在家做饭的时候，总想着给家人换点新花样，紫薯面条就是个不错的选择，颜色好看，营养也丰富。但不少人做紫薯面条时都会遇到一个问题，煮出来的面条容易变色，原本鲜亮的紫色会变得发暗，看着就没那么有食欲了。其实想要做好紫薯面条怎么做不变色又好吃，关键在于几个小步骤，掌握好了就能做出颜色漂亮、口感筋道的紫薯面条。
首先得选对紫薯，这是做好紫薯面条的基础。挑紫薯的时候，要选那些表皮光滑、没有斑点和破损的，拿在手里感觉沉甸甸的，这样的紫薯水分足、甜度高，做出来的面条口感也会更好。要是紫薯表皮皱巴巴的，或者轻轻一按就软塌塌的，那可能就是放久了不新鲜了，做出来的面条味道和颜色都会受影响。选好紫薯后，把它清洗干净，然后去皮。去皮的时候可以用刮皮刀，注意不要刮得太厚，避免浪费紫薯肉。去皮后的紫薯切成大小均匀的块状，这样蒸的时候受热均匀，能更快蒸熟。
接下来就是蒸紫薯了，把切好的紫薯块放到蒸锅里，蒸锅上汽后蒸15到20分钟。具体的时间要看紫薯块的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明蒸好了。蒸好的紫薯取出后，放到大碗里，趁着热气用勺子把它捣成细腻的紫薯泥。这里有个小技巧，捣紫薯泥的时候可以少量多次地加入一点温水，这样能让紫薯泥更顺滑，也更容易和面粉融合。但要注意不能加太多水，不然紫薯泥太稀，后续和面团的时候就不好掌握水量了。紫薯泥捣好后，放一旁稍微放凉一点，等温度降到不烫手的时候就可以开始和面团了。
和面团是决定紫薯面条口感和是否变色的关键步骤。准备一个大一点的盆，放入适量的中筋面粉，然后把放凉的紫薯泥倒进去。面粉和紫薯泥的比例大概是2:1，这样做出来的面条既有紫薯的香味，又能保证筋道的口感。除了紫薯泥和面粉，还可以加一点点盐，盐能增加面条的筋性，让煮出来的面条更爽滑。如果喜欢吃鸡蛋的话，加一个鸡蛋进去，面条的口感会更丰富。然后用筷子把面粉和紫薯泥搅拌均匀，搅成絮状后，就可以用手开始揉面了。揉面的时候要耐心一点，把面团揉得光滑细腻，直到面团表面没有干面粉，而且不粘手为止。揉好的面团盖上湿布，醒面20到30分钟，醒面能让面团里的面筋更好地形成，后续擀面条的时候也不容易断裂。
醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖把它擀成厚薄均匀的面饼。擀面饼的时候，要注意力度均匀，从中间向四周擀，避免面饼厚薄不一。擀的过程中，如果面饼容易粘案板，可以随时撒一点干面粉防粘。面饼的厚度大概控制在2到3毫米左右，太厚的话煮出来的面条口感会比较硬，太薄又容易煮烂。擀好面饼后，把面饼像折扇子一样叠起来，叠的时候每一层之间都要撒上干面粉，防止粘在一起。然后用刀把叠好的面饼切成宽窄均匀的面条，切好后把面条抖散，再撒一点干面粉，避免面条互相粘连。
煮面条的时候，也要注意方法才能让紫薯面条不变色又好吃。锅里加入足够的水，大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油，盐能让面条更筋道，食用油可以防止面条煮的时候粘在一起。然后把切好的紫薯面条放进锅里，用筷子轻轻搅动一下，防止面条沉底粘锅。面条下锅后，水再次烧开时，可以加入一小碗凉水，这样能让面条受热更均匀，煮出来的面条更有嚼劲。等水再次烧开，面条浮起来的时候，就说明面条已经煮熟了，这个时候要及时把面条捞出来。如果喜欢吃凉一点的面条，可以把捞出来的面条过一下凉开水，这样面条的口感会更清爽，颜色也能保持得更鲜亮。
做好的紫薯面条可以搭配自己喜欢的浇头，比如番茄鸡蛋卤、肉末豆角卤，或者简单地用生抽、醋、香油、蒜末调一个凉拌汁，都非常好吃。不管是做汤面还是拌面，紫薯面条的香味都能很好地体现出来。很多人担心做紫薯面条会变色，其实只要在处理紫薯泥的时候不要让它长时间接触空气，煮面条的时候加入适量的盐和醋，就能有效防止紫薯面条变色。掌握了这些方法，就能轻松做出颜色漂亮、口感筋道的紫薯面条，家里人都会喜欢吃。每次做紫薯面条，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感，其实做好紫薯面条怎么做不变色又好吃，并没有想象中那么难，只要多尝试几次，就能熟练掌握了。
有时候家里来了客人，做上一碗紫薯面条当主食，不仅颜色好看，能吸引大家的目光，味道也不输外面卖的面条。而且自己做的紫薯面条没有添加剂，吃起来更健康放心。在制作的过程中，看着紫色的面团变成一根根漂亮的面条，再煮成一碗香喷喷的面，整个过程都充满了乐趣。其实做饭就是这样，只要用心去做，掌握好细节，就能做出美味的食物。紫薯面条作为一道家常又营养的美食，值得大家多尝试做一做，让家人在平常的日子里也能吃到不一样的美味。