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茄子是餐桌上最常见的家常食材之一，不管是南方还是北方，家家户户的厨房里总能找到它的身影。软嫩的口感、吸味的特性，让茄子既能做成清淡的素菜，也能搭配肉类变成重口味的硬菜。但很多人在做茄子时总会遇到难题，要么炒出来软烂发糊，要么吸油太多吃着腻，还总觉得耗费时间。其实茄子怎么做快速又好吃，选对做法和处理方式很关键，今天就来分享几道简单易上手的家常做法，新手也能一次成功。
首先要解决的是选茄子的问题，新鲜的茄子是做好菜的基础。市面上的茄子主要有长茄子和圆茄子两种，长茄子表皮更薄，肉质更细腻，适合凉拌、清蒸或者快炒；圆茄子果肉更紧实，吸味性强，做红烧或者炖菜更合适。挑选时要选表皮光滑发亮、没有斑点和褶皱的，用手轻轻捏一下，感觉有弹性、不发软的就是新鲜的。如果茄子蒂部已经发蔫，或者表皮发皱，就说明不新鲜了，做出来口感会大打折扣。买回家的茄子最好当天食用，放久了容易氧化发黑，影响口感和颜值。
处理茄子时，很多人纠结要不要去皮。其实茄子皮含有丰富的膳食纤维和营养，只要清洗干净完全可以食用。如果是给老人或者小孩吃，或者追求更细腻的口感，也可以用削皮刀去掉表皮。切茄子的时候要注意，茄子切开后很容易氧化变黑，这时候可以把切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟，或者在表面撒少许盐，既能防止发黑，还能让茄子杀出一部分水分，减少后续烹饪时吸油的量。切法也要根据做法来定，做快炒可以切成滚刀块或者细条，做凉拌则切成薄片更合适，这样既能保证受热均匀，又能让调料更好地入味。
最经典的家常做法当属家常烧茄子，这道菜看似简单，但要做得快速又好吃，火候和调味是关键。先把茄子切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。锅中放少许油，油热后放入茄子块，用中火慢慢煎至表面微黄发蔫，这一步不要急，煎透的茄子才会软嫩入味。煎好的茄子盛出备用，锅中留底油，放入蒜末和干辣椒炒出香味，然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和白糖，翻炒均匀后倒入小半碗清水，水开后放入煎好的茄子，用大火快速翻炒，让汤汁裹满每一块茄子，最后撒上葱花，出锅前淋少许香油，一道鲜香入味的家常烧茄子就做好了。整个过程不到20分钟，茄子软嫩不油腻，配米饭能多吃一碗。
如果想更省时，凉拌茄子是不错的选择，夏天吃还清爽解腻。把长茄子洗净，从中间切开，放入蒸锅蒸10分钟左右，用筷子能轻松戳透就说明熟了。蒸好的茄子放凉后，用手撕成细条，这样比刀切的更入味。调一个简单的料汁，蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐和香油混合均匀，淋在茄子条上，再撒上香菜碎，拌匀后就能吃了。这道菜不用炒不用煎，蒸的时候还能同时准备其他菜，真正做到快速又省心，而且口感软嫩爽口，是夏日餐桌上的常客。
还有一道鱼香茄子，虽然名字里有鱼，但其实是用调料调出鱼香味，喜欢重口味的朋友一定不要错过。茄子切成条，用盐腌10分钟，挤出水分。锅中放适量油，油温六成热时放入茄子条，炸1分钟左右捞出控油，这样能让茄子快速定型，减少吸油。锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒几下，接着调鱼香汁，生抽、醋、白糖、淀粉和清水混合均匀倒入锅中，汤汁浓稠后放入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上料汁，出锅即可。这道菜酸甜可口，酱香浓郁，虽然多了一步炸茄子，但整个过程也很快，茄子怎么做快速又好吃的问题在这里得到了很好的解答。
做茄子时还有几个小技巧能让菜品更成功。比如煎茄子时如果怕吸油太多，可以在茄子表面拍一层薄薄的淀粉，这样能形成一层保护膜，减少吸油量。另外，茄子本身味道比较清淡，调味时可以适当重一点，这样才能凸显出茄子的软嫩和鲜香。不管是烧茄子还是凉拌茄子，蒜末都是点睛之笔，能极大提升菜品的香味。还有就是烹饪时间不要太长，尤其是快炒的时候，大火快炒能让茄子保持软嫩的同时不烂成泥，口感更好。