夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽可口的凉拌菜，既能解腻又能开胃，凉拌芹菜就是其中很受欢迎的一道。要说凉拌芹菜怎么做才好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，只要掌握好几个小窍门，就能做出脆嫩爽口、味道十足的凉拌芹菜，不管是当开胃小菜还是配粥下饭，都特别合适。
首先得选对芹菜，这是做好凉拌芹菜的基础。咱们去菜市场或者超市挑芹菜的时候，要选那种茎部比较粗壮、颜色翠绿鲜亮的，捏一捏茎部，感觉硬挺有弹性的，这样的芹菜新鲜度高，吃起来也更脆。要是芹菜叶子比较新鲜，也别扔掉，清洗干净后可以一起拌，或者用来做别的菜，一点都不浪费。买回来的芹菜先放在清水里泡上十分钟左右，因为芹菜的缝隙里容易藏泥沙，泡一泡能更好地清洗干净。然后把芹菜根部切掉，叶子摘下来，茎部切成大概三到四厘米长的段，这样吃起来方便，口感也更均匀。
接下来是焯水，这一步很关键，直接影响芹菜的口感和颜色。锅里烧适量的水，水开后在锅里加少许盐和几滴食用油，盐能让芹菜入底味，食用油则可以让芹菜保持翠绿的颜色，看起来更有食欲。然后把切好的芹菜段放进锅里，用筷子稍微搅动一下，让芹菜受热均匀。焯水的时间不用太长，一般几十秒到一分钟就够了，看到芹菜颜色变得更绿，茎部稍微变软但还带着点脆劲的时候就可以捞出来了。捞出来的芹菜要立刻放进提前准备好的凉水中过凉，这样能迅速锁住芹菜的水分和脆嫩的口感，避免芹菜因为余热变得软烂，吃起来就不爽口了。过凉后把芹菜捞出来，用手稍微挤一挤水分，不用挤太干，保留一点水分能让后续调味更好地附着在芹菜上。
调味是凉拌芹菜好吃的灵魂，咱们用家常的调料就能调出美味。准备几瓣大蒜，切成蒜末，喜欢吃辣的可以切点小米辣圈，不吃辣的可以省略。取一个小碗，里面加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖、一点点盐（因为焯水的时候已经加过盐了，这里要少放）、一勺香油，然后把蒜末和小米辣圈放进去，用筷子把调料搅拌均匀，让白糖和盐充分融化。调料的比例可以根据自己的口味来调整，比如喜欢酸一点的可以多加点香醋，喜欢甜一点的可以稍微多放一点点白糖，灵活调整才能符合自己的口味。把调好的料汁倒在挤干水分的芹菜上，然后用筷子充分搅拌均匀，让每一根芹菜都裹上料汁。如果家里有熟芝麻，撒上一把，香味会更浓郁，口感也更丰富。
拌好的凉拌芹菜可以先放在一边静置几分钟，让芹菜充分吸收料汁的味道，这样吃起来会更入味。静置的时候不用盖盖子，让香味自然散发出来。等几分钟后，一道脆嫩爽口、鲜香开胃的凉拌芹菜就做好了。这道菜做法简单，从准备食材到做好，十几分钟就能完成，特别适合日常做饭的时候搭配。而且芹菜富含膳食纤维，营养也不错，夏天吃既能清热解暑，又能增进食欲，家里人都很喜欢。
有时候想换个口味，也可以在凉拌芹菜的基础上加点其他食材，比如泡发好的腐竹、黑木耳，或者煮熟的花生米、黄豆等。把这些食材和芹菜一起拌，不仅营养更丰富，口感也更多样。比如加腐竹的话，要先把腐竹用温水泡发，然后切成段，和芹菜一起焯水过凉，再拌入调料，腐竹吸收了料汁的味道，和芹菜的脆嫩结合在一起，味道特别好。加花生米的话，要提前把花生米煮熟，放凉后再和芹菜拌在一起，花生的香酥和芹菜的清爽搭配，也是一道很受欢迎的下酒菜。
其实凉拌芹菜怎么做才好吃又简单，关键就是选新鲜的芹菜，焯水时间掌握好，调味用家常调料灵活调整。不用追求复杂的做法和稀有的调料，家常的做法最能体现芹菜本身的清爽口感。平时在家做饭，不管是午餐还是晚餐，做上这样一道凉拌芹菜，简单又美味，能让餐桌更丰富。而且这道菜不容易出错，就算是做饭新手，按照步骤来做，也能做出好吃的凉拌芹菜。每次家里做这道菜，都能很快被吃完，清爽的口感让人越吃越想吃，尤其是在吃了油腻的食物后，吃一口凉拌芹菜，瞬间感觉解腻又爽口。
现在很多人都喜欢在家做饭，追求简单健康的饮食，凉拌芹菜正好符合这样的需求。它做法简单，不需要复杂的烹饪技巧，食材也容易买到，成本也不高。而且可以根据季节和自己的喜好调整配料，比如春天可以加点香椿芽，秋天可以加点胡萝卜丝，让这道菜在不同的季节有不同的风味。不管怎么搭配，只要掌握好基本的步骤和调味方法，就能做出好吃的凉拌芹菜。喜欢吃凉拌菜的朋友，不妨试试这个简单的做法，相信你会喜欢上这道清爽可口的家常凉拌菜。