在苏州人的餐桌上，咸鱼总能占据一席之地。它不像大菜那般华丽，却凭着独特的咸香，成为家常饭里最下饭的存在。很多人觉得做咸鱼麻烦，要么担心太咸，要么怕处理不好腥味，其实苏州怎么做咸鱼好吃又简单，掌握几个小窍门就能搞定。今天就来跟大家好好聊聊，在家用简单的步骤，做出地道苏州味的咸鱼。
要做好咸鱼，选对原料是第一步。苏州人做家常咸鱼，大多偏爱鲞鱼或者梅鱼干，这两种鱼肉质紧实，咸度适中，拿来做菜不容易散，还能保留鲜美的口感。买的时候得仔细挑挑，看鱼身是不是完整，颜色要呈自然的淡黄色，不能发暗发黑，闻起来只有咸鱼特有的干香，没有霉味或者异味。要是买的是整条咸鱼，最好选那种体型匀称，鱼肉看起来饱满的，这样吃起来肉多味足，做出来也更有嚼头。
选好咸鱼接下来就是处理，这一步直接关系到成品的味道。咸鱼因为是腌制晒干的，咸度比较高，所以提前泡发去咸很关键。把咸鱼切成块，放在清水里浸泡，一般泡3到4个小时，中间可以换一两次水，这样能让盐分慢慢渗出来。泡的时候不用加任何东西，就用清水就行，泡好后用手摸一下鱼肉，感觉有点湿润柔软，就可以捞出来沥干水分了。要是着急做，也可以用温水泡，但水温不能太高，不然鱼肉容易散掉，反而影响口感。沥干水分的咸鱼，还可以用厨房纸轻轻吸一下表面的水，这样后续做菜的时候不容易溅油。
苏州人最常做的就是咸鱼烧肉，这道菜简单又经典，咸香的鱼肉配上软糯的五花肉，一口下去满嘴都是香味。准备一块五花肉，切成大小均匀的块，先放在冷水里焯一下，去掉血沫和杂质，捞出后用温水冲干净。锅里放少许油，油热后把五花肉放进去煸炒，炒到表面微黄，逼出里面的油脂，这样吃起来不会腻。然后加几片姜片、几段葱段，再倒一点生抽和老抽，翻炒几下让五花肉均匀上色，接着加适量的开水，没过五花肉就行，大火烧开后转小火慢炖。炖到五花肉差不多软烂的时候，把处理好的咸鱼块放进去，继续炖20分钟左右，让咸鱼的香味和五花肉的鲜味充分融合。最后开大火收汁，不用收得太干，留点汤汁泡饭特别香。这道菜做起来没什么复杂的步骤，新手也能轻松驾驭，而且咸鱼的咸香刚好能中和五花肉的油腻，两者搭配简直是绝配。
除了咸鱼烧肉，咸鱼蒸豆腐也是一道简单又鲜美的家常菜。豆腐选嫩豆腐或者老豆腐都可以，嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐更有嚼劲。把豆腐切成厚片，铺在盘子底部，咸鱼切成小块放在豆腐上面，再放几片姜和蒜，淋一点点料酒去腥。蒸锅上汽后，把盘子放进去蒸15分钟左右，蒸好后撒上一把葱花，淋一勺热油，激出香味就可以了。这道菜做法更简单，几乎不用怎么动手，全程靠蒸就能完成。咸鱼的咸香渗进豆腐里，豆腐吸收了咸鱼的味道，变得格外鲜美，而且清淡不油腻，特别适合夏天吃。
还有一道咸鱼茄子煲，也是很多苏州人喜欢的吃法。茄子切成条，先放在淡盐水里泡几分钟，这样不容易吸油。锅里放多一点油，油热后把茄子放进去炸到变软，捞出控油。然后另起锅，放少许油，爆香蒜末和姜末，把咸鱼块放进去炒出香味，再加入炸好的茄子，加一点生抽和蚝油调味，翻炒均匀后倒进砂锅里，小火焖5分钟左右，让茄子充分吸收咸鱼的香味。这道菜端上桌的时候砂锅还滋滋作响，茄子软糯入味，咸鱼香而不咸，配米饭能吃两大碗。其实苏州怎么做咸鱼好吃又简单，关键就是选对鱼、处理好咸度，再搭配合适的食材，简单的烹饪方式就能做出美味。
在家做咸鱼的时候，还有几个小细节要注意。要是觉得咸鱼还是有点咸，可以在做菜的时候多搭配一些吸味的食材，比如土豆、萝卜这些，它们能吸收一部分盐分，让整体味道更均衡。另外，咸鱼本身已经有咸味了，做菜的时候尽量少放盐或者不放盐，避免过咸。还有就是烹饪时间不用太长，尤其是蒸或者炖的时候，时间太长鱼肉容易散掉，影响口感。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃的咸鱼菜肴。
苏州的家常菜讲究的就是家常味，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，用最简单的方法做出食材本身的香味。咸鱼作为一种常见的食材，在苏州人的手里，通过简单的烧、蒸、焖等方式，就能变成一道道美味的家常菜。无论是咸鱼烧肉、咸鱼蒸豆腐，还是咸鱼茄子煲，都充满了生活的烟火气，让人吃了感觉温暖又满足。其实只要肯动手，在家也能做出地道的苏州味咸鱼，而且做法简单，味道却一点不输饭店里的。