菜市场里的蒜薹总有不同粗细，有时候碰到那种胖乎乎的粗蒜薹，不少人会犹豫要不要买——担心太老嚼不动，又觉得这么粗壮的蒜薹说不定更入味。其实只要处理得当，粗蒜薹做出来反而比细蒜薹多了一份脆嫩厚实的口感，而且做法简单，随便炒炒都特别下饭。今天就来分享几个粗蒜薹的家常做法，新手也能轻松上手，让你再也不用纠结粗蒜薹该怎么吃。
首先得说说粗蒜薹的预处理，这可是做好菜的关键一步。粗蒜薹的根部和顶部可能会有些老硬，买回家后先把顶部发黄的花头剪掉，再把根部稍微切去一小段，然后逐根检查蒜薹的表皮，如果有那种纤维感特别明显的部分，可以用刀轻轻刮一下，这样吃起来就不会塞牙了。清洗的时候要多冲几遍，因为蒜薹缝隙里容易藏泥沙。切的时候建议切成3厘米左右的段，这样既方便夹取，也能更好地吸收调料的味道。很多人不知道粗蒜薹要不要焯水，其实如果是炒着吃，焯水可以去除一部分辛辣味，还能让蒜薹保持翠绿。焯水的时候在水里加一点点盐和几滴油，水开后放入蒜薹，煮30秒到1分钟就够了，时间千万别太长，不然就软塌塌的没口感了，焯完后立刻过凉水，脆嫩度就能锁住。
最经典也最受欢迎的做法当属蒜薹炒肉丝，粗蒜薹做这道菜简直绝配。准备一块里脊肉或者前腿肉，切成细丝，加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉和一点点食用油，抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝会特别嫩。热锅冷油，油热后先放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，炒到肉丝变色后盛出来备用。锅里再放少许油，放入几粒花椒和姜片爆香，然后倒入处理好的粗蒜薹段，大火快速翻炒1分钟，让蒜薹表面微微起皱，接着加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和糖调味，继续翻炒均匀。最后把炒好的肉丝倒回锅里，和蒜薹一起翻炒20秒，让肉丝和调料充分融合，一道香气扑鼻的蒜薹炒肉丝就做好了。粗蒜薹在翻炒过程中吸收了肉丝的香味，本身又带着脆嫩的口感，每一口都特别下饭，配米饭能多吃一碗。
如果不想吃肉，蒜薹炒鸡蛋也是个不错的选择，做法更简单，营养也很均衡。准备3-4个鸡蛋，打入碗中，加少许盐和一勺清水，搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。热锅冷油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。锅里不用再放油，直接倒入粗蒜薹段，利用锅里的底油翻炒1分钟，加适量盐调味，然后把炒好的鸡蛋倒进去，和蒜薹一起翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单快捷，前后不到10分钟就能完成，鸡蛋的香嫩和粗蒜薹的脆爽结合在一起，清淡又不失风味，不管是早餐配馒头，还是午餐晚餐配米饭，都很合适。有时候家里剩了点豆干，也可以和粗蒜薹一起炒，把豆干切成条，先炒香豆干，再放蒜薹，加少许生抽和盐，味道也特别好，是一道很受欢迎的素菜。
除了炒着吃，粗蒜薹还可以用来做凉拌菜，夏天吃特别清爽。把粗蒜薹洗净切段，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉水，沥干水分放入碗中。加入适量的蒜末、小米辣圈、一勺香醋、一勺生抽、少许香油和糖，搅拌均匀，腌制10分钟让蒜薹充分入味，一道凉拌粗蒜薹就做好了。这道菜酸辣开胃，脆嫩爽口，不仅解腻，还能增进食欲，夏天搭配油腻的菜肴一起吃，简直是绝配。而且凉拌的做法能最大程度保留蒜薹的营养，做法也超级简单，不需要动火，特别适合天气热的时候做。
其实粗蒜薹并没有大家想象中那么难处理，只要掌握了预处理的技巧，再搭配简单的调料和做法，就能做出好吃又下饭的菜肴。不管是炒肉丝、炒鸡蛋，还是凉拌，都能展现出粗蒜薹独特的口感和风味。下次在菜市场碰到粗蒜薹，别再犹豫了，买一把回家试试这些做法，相信你会爱上这种粗壮又美味的食材。而且粗蒜薹价格通常比细蒜薹更实惠，性价比很高，是家庭餐桌上很实惠的一道家常菜食材。