说起兔肉，不少人都知道它肉质细嫩、脂肪含量低，但真正在家做的时候，却总容易遇到肉柴、腥味重的问题，其实想要兔肉怎么做才更嫩好吃，关键就在选肉、预处理和烹饪手法这几个环节，掌握对了方法，新手也能做出饭店水准的嫩爽兔肉。
首先在选肉上就得下点功夫，新鲜的兔肉是做出美味的基础。如果是买整只兔，要选那种眼睛明亮、肌肉有弹性的，这样的兔肉更新鲜；要是图方便买分割好的，兔腿肉和兔里脊肉是不错的选择。兔腿肉肥瘦相间，口感紧实又不失嫩滑，适合红烧、炖煮；兔里脊肉则是纯瘦肉，肉质最嫩，用来爆炒或者做滑炒类的菜肴再合适不过。不过要注意，冷冻兔肉解冻的时候可不能直接用热水泡，那样会让肉质中的水分快速流失，导致口感变柴，正确的做法是提前放在冷藏室自然解冻，或者用密封袋包裹好放在冷水里慢慢解冻，这样能最大程度保留兔肉的水分和嫩度。
预处理环节是去除兔肉腥味、让肉质更嫩的关键一步。兔肉本身带有一点淡淡的土腥味，处理不好会影响整体口感。先把兔肉切成合适大小的块，然后用清水浸泡1-2小时，中间可以换几次水，这样能泡出兔肉中的血水，减少腥味。泡好后冷水下锅，加入几片生姜、一段葱段和适量料酒，大火煮开，煮的时候会撇出一些浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，一定要撇干净。焯水时间不用太长，兔肉变色后再煮1-2分钟就可以捞出，捞出后马上用温水冲洗干净，千万不能用冷水，冷热交替会让肉质收缩变柴。如果是做爆炒兔肉，焯水后还可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炒的时候不容易出水，能让兔肉更快锁住水分，保持鲜嫩。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法有不同的技巧，都能让兔肉怎么做才更嫩好吃。先说说红烧兔肉，这是最家常也最受欢迎的做法。起锅烧油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成深琥珀色就可以放入兔肉翻炒，让每块兔肉都均匀裹上糖色，这样不仅颜色好看，还能增加风味。然后加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料炒出香味，接着倒入适量的生抽、老抽调味上色，再加入没过兔肉的热水，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟。炖的时候可以加一两颗山楂或者一小块陈皮，山楂中的果酸和陈皮中的成分能让兔肉的肉质更快软烂，而且还能解腻增香。等到兔肉炖到用筷子能轻松戳透的时候，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块兔肉都裹上浓郁的酱汁，这样一道鲜嫩入味的红烧兔肉就做好了，肉质嫩而不柴，酱汁浓郁可口。
如果喜欢清淡口味，清炖兔肉也是个好选择，更能体现兔肉本身的鲜嫩。把焯水后的兔肉放入砂锅中，加入足量的开水，放入姜片、葱段、少许料酒和几粒花椒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。炖的时候要保持砂锅中小火，让汤面微微沸腾即可，不要大火猛炖，以免肉质变柴。炖到兔肉软烂后，加入适量的盐调味，再撒上一把葱花或者香菜，一道汤色清亮、肉质鲜嫩的清炖兔肉就完成了。这种做法最大程度保留了兔肉的营养和原汁原味，喝一口汤，吃一块嫩兔肉，鲜美的味道让人回味无穷。
还有不少人喜欢吃爆炒兔肉，这道菜要的就是一个鲜嫩爽脆。预处理好的兔肉切成薄片或者细条，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉和几滴食用油，抓匀腌制15分钟，淀粉和食用油能在兔肉表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉质更嫩。炒的时候要先把锅烧热，再倒入适量的油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味，然后放入兔肉快速翻炒，兔肉变色后加入自己喜欢的配菜，比如青椒、洋葱、芹菜等，继续翻炒至配菜断生，最后加入适量的盐、少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。爆炒兔肉的关键在于“快”，火候要大，翻炒速度要快，避免兔肉在锅中停留时间过长，这样才能保证兔肉的鲜嫩口感，吃起来爽脆可口，非常下饭。
除了这些常见的做法，还有很多地方特色的兔肉做法，比如麻辣兔肉、陈皮兔丁等，不管哪种做法，想要兔肉怎么做才更嫩好吃，选对新鲜的兔肉、做好预处理、掌握合适的烹饪火候和时间都是必不可少的。另外，烹饪过程中要注意不要加太多复杂的调料，以免掩盖兔肉本身的鲜味，简单的调味更能凸显兔肉的鲜嫩。只要掌握了这些技巧，在家也能轻松做出各种美味又鲜嫩的兔肉菜肴，无论是招待客人还是家人聚餐，都是一道不错的选择，让大家都能品尝到兔肉的独特美味。