每到端午前后，不少人都想自己动手包粽子，但总纠结怎么做粽子才好吃又快。要么泡米时间没掌握好，煮出来的粽子黏糊糊没嚼劲；要么包的时候手忙脚乱，半天包不出一个像样的，最后煮还容易散。其实只要掌握几个关键技巧，在家做粽子也能又快又美味，新手也能轻松上手。
要想粽子好吃又快，材料选对是第一步。糯米得挑圆粒的，这种糯米黏性适中，煮出来软糯不烂，吃起来有嚼劲。别买那种长粒糯米，黏性不够，包的时候容易散，口感也差不少。粽叶呢，新鲜的箬叶最好，闻着有股自然的清香，包出来的粽子自带粽叶香。如果买不到新鲜的，干粽叶也行，但得提前泡透，泡的时候加点温水，能让粽叶更快变软，还能去除表面的浮尘。馅料方面，根据自己的口味选，甜口的话蜜枣、豆沙、葡萄干都不错；咸口的可以准备五花肉、咸蛋黄、香菇之类的。不管选哪种馅料，提前处理好能省不少时间，比如五花肉提前用酱油、料酒、盐和少许糖腌1个小时，让味道渗进去，这样煮出来的肉馅香嫩入味。
泡米和处理粽叶这步不能省，但掌握方法能省时间。糯米不用泡太久，用温水泡2 - 3小时就行，泡到糯米用手能捏碎就可以了，泡好后沥干水分，加一点点盐和食用油拌匀，这样米会更有味道，包的时候也不容易粘手。粽叶泡软后，要放到开水里煮3 - 5分钟，煮的时候加一勺盐，既能去除粽叶的涩味，还能让粽叶颜色更翠绿，煮好后捞出来过下凉水，这样粽叶不容易破，包的时候更好操作。很多人泡米泡一整天，其实没必要，温水泡能加速糯米吸水，还不会让米泡发过度，影响口感，这也是怎么做粽子才好吃又快的一个小窍门。
包粽子的手法不用太复杂，简单的三角粽就很好上手，能让你包得又快又稳。先把粽叶折成一个漏斗形状，注意底部要捏紧，不能有缝隙，不然装米的时候会漏。然后往漏斗里先放一层糯米，再放准备好的馅料，比如一块五花肉加一个咸蛋黄，或者几颗蜜枣，接着再盖一层糯米，把馅料盖住，糯米不要装太满，离粽叶口还有1厘米左右的距离就行，不然包的时候容易溢出来。然后把粽叶多余的部分折下来，盖住糯米，顺着三角的形状把粽叶裹紧，最后用棉线捆扎起来，捆的时候要稍微用力，把粽子捆紧，但也不能太紧，不然煮的时候里面的米熟不透。新手刚开始包可能会慢一点，多试两个就能找到感觉，熟练后几分钟就能包一个，比那种复杂的四角粽省时间多了。
煮粽子的方法也很关键，煮对了能让粽子熟得更快还好吃。锅里放足够的水，水要没过所有粽子，然后大火烧开，烧开后转中火煮40 - 60分钟，具体时间要看粽子的大小，小一点的粽子煮40分钟差不多，大的就得煮1小时。煮的时候可以在水里加一勺盐，这样煮出来的粽子米更香，粽叶也不容易掉色。煮到一半的时候可以把粽子翻个面，让粽子受热均匀，避免一面熟一面生。判断粽子熟没熟也很简单，用筷子扎一下粽子，如果筷子能轻松扎透，就说明熟了。煮好的粽子不要马上捞出来，先在锅里焖10 - 15分钟，这样粽子会更软糯入味，口感更好。很多人煮粽子煮半天还没熟，就是因为火太小或者水没没过粽子，导致受热不均，掌握好火候和水量，就能省不少时间。
除了这些主要步骤，还有一些小细节能让粽子更好吃又省事。比如泡糯米的时候可以加一点食用碱，少量就行，大概500克糯米加1克碱，这样煮出来的粽子会更软糯，颜色也更亮，但不要加太多，不然会有碱味。如果喜欢吃更有嚼劲的粽子，泡米时间可以稍微短一点，煮的时候火候可以稍微大一点。包粽子用的棉线最好选粗一点的，不容易断，捆扎的时候可以多绕几圈，确保粽子不会散。另外，馅料的量要适中，太多了包不住，太少了味道不够浓郁，比如甜馅的蜜枣放2 - 3颗，咸馅的五花肉切2 - 3厘米的块就行。这些小细节虽然简单，但能让你在做粽子的时候更顺利，也能让粽子的味道更上一层楼。
其实怎么做粽子才好吃又快，关键就是抓住材料准备、泡制、包制和煮制这几个环节的技巧，不用追求复杂的做法，简单家常的方法反而更实用。自己在家做粽子，不仅能根据自己的口味调整馅料，还能保证食材的新鲜卫生，比外面买的更放心。而且掌握了这些技巧后，整个过程下来不用花费太多时间，周末抽一两个小时就能做好一批粽子，冷冻起来，想吃的时候加热一下就能吃，方便又美味。不管是端午过节还是平时解馋，自己动手做粽子都是个不错的选择，按照这些方法试试，你也能做出好吃又快的家常粽子。