每天在厨房打转，总想着把普通的食材做出点不一样的味道，不光要好吃，还想让端上桌的那一刻能让人眼前一亮。其实不用非得买多昂贵的食材，也不用复杂的厨具，从日常操作里多花点心思，普通的家常菜也能透出高级感。很多人觉得“高级”离家常很远，要么是酒店大厨的专利，要么得靠进口食材撑场面，其实不是这样的，真正的高级感往往藏在细节里，就看我们怎么在烹饪的每一步里下功夫，菜怎么做才高级一点又好吃，关键就在于把简单的事做细致。
先说说食材的处理，这是最基础也最容易被忽略的一步。新鲜的食材是好吃的前提，这点不用多说，但怎么处理新鲜食材才能让它更“上相”又入味呢？就拿最常见的土豆来说，平时炒土豆丝，很多人切完直接下锅，炒出来要么软塌塌要么粘成一团。其实切好的土豆丝放在清水里多淘洗几遍，把表面的淀粉冲掉，沥干水分再炒，就能炒出根根分明、脆嫩爽口的效果。要是做土豆泥，别直接把土豆块煮烂就压，先把土豆带皮蒸熟，放凉后剥去皮，再用勺子背细细压成泥，这样做出来的土豆泥细腻无颗粒，比直接煮的更绵密。再比如处理鱼，很多人怕鱼腥，其实除了去内脏和黑膜，在鱼身两侧各划几刀，然后用姜片和料酒腌的时候，往鱼肚子里塞一小撮花椒，去腥效果会更好，而且蒸出来的鱼肉不会散，形状完整，看着就规整。
烹饪过程中的火候和时间把控，是决定菜好不好吃的关键，也是提升高级感的小窍门。就拿炒青菜来说，很多人炒出来的青菜发黄发蔫，看着就没胃口。其实炒青菜要大火快炒，油热后先放蒜末爆香，然后迅速倒入青菜翻炒，等青菜刚变软的时候就放盐，翻炒两下马上出锅，这样炒出来的青菜翠绿鲜亮，口感也脆嫩。要是做红烧肉，火候的控制就更重要了，先把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。炒糖色的时候要用小火，把冰糖炒到融化变成深琥珀色，再倒入五花肉翻炒上色，然后加料酒、生抽、老抽和香料，倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候不要频繁开盖，让肉在锅里慢慢吸收汤汁，炖到肉质软烂但又不失形状，这样的红烧肉色泽红亮，入口即化，看着就有食欲。还有煎鸡蛋，很多人煎出来要么边缘焦黑，要么蛋黄散掉，其实热锅冷油，油热后把鸡蛋打入，转小火慢慢煎，等底部凝固后再轻轻翻面，这样煎出来的鸡蛋金黄圆润，看着就很精致。
调味是菜的灵魂，怎么调味才能让菜既好吃又不喧宾夺主，突出食材本身的味道，这也是菜怎么做才高级一点又好吃的重要环节。很多人做菜喜欢放很多种调料，觉得这样味道才丰富，其实有时候调料放多了反而会掩盖食材本身的鲜味。比如清蒸鲈鱼，这道菜的关键就是突出鱼的鲜嫩，所以调味要简单，鱼蒸好后倒掉盘子里的汤汁，撒上葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，再浇上少许生抽和蒸鱼豉油就可以了，不用放太多复杂的调料，这样才能尝到鱼肉本身的鲜美。要是做凉拌菜，调味的时候可以用生抽、香醋、少许糖和香油来调汁，糖的量不用多，只是为了提鲜和平衡酸味，这样调出来的料汁清爽不腻，能让凉拌菜的味道更有层次。还有做汤的时候，比如番茄蛋汤，番茄要先炒出汁，再加水烧开，然后淋入蛋液，出锅前撒上葱花和少许盐，不用放味精鸡精，番茄本身的酸甜味和鸡蛋的鲜味就足够鲜美了。
摆盘虽然不能改变菜的味道，但能大大提升菜的视觉效果，让人一看就有想吃的欲望，这也是提升高级感的简单方法。不用买多精致的餐具，家里普通的白瓷盘或者原木盘就很好用，白盘能突出菜的颜色，原木盘则带着自然的质感。比如炒好的青菜，可以先把青菜整齐地摆放在盘子里，根部朝里，叶子朝外，看起来更规整。要是做红烧肉，可以把肉摆成一个圆形，中间放一小撮香菜或者葱花点缀，颜色对比鲜明，看着就很有食欲。还有凉拌黄瓜，把黄瓜切成均匀的条状，摆成扇形，淋上料汁，再撒上少许白芝麻，简单又好看。摆盘的时候要注意不要把盘子装得太满，留一点空白，显得更清爽。另外，颜色搭配也很重要，比如红色的番茄、绿色的青菜、黄色的鸡蛋搭配在一起，色彩鲜艳，视觉效果就很好。
其实让菜既高级又好吃，并没有想象中那么难，不需要复杂的技巧和昂贵的食材，只要在食材处理、烹饪火候、调味和摆盘这些日常环节多花点心思，就能让家常便饭变得有格调。比如平时做番茄炒蛋，把番茄切成小块炒出汁，鸡蛋煎成蛋饼再切块，然后和番茄一起翻炒，摆放在白盘里，撒上少许葱花，看着就比随便炒的要精致。再比如做炒时蔬，把蔬菜切得整齐均匀，大火快炒保持翠绿，摆盘的时候稍微整理一下形状，就能让人眼前一亮。生活中的小美好往往就藏在这些细节里，用心对待每一餐，把简单的食材做出不一样的味道，不仅能让家人吃得开心，自己也能在烹饪的过程中感受到乐趣。菜怎么做才高级一点又好吃，答案其实就在我们每天的厨房烟火里，只要多一点耐心和用心，普通的家常菜也能变成餐桌上的亮点。
还有一些小细节也能提升菜的高级感，比如切菜的时候尽量把食材切得大小均匀，不管是切块还是切丝，整齐的形状看着就更舒服。比如做土豆烧排骨，土豆块和排骨的大小要差不多，这样不仅烹饪的时候受热均匀，熟度一致，看着也更规整。还有装盘的时候，先用干净的抹布把盘子边缘擦干净，避免汤汁沾在盘子上，这样看着更清爽整洁。要是做带汤汁的菜，可以用勺子把汤汁淋在菜的表面，让菜的色泽更鲜亮。这些小细节虽然不起眼，但积累起来就能让菜的整体效果提升不少。其实烹饪就像生活一样，只要我们用心去对待，哪怕是最平凡的食材，也能做出不一样的精彩，让每一餐都充满惊喜和温暖。