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说到喝汤，很多人都会想到鱼汤，鲜美的滋味总能让人胃口大开。要想做好一碗鱼汤，其实没有那么多复杂的步骤，关键在于把基础的环节做扎实。平时家里做鱼汤，选鱼是第一步，也是最影响口感的一步。一般来说，鲫鱼、黑鱼、鲈鱼这些刺少肉嫩的鱼都很合适，尤其是鲫鱼，熬出来的汤自带一股清甜，营养也丰富。买鱼的时候，得挑那些眼睛清亮、鳃盖鲜红的，用手按一下鱼身，能快速回弹的就是新鲜的。要是鱼已经杀好，那得看看鱼肉的颜色，发白且有光泽的才好，暗沉发灰的就不新鲜了，熬出来的汤容易有腥味。
鱼买回家后，处理干净是重点。先把鱼鳞刮掉，注意鱼腹下方和鱼鳍附近的小鳞片，这些地方容易藏污纳垢。然后剪开鱼腹，把内脏掏干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜，一定要仔细刮掉，这层膜是腥味的主要来源之一。处理好的鱼用清水冲洗几遍，直到盆里的水变清，然后在鱼身上划几刀，这样熬汤的时候更容易入味，营养也能更好地释放到汤里。划刀的时候不用太深，斜着划两三条就够了，太深反而容易把鱼肉煮散。
接下来就是煎鱼，这一步是让鱼汤奶白鲜美的关键。很多人熬鱼汤总觉得不够白，其实问题大多出在煎鱼上。先把锅烧得冒烟，用一块姜片把锅底擦一遍，这样能防止鱼皮粘锅。然后倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把鱼放进去，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，不然鱼皮容易破，影响卖相也会让汤里混进碎渣。两面都煎好后，马上倒入滚烫的开水，水量要没过鱼身，喜欢喝汤的可以多放一点。这时候转大火煮，让汤保持沸腾的状态，大概煮个十分钟左右，汤就会慢慢变成奶白色，看起来就很有食欲。
鱼汤煮白之后，就可以转小火慢慢熬了，这时候可以加入一些配料，让汤的味道更丰富，营养也更均衡。最经典的搭配就是豆腐，嫩豆腐或者老豆腐都可以，嫩豆腐口感更滑，老豆腐更有嚼劲。把豆腐切成小块，轻轻放进汤里，再加入几片姜片和葱段去腥。要是喜欢喝更鲜一点的汤，还可以加点干贝或者虾皮，不过不用多，一点点提鲜就行。熬汤的时间不用太长，小火煮20到30分钟就够了，时间太长反而会让鱼肉变老，营养也会流失。熬的时候可以偶尔用勺子撇一下汤表面的浮沫，这样汤会更清亮。
很多人熬鱼汤的时候会纠结要不要加料酒，其实只要鱼够新鲜，处理得当，加不加料酒都行。如果担心有腥味，可以在煎鱼前用少量料酒抹一下鱼身，腌制几分钟，或者在煮汤的时候加一点，但不要加太多，不然会掩盖鱼本身的鲜味。调味的时候要注意，盐要最后放，大概在关火前五分钟加入，搅拌均匀就可以了。要是加太早，鱼肉会变得紧实，口感不好，汤的鲜味也会受到影响。除了盐，不需要加太多复杂的调料，保持鱼本身的鲜味最重要，顶多再加点白胡椒粉提提味，其他的调料只会画蛇添足。
鱼汤怎么做最好吃最营养，其实核心就是新鲜的食材和简单的做法。有时候越简单的做法，越能保留食物本身的营养和味道。熬好的鱼汤，奶白浓郁，喝一口下去，鲜美的滋味从舌尖蔓延到整个口腔，暖乎乎的，特别舒服。鱼肉也吸饱了汤的味道，细嫩可口，老人和小孩都很适合吃。要是想让营养更全面，还可以在汤里加一些蔬菜，比如萝卜、菌菇、青菜等，蔬菜的清爽能中和汤的浓郁，让整体口感更平衡。萝卜切成滚刀块，在鱼汤快熬好的时候放进去，煮到萝卜变软就行，菌菇可以提前泡发，和豆腐一起放进去，青菜则在关火前两分钟放，稍微烫一下就好，这样能保留青菜的脆嫩和营养。
平时在家做鱼汤，不用追求什么复杂的技巧，只要把鱼选好、处理干净、煎好鱼、加对水和火候，就能熬出一碗美味又营养的鱼汤。尤其是秋冬季节，喝上一碗热乎的鱼汤，既能暖身又能补充营养，对身体特别好。而且做法简单，花不了多少时间，就算是厨房新手也能轻松学会。每次熬好鱼汤，家里人都会抢着喝，汤喝完了，鱼肉也吃得干干净净，连配料都不放过。这样一碗充满家的味道的鱼汤，比外面餐馆里的更让人觉得温暖和满足。