冬天一到，家里最常做的就是饺子，热气腾腾的一锅端上桌，一家人围坐在一起，咬上一口满是鲜香。不过吃惯了传统的白菜猪肉、韭菜鸡蛋馅，偶尔也想换换口味，试试不一样的颜色和味道。最近琢磨着做些黑颜色的饺子，不仅看着特别，吃起来也照样美味，今天就来分享下饺子怎么做又黑又好吃的家常做法。
要让饺子又黑又好吃，食材的选择是关键。首先得选对能让饺子呈现黑色的天然食材，可不能用色素，那样既不健康也没灵魂。最常用的就是墨鱼汁，还有黑木耳、干香菇这些本身颜色较深的食材，把它们搭配起来，既能让饺子颜色变黑，又能丰富口感和营养。墨鱼汁最好选新鲜的，要是买不到新鲜的，冷冻的也可以，解冻后备用。黑木耳要选那种小朵的秋耳，泡发后口感更脆嫩；干香菇得选肉厚味浓的，泡发的水可别倒掉，留着调馅能增加鲜味。馅料方面，猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，吃起来不柴不腻；也可以用虾仁，搭配墨鱼汁做海鲜馅，味道更鲜。
接下来处理馅料，这可是决定饺子好不好吃的核心步骤。先把猪肉剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，这样能去腥。剁好的肉末放进盆里，加入适量的盐、生抽、老抽、少许料酒，再把泡发香菇的水滤掉杂质后分几次倒进肉末里，顺着一个方向搅拌，让肉末充分吸收水分，变得细腻多汁。然后把泡发好的黑木耳和香菇挤干水分，切成细丁，放进肉末里，再加入切碎的葱花、少许香油和食用油，继续顺着一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了。要是做海鲜馅，就把虾仁去虾线切成丁，和墨鱼汁、少许肥肉末、葱花、姜末一起搅拌，调味时少放些盐，突出海鲜的鲜味儿。
面团的制作也不能马虎，要想饺子皮黑得均匀好看，墨鱼汁的用量得掌握好。准备适量的中筋面粉，放在面盆里，中间挖个小洞，把墨鱼汁倒进去，再加入少许清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉面的时候要耐心，把面团揉至表面没有颗粒，软硬适中，像耳垂那样的硬度就差不多了。揉好的面团盖上湿布醒发20分钟，让面粉充分吸收水分，这样擀出来的饺子皮更有韧性，不容易破。醒发好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子比平时做饺子的稍微大一点，这样包出来的饺子馅多味足。
包饺子的时候，先把面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，擀的时候要转着圈擀，这样皮的厚度才均匀。取一张饺子皮放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然容易露馅。然后对折饺子皮，从中间开始捏紧，再从两边向中间捏出褶子，褶子要捏得均匀好看，这样饺子不仅美观，煮的时候也不容易开。包好的饺子要放在撒了面粉的案板上，避免粘连。要是家里人多，可以一起动手包，一边包一边聊天，不一会儿就包满一大盘。包好的黑饺子一个个圆鼓鼓的，像小元宝一样，黑亮的颜色看着就很有食欲。
煮饺子也是有技巧的，水烧开后，把饺子一个个放进锅里，用勺子轻轻推一下，防止饺子粘在锅底。水再次烧开后，加入少许凉水，这样能让饺子受热均匀，煮出来的饺子皮更劲道。如此反复加两次凉水，等到饺子都浮起来，鼓鼓的，就说明煮好了。捞饺子的时候要用漏勺轻轻捞，避免把饺子弄破。煮好的黑饺子端上桌，搭配一碗醋和少许蒜泥，咬上一口，饺子皮筋道，馅料鲜香多汁，墨鱼汁带来的独特风味和食材本身的鲜味融合在一起，让人越吃越想吃。家里的孩子平时不爱吃饺子，这次看到黑颜色的饺子，觉得很新奇，一下子吃了好几个，还问下次能不能再做这种黑饺子。
其实饺子怎么做又黑又好吃，关键就在于食材的搭配和制作的细节。天然的食材不仅能让饺子颜色独特，还能保证健康美味。平时在家做饭，偶尔换些新的做法和口味，能给生活增添不少乐趣。这种黑饺子不仅适合家人日常食用，要是家里来客人，端上这么一盘与众不同的饺子，也能让客人眼前一亮，称赞不已。做法也不算复杂，只要按照步骤一步步来，新手也能做出美味的黑饺子。下次家里做饺子的时候，不妨试试这种做法，相信你一定会爱上这独特的美味。