在咱们日常的家常菜里，总有那么几道做法不复杂，却能让人一口就爱上的菜。虎妞豆腐就是其中之一，它不像那些大菜需要复杂的工序和难得的食材，凭着家里常见的配料，就能做出满满的烟火气，不管是配米饭还是就着馒头，都特别下饭。很多人觉得豆腐做不好容易寡淡，其实只要掌握几个小窍门，就能让普通的豆腐变得鲜香入味，今天就来分享一下这道虎妞豆腐怎么做的好吃又简单。
首先得准备好食材，做虎妞豆腐不需要什么特别的材料，家里冰箱里常有的老豆腐或者北豆腐就行，这种豆腐质地紧实，炒的时候不容易碎，口感也更扎实。然后准备一小块五花肉，不用太多，主要是借肉的香味，要是不爱吃肥肉，用瘦肉也行，但稍微带点肥的炒出来会更香。配料方面，青红椒各一个，切成小块，既能增加颜色，又能带来一点微辣的口感，还有生姜、大蒜、葱花，这些是提味的基础，再准备一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许料酒和淀粉，调味料都是家里厨房常备的，不用特意去买。
接下来处理食材，豆腐先切成两厘米见方的小块，切的时候刀要快，动作轻一点，避免切得大小不一。切好的豆腐不能直接炒，不然容易散，还会有豆腥味，这时候可以烧一锅水，水开后加少许盐，把豆腐块放进去焯一下，大概煮一分钟左右，捞出来沥干水分，这样处理过的豆腐不仅去除了豆腥味，炒的时候也不容易碎，还能更好地吸收调料的味道。五花肉切成薄片，生姜大蒜切成末，青红椒块也提前备好，这样等下炒的时候就能有条不紊，不会手忙脚乱。
起锅烧油，油不用太多，因为五花肉炒的时候会出油。油温六成热的时候，把五花肉片放进去，用中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样五花肉吃起来不油腻，还能让油里带着肉香。等五花肉炒到表面微微发黄的时候，放入姜蒜末爆香，香味出来后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这一步是虎妞豆腐香味的关键，豆瓣酱的咸香能让整道菜的味道更浓郁。炒出红油后，沿着锅边淋少许料酒，既能去腥，又能增加香味，然后把焯好水的豆腐块放进去，轻轻翻炒几下，让每块豆腐都裹上一层酱料。
豆腐放进去后不要用锅铲使劲翻，不然容易碎，最好用锅铲的背面轻轻推动，或者把锅端起来轻轻晃动，让豆腐和调料充分混合。然后加入适量的生抽调味，生抽不要放太多，以免太咸，因为豆瓣酱本身就有咸味。接着把青红椒块放进去，继续翻炒几下，让青红椒断生，这时候可以加少许清水，水量不用多，刚没过豆腐的底部就行，然后盖上锅盖，用中小火焖煮两分钟，这样豆腐能更好地吸收汤汁的味道，变得更入味。焖煮的时候不用盖太紧，留一点缝隙，避免汤汁溢出来。
两分钟后打开锅盖，这时候汤汁已经变得稍微浓稠了，用淀粉加少许水调成水淀粉，淋入锅中，然后轻轻翻炒均匀，让汤汁裹在豆腐上，这样菜的卖相更好，口感也更浓郁。水淀粉不要放太多，不然汤汁会太稠，影响口感。最后撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。这时候一盘香气扑鼻的虎妞豆腐就做好了，豆腐块裹着红亮的汤汁，上面点缀着翠绿的葱花和青红椒，看起来就很有食欲，夹一块豆腐放进嘴里，外香里嫩，咸香适中，带着五花肉的香味和豆瓣酱的浓郁，还有青红椒的微辣，一口下去特别满足。
其实做虎妞豆腐真的不难，关键就是豆腐要焯水，炒的时候动作要轻，还有焖煮那一步不能少，这样才能让豆腐入味又不碎。平时家里来客或者自己吃饭，做这么一道菜，简单快捷，又好吃下饭，大人小孩都喜欢。而且食材都是常见的，不需要特意去采购，随手就能做出来。有时候不想做太复杂的菜，就会想起这道虎妞豆腐，简单的几步，就能做出满满的幸福感，这大概就是家常菜的魅力吧，不需要华丽的外表，却能温暖人心。
很多人刚开始做豆腐菜的时候，总会遇到豆腐碎掉的问题，其实只要掌握了焯水和翻炒的技巧，就能避免这个问题。焯水的时候加少许盐，能让豆腐的质地更紧实，炒的时候用中小火，轻轻推动，就能保持豆腐的完整。另外，豆瓣酱的选择也很重要，最好选那种正宗的郫县豆瓣酱，味道更纯正，炒出来的红油也更红亮。要是不吃辣的话，可以少放一点豆瓣酱，或者用黄豆酱代替，味道也一样好吃。总之，这道虎妞豆腐做法简单，味道却不简单，不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松驾驭。