在咱们日常的家常菜里，肉坑算是一道很受欢迎的硬菜，不少人都想知道肉坑怎么做才好吃又简单。其实这道菜没什么复杂的技巧，只要选对食材、做好预处理，再掌握好火候，新手也能做出香嫩入味的肉坑。平时家里来客人或者周末改善伙食，端上一盘热气腾腾的肉坑，总能让大家吃得满足又开心。
首先得说说食材的选择，做肉坑选肉很关键。最好是选带点肥瘦的五花肉，或者前腿肉也可以，纯瘦肉做出来可能会有点柴，口感不够好。五花肉肥瘦相间，炖出来油脂会渗透到瘦肉里，吃起来香而不腻。选肉的时候要看颜色，新鲜的肉颜色鲜红，纹理清晰，没有异味。买回家的肉不用切得太小块，切成大概两厘米见方的块就行，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。
接下来是肉的预处理，这一步不能少，能去除肉的腥味。把切好的肉放进冷水锅里，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层血沫，这些血沫就是腥味的主要来源，要用勺子把它们撇干净。撇完血沫后，再让肉在锅里煮个两三分钟，然后捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意不能用冷水冲洗，不然肉遇冷会收缩变硬，影响口感。
然后就到了腌制环节，腌制能让肉提前入味，这也是肉坑怎么做才好吃又简单的关键一步。把沥干水分的肉放进大碗里，加入适量的生抽、老抽、蚝油，再放几片生姜、几瓣拍碎的大蒜和一小把葱段。如果喜欢吃点甜味，可以加一勺冰糖或者少许白糖，能提鲜还能让肉的颜色更鲜亮。把这些调料和肉充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制至少半小时，时间充裕的话腌制一小时更好，这样肉能更充分地吸收调料的味道。
腌制好之后就可以开始烹饪了。准备一口砂锅或者铁锅，砂锅炖出来的肉会更软烂入味。锅里放少许食用油，油热后把腌制好的肉连同调料一起倒进锅里，中小火慢慢翻炒。炒到肉的表面微微发黄，油脂被逼出来一些的时候，加入适量的开水，开水的量要没过肉，因为后面要慢炖。如果加冷水的话，肉会突然遇冷收缩，口感就不好了。水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖肉的时候火候一定要小，保持锅里的汤微微冒泡就行，这样炖出来的肉才会软烂。炖的时间大概在四十分钟到一个小时，具体要看肉的大小和火候。在炖到一半时间的时候，可以打开锅盖翻拌一下，让肉受热均匀，也能避免底部的肉粘锅。如果喜欢吃配菜，比如土豆、萝卜之类的，可以在肉炖到快熟的时候放进去，土豆和萝卜不要放太早，不然容易炖烂。
等肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，让每块肉都裹上浓稠的汤汁，这样味道会更浓郁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。等汤汁浓稠了，就可以关火出锅了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的肉坑就做好了。
其实肉坑怎么做才好吃又简单，总结下来就是选对肉、预处理到位、充分腌制、小火慢炖再大火收汁。整个过程不需要太多复杂的调料，都是家里常见的食材，步骤也很简单，只要有耐心，慢慢炖，就能做出美味的肉坑。这道菜无论是配米饭还是配馒头都特别合适，每次做这道菜，家里的大人小孩都能多吃一碗饭。平时自己在家做的时候，也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，喜欢吃五香的可以加一点八角、桂皮，不过新手还是先按照基础的做法来，熟悉了之后再慢慢调整口味。
有时候觉得做饭其实就是一件很简单的事，用心去准备食材，按照步骤慢慢做，就能做出家人喜欢的味道。这道肉坑做法简单，味道却不简单，每一块肉都吸满了浓郁的汤汁，一口咬下去，肉质软烂，香味在嘴里散开，让人回味无穷。不需要去外面饭店，自己在家就能做出这样的美味，既卫生又实惠。大家有空的时候不妨试试，按照这个方法做，相信你也能做出好吃又简单的肉坑。