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平常家里做饭，就喜欢挑这种简单又下饭的菜，不用太复杂的步骤，食材也都是菜市场随手能买到的。南瓜和虾搭配在一起，真是意外的合拍，南瓜软糯香甜，虾子鲜嫩Q弹，两种味道融合在一起，不管是配米饭还是配面条都特别合适。今天就来分享一下南瓜虾怎么做的好吃又简单，都是些家常做法里的小技巧，新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做这道菜不用选太复杂的食材，主要就是南瓜和虾。南瓜选那种表皮金黄、摸起来硬实的，这种南瓜成熟度够，吃起来更甜更面。如果喜欢吃口感绵密的，就选老南瓜；要是偏爱稍微脆一点的，选中等成熟的南瓜也行。大概准备300克左右的南瓜就够两个人吃了，买回来后去皮去籽，切成大小均匀的小块，块不用太小，不然炒的时候容易烂成泥，大概两厘米见方就刚好。虾的话，选新鲜的基围虾或者河虾都可以，大概200克左右，买回来后先泡在清水里一会儿，让它吐吐沙，然后剪去虾须虾枪，用牙签从虾背的第二节那里挑出虾线，这样处理过的虾吃起来更干净，也不会有腥味。另外再准备几瓣大蒜、一小块生姜、少许葱花，还有常用的盐、生抽、料酒和一点点白糖提鲜。
接下来就是烹饪的步骤了，第一步先处理虾，把挑完虾线的虾冲洗干净，沥干水分，放进碗里加一勺料酒和少许姜片，抓匀后腌个十分钟左右，这样能有效去除虾的腥味。趁着腌虾的时间，把大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，葱花也切好备用。然后热锅凉油，油不用放太多，平常炒菜的量就可以，等油烧到六成热的时候，把蒜末和姜末放进去，小火慢慢炒出香味，这里要注意火候别太大，不然蒜末容易炒糊，炒糊了会发苦，影响整个菜的味道。蒜末炒出香味后，把腌好的虾倒进去，转中火快速翻炒，虾很容易熟，炒到虾身变红、外壳开始酥脆的时候就可以先盛出来备用，这样炒出来的虾会特别鲜嫩，不会因为炒太久而变老。
炒完虾后，锅里可能还剩一些底油，不用再加油了，直接把切好的南瓜块倒进去，翻炒几下，让每块南瓜都均匀地裹上一层油。然后加少许生抽调味，生抽不用放太多，不然会掩盖南瓜本身的甜味，再加一点点白糖提鲜，接着倒入适量的清水，清水的量不用太多，刚好没过南瓜块的一半就行，因为南瓜本身会出水。然后盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，具体时间要看南瓜块的大小，一般煮个五六分钟就差不多了，用筷子戳一下南瓜，能轻松戳透就说明熟了。这时候把之前炒好的虾倒回锅里，和南瓜一起翻炒均匀，让虾充分吸收汤汁的味道，然后根据自己的口味加适量的盐调味，盐要最后放，不然南瓜容易出水太多。
最后一步就是收汁了，开中火快速翻炒，让汤汁慢慢收浓，裹在南瓜和虾的表面，这样吃起来会更入味。收汁的时候不用收得太干，留一点点汤汁拌米饭特别香。等汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。一道香喷喷的南瓜虾就做好了，刚出锅的时候，南瓜的甜香味和虾的鲜香味混合在一起，闻着就让人食欲大开。夹一块南瓜放进嘴里，软糯香甜，一抿就化；再吃一只虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，带着淡淡的蒜香和南瓜的甜味，味道真是绝了。
其实做南瓜虾真的不难，关键就是掌握好火候和食材的处理方法。比如虾提前用料酒和姜片腌制，就能很好地去除腥味；南瓜焖煮的时间不能太长，不然会烂成泥；最后收汁的时候要注意火候，避免糊锅。有时候家里剩下一小块南瓜，或者买了点新鲜的虾，不知道做什么的时候，就可以试试这道菜，简单几步就能做好，既美味又有营养。南瓜富含维生素，虾含有优质蛋白质，两者搭配在一起，营养也很均衡，老人和小孩都喜欢吃。