天气一热或者没胃口的时候，总想来一碗热腾腾的面，嗦一口下去，浑身都舒坦。但不少人在家做面，要么味道寡淡，要么面条没嚼劲，怎么都吃不出外面馆子那股开胃的劲儿。其实做面好吃有门道，不是简单把面煮熟拌上调料就行，从选面到汤底，再到浇头和调味，每一步都藏着怎么做面开胃又好吃窍门，掌握了这些，在家也能做出让人舔碗的美味面条。
选对面条是做好面的第一步，不同的面条适合不同的做法，选对了口感和味道就成功了一半。像手擀面，口感筋道有嚼劲，吸水性也好，特别适合做打卤面或者炒面，能充分裹住卤汁和调料，每一口都滋味十足。如果平时没时间自己擀，超市里的鲜切面也是不错的选择，煮出来软中带韧，做汤面或者拌面都合适。要是喜欢吃Q弹的口感，碱水面就是好搭档，尤其是做热干面或者凉面，碱水的香味能让面条更有特色，吃起来也更爽口。挂面虽然方便快捷，但要选那种细而均匀的，煮的时候别煮太久，不然容易软烂，失去口感，适合做简单的清汤面，搭配点青菜和鸡蛋，清爽不腻。
汤底是面的灵魂，一碗好的汤底能让普通的面条瞬间提升档次，变得开胃又好喝。做汤底不一定非要用复杂的食材，家里常见的骨头、鸡肉、蔬菜都能熬出鲜美的汤底。比如用猪筒骨或者鸡架，提前焯水去除血沫，然后加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢熬1 - 2个小时，熬到汤变得奶白浓稠，这样的汤底不管是做汤面还是拌面，都能增加鲜味。如果想做开胃的酸汤面，那番茄和泡椒就是必不可少的食材，先把番茄炒出沙，加入适量的清水或者骨汤，再放几个泡椒和一勺泡椒水，煮几分钟后，酸香浓郁的汤底就做好了，喝一口汤，酸中带点微辣，瞬间打开食欲。要是喜欢清淡口的，用冬瓜、海带、虾皮熬汤底也很合适，清爽不油腻，夏天吃特别舒服。
浇头是面的点睛之笔，丰富的浇头能让面条的味道更有层次，吃起来也更过瘾。开胃的浇头往往离不开酸、辣、香这几种味道，比如肉末茄子浇头，把茄子切成丁，用油炸一下或者煸炒至软烂，然后加入肉末翻炒，放生抽、老抽、蚝油、少许糖调味，炒到肉末和茄子充分融合，这样的浇头盖在面条上，茄子软烂入味，肉末香而不腻，拌着面条吃特别下饭。还有酸辣土豆丝浇头，土豆丝切得细一点，用清水淘洗几遍去除淀粉，炒的时候大火快炒，加入醋、辣椒面、盐调味，炒出来的土豆丝酸辣爽口，脆嫩多汁，搭配面条吃，开胃又解腻。另外，榨菜肉丝浇头也很受欢迎，榨菜的咸香和肉丝的鲜美结合在一起，简单又好吃，不管是配汤面还是拌面都很合适。做浇头的时候，火候很重要，大火快炒能锁住食材的水分和香味，让浇头更有口感。
煮面的技巧虽然简单，但很多人容易忽略，煮得不好会影响面条的口感。煮面的时候，水要多放，水开后再下面条，这样面条不容易粘连。下锅后用筷子轻轻搅动几下，防止面条粘在一起。不同种类的面条煮的时间不一样，手擀面和鲜切面煮3 - 5分钟，挂面煮5 - 8分钟，煮到面条漂浮起来，中间没有硬芯就可以了。如果喜欢吃口感筋道一点的，可以在煮面的水里加少许盐和几滴油，盐能让面条更有嚼劲，油能防止面条粘连。煮好的面条如果是做拌面或者凉面，要过一下凉水，这样面条会更爽滑，不容易坨在一起。要是做汤面，煮好的面条直接捞进汤底里，再煮1 - 2分钟，让面条充分吸收汤底的味道，吃起来会更入味。
调味是让面变得开胃的关键一步，根据个人口味调整调料，能让面条的味道更符合自己的喜好。喜欢吃酸的可以多放几滴醋，醋不仅能提鲜开胃，还能中和面条的油腻感，尤其是在吃汤面的时候，加一点醋，汤的味道会更鲜美。喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油或者花椒油，辣椒油要选那种香而不辣的，花椒油能增加麻味，让面条的味道更丰富。生抽和老抽主要是调味和上色，生抽提鲜，老抽少量增加颜色，让面条看起来更有食欲。少许糖能中和酸味和辣味，让味道更柔和。另外，葱花、香菜、蒜末这些小料也不能少，撒在面条上，不仅能增加香味，还能让面条看起来更有卖相。比如做一碗简单的葱油面，把葱花和蒜末用热油浇香，加入生抽、少许糖和盐调味，然后淋在煮好的面条上，拌匀后吃起来葱香浓郁，简单又开胃，这也是怎么做面开胃又好吃窍门中很实用的一种。
其实在家做面不用追求复杂的做法，只要掌握了选面、汤底、浇头、煮面、调味这些小窍门，就能做出开胃又好吃的面条。比如早上没时间的时候，煮一碗清汤面，搭配一个荷包蛋和几片青菜，简单调味就能吃得很舒服；中午可以做一碗浓郁的打卤面，卤汁丰富，面条筋道，吃得饱又满足；晚上没胃口的时候，来一碗酸辣面，酸香爽口，瞬间打开食欲。不同的季节也可以根据口味调整，夏天适合吃凉面、麻酱面，清爽不油腻；冬天适合吃汤面、烩面，暖身又暖胃。只要多尝试几次，找到自己喜欢的口味和做法，就能轻松做出让家人和自己都爱吃的面条，再也不用羡慕外面馆子的味道了。