平时去菜市场买菜，鸡肉总是我家菜篮里的常客。价格实惠，做法多样，不管是老人还是小孩都爱吃。不过很多人会问，鸡肉怎么做才最好吃呢？其实没有绝对的答案，不同的做法能吃出不一样的风味，关键是掌握好食材处理和烹饪技巧，家常做法里藏着不少让鸡肉鲜香入味的小门道。
先来说说最滋补的清炖鸡汤吧，这可是秋冬季节暖身的好选择。选鸡很重要，最好挑新鲜的三黄鸡或者土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，炖出来的汤才够浓郁。买回来的鸡先处理干净，去掉鸡头、鸡屁股和内脏，然后切成大块。接着烧一锅开水，把鸡块放进去焯水，加几片姜片和一勺料酒，这样能有效去除血沫和腥味。焯水后的鸡块用温水冲洗干净，放入砂锅中，加入足量的清水，水量要没过鸡块，再放入几片姜片、一段葱段和几颗红枣。大火烧开后转小火慢炖，这一步急不得，小火炖上一个半小时左右，让鸡肉的营养和鲜味充分融入汤里。炖好前半小时可以加点枸杞，最后撒上少许盐调味就行。这样炖出来的鸡汤，汤色清亮，鸡肉软烂脱骨，喝一口暖到心里，鲜美的滋味在舌尖散开，连喝两碗都觉得不过瘾。
如果喜欢重口味一点，红烧鸡块绝对是下饭神器。做红烧鸡块时，鸡肉最好选鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，吃起来不柴。鸡腿肉切成块后，用生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制15分钟，这样能让鸡肉更入味。准备好配料，姜片、葱段、干辣椒、八角。锅中倒油，油热后放入姜片葱段爆香，然后放入腌制好的鸡块翻炒，直到鸡块表面微黄，水分炒干。接下来炒糖色，这是红烧菜上色的关键，锅中留少许底油，放入两勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖融化变成深棕色，然后迅速倒入鸡块翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上糖色。之后加入一勺生抽、半勺老抽调味提色，再放入干辣椒和八角，翻炒几下后加入适量热水，水量没过鸡块一半即可。大火烧开后转中火炖20分钟左右，直到鸡肉软烂，最后开大火收汁，汁收得差不多时撒上葱花就能出锅了。这样做出来的红烧鸡块，色泽红亮，肉质鲜嫩，咸香可口，浓郁的酱汁裹着鸡肉，拌着米饭能吃两大碗，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
很多人觉得鸡胸肉容易做柴，其实掌握技巧也能做得鲜香多汁，香煎鸡胸肉就是个简单又美味的做法。先把鸡胸肉洗净，用刀从中间片成薄片，这样更容易煎熟，也能减少烹饪时间，避免肉质变老。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让肉质更松散，接着放入碗中，加入一勺料酒、少许盐、黑胡椒碎和一勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。腌制的时候可以准备点配菜，比如切几片生菜、番茄片，煎好后夹着吃更爽口。锅中放少许油，油热后转中小火，放入腌制好的鸡胸肉，慢慢煎至两面金黄。煎的时候不要频繁翻动，一面煎定型后再翻另一面，这样鸡胸肉不容易碎。煎好的鸡胸肉可以切成条，搭配番茄酱或者黑椒酱吃，外香里嫩，一点都不柴。作为早餐或者午餐的蛋白质来源都很合适，简单快捷又美味，早上匆忙的时候，15分钟就能做好，搭配面包和牛奶，就是一顿营养丰富的早餐。
宫保鸡丁是一道经典的川菜，酸甜可口，麻辣鲜香，深受大家喜爱。做这道菜要准备鸡胸肉、花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片。鸡胸肉切成丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。花生米可以提前用温水泡一下，然后沥干水分，锅中不放油，小火把花生米炒香，盛出来放凉备用，这样花生米吃起来更香脆。接下来调一碗调味汁，碗中加入两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，这样后期烹饪时调味更方便，也能避免手忙脚乱。锅中倒油，油热后放入干辣椒和花椒爆香，然后放入姜片蒜片炒出香味，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。接着放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒几下，倒入调好的调味汁，大火快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，最后加入炒香的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜食材丰富，口感层次分明，鸡肉丁鲜嫩，花生米香脆，酸甜中带着一丝麻辣，味道特别开胃，不管是下酒还是下饭都很棒，每次家里来客，我都会做这道菜，总能得到大家的称赞。
其实鸡肉的做法还有很多，比如白切鸡、咖喱鸡肉、柠檬鸡等等，每种做法都有自己的特色。就像白切鸡，讲究的是原汁原味，把处理干净的整鸡放入锅中，加冷水没过鸡身，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮15-20分钟，然后关火焖10分钟，这样煮出来的鸡肉鲜嫩多汁，蘸着葱姜蒜调制的蘸料吃，能最大程度地尝到鸡肉的本味。而咖喱鸡肉则充满了异域风味，把鸡肉切块焯水后，和土豆块、胡萝卜块一起炒，然后加入咖喱块和适量清水，煮到食材软烂，咖喱汁浓稠，浓郁的咖喱味包裹着鸡肉和蔬菜，配米饭吃简直绝了。柠檬鸡则是酸甜清爽的口感，鸡肉用柠檬汁、蜂蜜腌制后煎熟，吃起来带着柠檬的清香，解腻又开胃。
说到底，鸡肉怎么做才最好吃呢？其实最重要的是根据自己和家人的口味来调整。有的人喜欢清淡的，就多做清炖或者白切；有的人喜欢浓郁的，红烧、咖喱就是不错的选择。食材新鲜是基础，再加上一点点耐心和技巧，就能把普通的鸡肉做出不一样的美味。平时在家做饭，不用追求复杂的步骤，家常的做法往往最能体现鸡肉的本味，让简单的食材在手中变成一道道美味佳肴，这大概就是烹饪的乐趣所在。每次看着家人把盘子里的鸡肉吃得干干净净，心里就满是满足感，这就是家常菜最温暖的意义。