，炒出来的蛋香也能让整个炒条的味道更丰富。另外，切点青椒或者红椒，不仅能增色，还能带来一点微辣的口感，要是不吃辣，换成黄瓜丝、胡萝卜丝也很不错。调料就更简单了，生抽、老抽、盐、少许糖和食用油，这些都是厨房里常备的，不用特意去买什么特殊调料。
接下来处理食材，这一步虽然简单，但却是炒条好吃的基础。先把面条放进沸水里煮，煮的时候可以加一点点盐，这样面条煮出来更劲道，也不容易粘连。煮面条的时间要比平时煮面条少一分钟左右，大概煮到八分熟就可以了，也就是面条中间还有一点点硬芯的时候。这是因为面条后面还要进锅炒，煮得太熟的话，炒的时候容易断，口感也会发黏。煮好的面条捞出来，立刻放进凉水里过一遍，这样可以让面条的口感更Q弹，还能防止面条之间粘连在一起。过凉后捞出来沥干水分，最好用厨房纸巾再吸一下表面的水分，这样炒的时候就不会因为水分太多而溅油，也能让面条更好地裹上调料。然后把配菜处理一下，豆芽洗净沥干，青椒去籽切成丝，鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散备用。
准备工作做好了，就可以开始炒了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎块，这样炒出来的鸡蛋更均匀，也更容易和面条混合。鸡蛋炒好后盛出来备用，不用洗锅，再倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香，如果喜欢吃蒜，也可以加几瓣蒜末，爆香后的蒜味能让炒条更香。爆香后放入豆芽和青椒丝，快速翻炒几下，让配菜稍微变软，大概炒个十几秒就可以了，不用炒太久，否则配菜会失去脆嫩的口感。然后把沥干水分的面条倒进锅里，用铲子把面条翻拌均匀，让面条受热均匀。接下来开始调味，先加入一勺生抽，生抽能增加鲜味，让面条有基础的咸味；再加入半勺老抽，老抽主要是为了上色，让炒条看起来更有食欲，注意老抽不要加太多，否则颜色会太深，味道也会发苦。然后根据自己的口味加入适量的盐，再放一点点糖提鲜，糖的量一定要少，只是为了中和咸味，让味道更丰富，不是要吃出甜味。
调味加好后，用铲子不停地翻拌面条，让每一根面条都能均匀地裹上调料。这时候要注意火候，保持中火就可以了，不要用大火，否则容易炒糊。翻拌的时候可以用铲子把面条挑起来抖散，这样能防止面条粘连。翻拌均匀后，把之前炒好的鸡蛋碎倒回锅里，和面条、配菜一起翻炒几下，让所有食材混合均匀，再炒个十几秒就可以关火了。一道简单又好吃的炒条就做好了，盛到盘子里，热气腾腾的，面条根根分明，颜色红亮诱人，配菜脆嫩，鸡蛋香浓郁，每一口都入味劲道，让人忍不住一口接一口。
其实炒条的做法真的很灵活，完全可以根据自己的喜好来调整。比如喜欢吃肉的，可以在炒配菜之前加一点肉丝或者火腿肠丁，肉丝要提前用生抽和淀粉腌制一下，炒出来会更嫩。要是家里有青菜，也可以加一些进去，让营养更均衡。有时候我早上起来没时间做早饭，就会提前煮好面条过凉，早上起来快速炒一下，十几分钟就能做好一份早餐，比出去买的还好吃健康。或者晚上加班回来，懒得做复杂的饭菜，炒一份炒条，搭配一杯牛奶，简单又能吃饱。记得小时候，妈妈经常会做炒条给我吃，那时候没有太多的配菜，就是简单的鸡蛋炒条，但每次都能吃一大碗，那是家的味道，也是最朴实的美味。现在自己学会了做炒条，也经常做给家人吃，看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。
可能有人会觉得，炒条这么简单的菜，没必要这么讲究，但其实正是这些小小的细节，才能让炒条更好吃。比如面条煮到八分熟过凉水，比如配菜炒的时间不要太长，比如调味的时候糖和老抽的用量控制好，这些细节虽然简单，但却是做好炒条的关键。不用去外面买，自己在家做，食材新鲜，调料放心，而且做法简单，花费的时间也不多，就能吃到一碗热气腾腾、美味可口的炒条。无论是周末在家悠闲地做饭，还是工作日匆忙的餐点，炒条都是一个不错的选择，简单又好吃，能给平凡的日子增添一份温暖的烟火气。