一到春夏季节，街头巷尾的小吃摊前总少不了螺蛳的身影，嗦一口鲜辣入味的螺蛳，再配上一杯冰饮，那滋味别提多惬意了。其实不用总去外面买，自己在家做螺蛳既卫生又实惠，关键是掌握对方法，就能做出好吃又简单的螺蛳。很多人觉得处理螺蛳麻烦，或者炒出来没味道，其实只要跟着步骤来，新手也能一次成功。
要做好螺蛳，选螺是第一步，这直接关系到成品的口感和鲜味。尽量去菜市场选鲜活的螺蛳，那些放在水盆里还在慢慢蠕动的最好，要是碰一下螺壳，螺肉能快速缩回去，说明活力十足。别买那种外壳有破损、发暗发黑的，不仅不新鲜，可能里面还藏着泥沙。个头也不用选太大的，中等大小的螺蛳肉质更紧实，也更容易入味。买的时候可以让摊主帮忙粗略筛一下杂质，回家自己再仔细处理就省事多了。
处理螺蛳是做好这道菜的关键环节，这一步做不好，后面炒得再香也白费。首先要剪去螺蛳的尾部，这一步虽然有点费时间，但一定要做，剪尾不仅能让螺蛳在炒制时更容易入味，还能方便我们嗦出螺肉，避免吃的时候卡到泥沙。剪完尾部后，把螺蛳放进大碗里，加入足量的清水，再放几勺食盐和几滴香油，用筷子搅拌均匀。食盐能让螺蛳吐沙，香油则能隔绝空气，让螺蛳更快地把体内的泥沙吐出来。每隔一两个小时换一次水，总共泡够4-6小时，直到水里没有明显的泥沙，这样吃起来才不会牙碜。泡好后再用流水反复冲洗几遍，沥干水分备用。
准备调料的时候不用太复杂，家里常见的调料就能调出香味。生姜切成姜片，大蒜拍扁后去皮，再切点葱花备用。干辣椒根据自己的口味剪成段，喜欢吃辣的可以多放一些，再准备一小把花椒、一颗八角和一小块桂皮，这些香料能增加螺蛳的香味。另外，豆瓣酱是这道菜的灵魂之一，选那种红油豆瓣酱，香味更浓郁。还要准备适量的生抽、料酒和少许白糖，生抽提鲜，料酒去腥，白糖则能中和辣味，让味道更柔和。把这些调料都准备好放在盘子里，炒制的时候直接用，避免手忙脚乱。
接下来就到了最关键的炒制环节，螺蛳怎么做很好吃又简单，火候和翻炒时机很重要。先把炒锅烧热，放入适量的食用油，油热后放入姜片、大蒜、花椒、八角和桂皮，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。接着放入干辣椒段和两勺豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样香味才会更浓郁。然后转大火，把沥干水分的螺蛳倒进锅里，快速翻炒均匀，让每一颗螺蛳都裹上调料。翻炒大约一两分钟后，沿着锅边淋入适量的料酒，料酒不仅能去腥，还能增加香味，继续翻炒几下。之后加入少许生抽调味，再放一点点白糖，翻炒均匀后，加入没过螺蛳一半的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。焖煮的时间不用太长，不然螺肉会变老，咬不动。
焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，这个过程中要不时地翻炒一下，让螺蛳均匀地吸收汤汁。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，撒上葱花，再翻炒几下就可以关火了。这样一道鲜辣入味的家常螺蛳就做好了，闻着香味就让人直流口水。盛出来放在盘子里，稍微凉一下就可以吃了，嗦一口螺蛳，螺肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带着鲜，鲜中带着香，越吃越上瘾。而且自己在家做，食材新鲜，处理干净，吃起来也更放心。
其实做螺蛳并没有想象中那么难，只要选对新鲜的螺蛳，仔细处理干净，再用简单的调料炒制，就能做出好吃又简单的螺蛳。平时周末休息的时候，买上一斤螺蛳，按照这个方法做一做，配上自己喜欢的饮品，和家人朋友一起分享，别提多惬意了。而且这种家常做法不需要复杂的工具和特殊的调料，随时随地都能做，比去外面买更划算，也更符合自己的口味。要是第一次做，火候可以稍微小一点，慢慢摸索，多做几次就能掌握诀窍，做出让大家称赞的美味螺蛳了。