在咱们日常的餐桌上，总少不了一些简单又顶饱的主食，家常大白饼就是其中之一。刚烙好的大白饼，外皮带着点微焦的香气，咬下去内里却软乎乎的，不管是配着炒菜吃，还是夹点酱肉，都特别对味。不过不少人自己在家做的时候，总容易遇到饼硬邦邦、口感发柴的问题，其实想要做好家常大白饼，关键就在几个小细节上，掌握好了，就能轻松做出软又好吃的饼。
首先得从食材准备说起，做家常大白饼不需要什么特别的材料，都是家里厨房常见的。面粉最好选普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼既有一定的韧性，又不会太硬。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，然后准备280-300毫升的温水，水温很关键，不能太烫也不能太凉，大概35-40摄氏度刚刚好，用手摸起来温温的，不烫手。这个温度能更好地激活酵母的活性，让面团醒发得更充分，饼也会更软。另外还要准备5克酵母、3克白糖和少许盐，白糖能帮助酵母发酵，盐则可以增加一点底味，让饼的口感更丰富。
接下来就是和面的步骤了，把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小洞，放入酵母和白糖，先倒入少量温水，用筷子把酵母和白糖搅拌融化，然后再慢慢往盆里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面的时候要耐心点，把面团揉得光滑细腻，像咱们平时说的“三光”状态，也就是盆光、手光、面光。揉好的面团盖上一层湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的环境温度最好在25-30摄氏度，比如可以放在阳光晒得到的窗台，或者烤箱里放一碗温水，把面团放进去。醒发时间大概需要1-1.5个小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩，就说明醒发好了。
醒发好的面团取出来，放在撒了少许干面粉的案板上，轻轻揉几下，把面团里的空气排出来。这一步可不能省，排气充分了，做出来的饼内部组织才会均匀，不会有大的空洞。揉好后把面团搓成一个长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50-60克重，就像平时做包子的剂子大小差不多。把每个小剂子揉圆，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形的饼坯。擀饼的时候要注意，不要擀得太薄，大概0.5厘米厚就可以了，太厚了烙不熟，太薄了口感容易硬。擀的时候可以在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，这样烙出来的饼会更酥软，还能分层。
然后就到了烙饼的环节，平底锅烧热后，不用放太多油，用刷子刷上一层薄油就行。把擀好的饼坯放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察饼的变化，等饼的底面变得微黄，就可以翻面了。翻面后继续烙另一面，直到两面都变成金黄色，并且饼的中间鼓起来，就说明饼已经熟了。这里有个小技巧，烙饼的时候可以盖上锅盖，这样能让饼受热更均匀，熟得更快，还能锁住水分，让饼更软。如果家里有电饼铛，用它来烙也很方便，电饼铛预热好后，放入饼坯，盖上盖子，大概3-5分钟就能烙好，出来的饼同样软乎乎的。
其实家常大白饼怎么做软又好吃，还有一些小窍门需要注意。比如在和面的时候，除了加温水，还可以在面粉里加一点猪油或者黄油，这样做出来的饼会更松软，口感也更香甜。不过如果家里没有，不加也没关系，只要前面的步骤做好了，饼一样好吃。另外，醒发面团的时候，一定要让面团充分醒发，要是醒发时间不够，面团没发起来，烙出来的饼就会硬邦邦的。还有烙饼的火候，千万不能用大火，大火容易把饼的表面烙糊，里面却没熟，中小火慢烙才能保证饼熟得透，口感又好。
刚烙好的家常大白饼，拿在手里还热乎乎的，闻着那股麦香和油香，就让人忍不住想咬一口。咬下去的瞬间，外皮有点微微的酥脆，内里却软得像棉花一样，带着淡淡的面香，不管是直接吃，还是搭配着其他菜肴，都特别美味。有时候早上起来，烙上几张大白饼，配一碗小米粥，再加上一碟咸菜，简单又暖胃的早餐就做好了。晚上不想做饭的时候，烙几张饼，夹点炒鸡蛋或者酱肉丝，就是一顿简单又满足的晚餐。
其实做家常大白饼真的不难，只要掌握好食材的比例、醒发的时间和烙饼的火候，每个人都能做出软又好吃的饼。比起外面买的饼，自己在家做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。而且做饼的过程也很有乐趣，看着面团慢慢醒发，看着饼在锅里慢慢变得金黄，那种成就感也是很特别的。以后想吃大白饼的时候，不用再去外面买了，自己在家动手做，简单几步就能吃到软乎乎、香喷喷的家常大白饼。