春天一到，菜市场里的新鲜劲儿就挡不住了，嫩绿的香椿、水灵的韭菜、胖乎乎的春笋，还有刚冒头的荠菜，每一样都带着泥土的清香。这时候最适合做些酥脆的吃食，外酥里嫩的口感配上春日食材的鲜，一口下去满是春天的味道。很多人觉得酥脆的菜难做，其实只要选对食材、掌握好火候，在家也能做出让人停不下筷子的美味，春天怎么做才酥脆好吃呢，跟着这些家常做法试试就知道了。
先说香椿炸丸子，这可是春天限定的酥脆美味。新鲜的香椿芽洗净，用开水焯烫十几秒，捞出过凉水挤干水分，切碎后和剁好的五花肉末放在一起。加一个鸡蛋、少许淀粉、盐、生抽和姜末，顺着一个方向搅匀，直到馅料上劲。油温六成热的时候，抓一把馅料在手心揉成小丸子，逐个放进油锅里。刚开始不要急着翻动，等丸子表面定型变成浅金黄色，再用勺子轻轻推动，让它受热均匀。炸到深金黄色捞出控油，凉个半分钟再复炸一次，这样丸子外皮会更酥脆，咬开里面是香椿的独特香味和肉末的鲜嫩，越嚼越香。每次做这道菜，刚端上桌就被抢着吃，连剩下的丸子第二天早上用空气炸锅热一下，还是酥脆如初。
春韭锅巴也是道让人回味无穷的酥脆菜，用到的锅巴可以自己做，也能买现成的。自己做的话，把剩米饭加少许盐和温水拌匀，铺在保鲜膜上擀成薄饼，切成小块后晾干水分。油温七成热时下锅炸，直到锅巴变得金黄酥脆捞出。然后准备馅料，新鲜韭菜洗净切段，搭配泡发好的木耳碎、胡萝卜丁和鸡蛋碎，热锅凉油把馅料炒熟，加适量盐、蚝油调味，盛出备用。另起锅烧少许高汤或者清水，加一勺生抽、半勺老抽、少许淀粉勾成薄芡，淋在炒好的韭菜馅料上，再把酥脆的锅巴铺在盘子里，将馅料浇在上面。这道菜一定要趁热吃，锅巴吸收了馅料的汤汁，却依然保持着酥脆的口感，韭菜的鲜香和锅巴的香脆融合在一起，每一口都让人觉得过瘾，这就是春天里独有的酥脆好吃的滋味。
荠菜春卷更是经典的春日酥脆美食，每年春天荠菜正嫩的时候，总得包上几盘。挖回来的荠菜挑洗干净，开水焯烫后过凉，挤干水分切碎。和切碎的猪肉末、香菇丁放在一起，加葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，馅料就调好了。买现成的春卷皮，取一张放在案板上，放上适量馅料，从一头卷起来，两边折进去，再继续卷，最后用少许面糊封口。油温六成热时，把春卷逐个放进油锅里炸，炸的过程中要用筷子轻轻翻动，让春卷受热均匀，炸到外皮金黄酥脆就可以捞出控油了。刚炸好的荠菜春卷外皮酥脆，咬下去咔嚓作响，里面的荠菜馅料鲜嫩可口，带着春天的清新气息。不管是当正餐的配菜，还是当零食，都特别受欢迎，家里的大人小孩都爱吃，这大概就是春天最让人期待的味道之一。
除了这些咸口的，春天也能做些甜口的酥脆点心，比如豌豆黄酥。新鲜的豌豆剥壳，洗净后加水煮烂，捞出用料理机打成泥。把豌豆泥倒进锅里，加适量白糖和少许黄油，小火慢慢翻炒，直到豌豆泥变得浓稠，能抱团为止。盛出放凉后，分成小剂子，每个剂子搓圆压扁，包上少许豆沙馅，再搓圆。然后把包好馅的豌豆球放进面粉里滚一圈，再裹一层蛋液，最后滚上面包糠。油温五成热时下锅炸，炸到表面金黄酥脆捞出。这款豌豆黄酥外皮酥脆，内里软糯香甜，豌豆的清香和豆沙的甜润结合得恰到好处，作为春天的下午茶点心再合适不过了。咬一口，酥脆的外皮掉渣，内里的豌豆泥软糯细腻，甜而不腻，让人吃完一个还想再吃一个。
春天做酥脆美食，食材的新鲜很重要，只有用当季的新鲜食材，才能做出最地道的味道。而且火候的掌握也关键，炸制的时候油温不能太高，否则容易外焦里生；也不能太低，不然食材吸油太多，吃起来油腻。一般炸制酥脆美食，油温六成热左右比较合适，这个温度既能让食材快速定型，又能慢慢炸透，保证外皮酥脆内里鲜嫩。另外，很多酥脆的菜可以采用复炸的方法，第一次炸定型，第二次炸酥脆，这样做出来的食物口感会更好。比如香椿丸子、春卷这些，复炸之后外皮会更香脆，而且能逼出里面多余的油脂，吃起来也更健康一些。
春笋天妇罗也是一道不容错过的春日酥脆美味，春笋去皮切成长条，用盐水煮几分钟去除涩味，捞出沥干水分。准备天妇罗粉，按照粉和水1:1.5的比例调成面糊，面糊不要调得太稠，能挂住食材即可。油温六成热时，把春笋条放进面糊里裹匀，逐个放进油锅里炸，炸到表面金黄酥脆捞出。可以搭配天妇罗蘸汁一起吃，蘸汁用生抽、味淋、清水和少许糖煮制而成，再撒上一些萝卜泥。春笋本身口感脆嫩，经过天妇罗的做法后，外皮变得更加酥脆，内里依然保持着春笋的鲜嫩，蘸上蘸汁吃，清爽解腻，充分展现了春天食材的本味。这道菜做法简单，却能最大程度地保留春笋的鲜美，酥脆的口感让人吃了还想吃，完美诠释了春天怎么做才酥脆好吃。
春天的时光总是短暂，这些应季的酥脆美食也只有在这个季节才能吃到最鲜美的味道。趁着春光正好，食材新鲜，不妨多尝试几种做法，把春天的美味留在舌尖。无论是香椿炸丸子的鲜香，还是荠菜春卷的清新，每一道都承载着春天的气息。用心去做，用心去尝，就能感受到春天里酥脆好吃的食物带来的满足和快乐，让这个春天因为这些美味而更加难忘。