在咱们日常做菜时，姜是少不了的调料，但很多人总觉得姜要么味道太冲，要么煮出来口感发柴，其实不是姜本身不好吃，关键是没找对做法。想要知道姜怎么做不难吃又好吃，就得从姜的特性和不同料理的搭配说起，毕竟姜在不同的菜里，扮演的角色可不一样，有的时候要它提鲜去腥，有的时候要它成为主角，释放独特的香气。
就拿早餐常吃的姜撞奶来说，这道甜品就把姜的温柔发挥到了极致。做姜撞奶时，选姜很有讲究，得用那种老一点的黄姜，这种姜的姜味足但不辛辣，而且水分少，出汁率高。先把姜去皮，切成小块，然后用纱布包起来挤出姜汁，注意不要挤得太用力，不然姜渣会混进去，影响口感。接下来准备全脂牛奶，牛奶里加一勺白糖，放在小锅里慢慢加热，加热到锅边开始冒小泡，大概70到80度的样子就关火，这个温度很关键，太高会把姜汁烫熟，太低又凝固不起来。然后把热牛奶快速倒进装有姜汁的碗里，倒的时候要保持一定高度，让牛奶和姜汁充分融合，接着盖上盖子焖个5到8分钟，一碗滑嫩香甜的姜撞奶就做好了。这里的姜不再是辛辣的调料，而是化作了淡淡的姜香，融入在奶香里，每一口都温润暖胃，特别适合秋冬的早晨。
炒菜的时候，姜的用法也有门道，比如仔姜炒肉丝，这道菜里的仔姜就是妥妥的主角。仔姜是刚长出来不久的嫩姜，表皮光滑，颜色偏浅，口感脆嫩，辛辣味也比较淡。先把仔姜洗净切成薄片，猪肉选里脊肉或者前腿肉，切成细丝，用料酒、生抽和少许淀粉抓匀腌制10分钟。热锅凉油，油热后先把肉丝下锅快速滑炒，炒到肉丝变色就盛出来备用。然后锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着把仔姜片倒进去翻炒，炒个1分钟左右，仔姜的香味就出来了，这时候再把炒好的肉丝倒回锅里，加适量的生抽、少许蚝油调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里的仔姜脆嫩爽口，带着淡淡的辛辣味，和肉丝的鲜香搭配在一起，特别下饭，让人根本吃不出姜的“难吃”，反而觉得越嚼越香。
炖菜里姜也是不可或缺的，但要想让姜在炖菜里好吃不突兀，就得掌握好用量和处理方法。比如生姜炖鸡汤，选一块新鲜的生姜，不用去皮，因为姜皮有一定的营养，而且不去皮炖出来的汤不会太燥。把生姜拍松，这样更容易释放出姜的香味，还不会让姜块煮出来太硬。鸡肉焯水的时候，放几片姜和一勺料酒，可以去除腥味。焯水后的鸡肉放进砂锅里，加入拍松的生姜、几颗红枣和枸杞，再倒入足量的开水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。炖好的鸡汤，姜的味道已经融入到汤里，汤喝起来鲜香浓郁，带着一丝姜的暖意，而锅里的姜块经过长时间的炖煮，已经变得软糯，吃起来也没有辛辣味，反而有淡淡的甜味。这里的姜既起到了去腥增香的作用，又不会抢了鸡肉的风头，让整道汤品口感丰富又和谐。
除了这些常见的做法，姜还可以做成很多美味的小菜，比如醋泡姜。醋泡姜不仅好吃，还对身体有好处，做法也很简单。选新鲜的嫩姜，洗净后切成薄薄的姜片，然后把姜片放进干净的玻璃瓶里，倒入适量的陈醋，陈醋要没过姜片，再放少许冰糖调味，密封好瓶口，放在阴凉通风的地方泡上3到5天就可以吃了。泡好的醋泡姜，姜片脆嫩，酸甜中带着一丝姜的辛辣，早上配着粥吃，开胃又爽口。做醋泡姜的时候，姜片切得薄一点更容易入味，醋最好选酿造陈醋，味道更醇厚。而且泡姜的玻璃瓶一定要擦干水分，不能有油，不然容易变质。这样做出来的醋泡姜，既保留了姜的营养，又改变了姜的辛辣口感，让更多人能接受并喜欢上姜的味道。
其实姜怎么做不难吃又好吃，关键在于根据不同的料理选择合适的姜的品种，以及掌握好处理方法和用量。老姜适合用来熬汤、做姜撞奶，味道浓郁醇厚；嫩姜适合炒菜、泡制，口感脆嫩清新。不管是作为调料还是主角，姜都能在不同的菜品中展现出独特的魅力。只要多尝试几种做法，就能发现姜其实是一种非常百搭又美味的食材，再也不会觉得姜难吃了。比如平时做鱼的时候，放几片生姜去腥，做蔬菜沙拉的时候，切点姜末拌进去提味，甚至煮面条的时候，撒点姜丝都能让面条的味道更丰富。姜用对了方法，就能从普通的调料变成餐桌上的亮点，给家常便饭增添不一样的风味。