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秋天一到，街头巷尾飘着的板栗香总能勾得人挪不动脚，热乎乎的板栗捧在手里，剥开一颗塞进嘴里，又香又甜的滋味能让人瞬间忘却秋凉。不过不少人自己在家做板栗，总觉得不如外面买的好吃，要么是味道寡淡，要么是口感发柴，其实想要做好板栗又香又甜好吃，关键在选料和处理步骤上，掌握对了方法，在家也能做出媲美街头的美味板栗。
咱挑板栗的时候可得上点心，新鲜饱满的板栗是做好吃的基础。先看外观，尽量选颜色深褐色、表面有光泽的，这种板栗成熟度够，甜度也足；要是表皮发灰、没什么光泽，大概率是放久了的陈货，吃起来容易干硬。再用手捏一捏，感觉紧实有弹性的就是好板栗，要是捏着软软的，或者有空洞感，里面可能已经坏了。还有个小窍门，拿起板栗轻轻晃一晃，要是能听到里面有响声，说明板栗仁缩水了，这种也别选，选那种晃着没动静的，果肉饱满多汁，吃起来才香甜。
挑好板栗接下来就是处理环节，这一步直接影响板栗的口感和入味程度。首先得给板栗清洗干净，表面的泥沙和杂质要冲掉，然后最重要的一步就是剪口。准备一把干净的剪刀，在每个板栗的外壳上剪一个小口子，口子不用太大，大概1厘米左右就行，剪的时候要小心，别剪到里面的果肉。剪口的作用可大了，一来能让板栗在加热的时候更容易熟透，二来后续不管是煮还是烤，味道都能更好地渗进去，而且还能防止加热时板栗因为内部压力太大而炸开。剪完口的板栗别急着下锅，先放进清水里浸泡15到20分钟，这样能让板栗仁吸收一些水分，煮出来更软糯，泡好的板栗捞出来，这时候你会发现内皮已经有点发皱了，后续去皮也会更方便。
接下来就到了具体的制作步骤，先说说最简单的水煮板栗，这种做法能最大程度保留板栗的原汁原味，而且操作起来不费劲。锅里加适量清水，水量要没过板栗，然后根据自己的口味加少许盐和一勺白糖，盐能提鲜，白糖能让板栗的甜味更突出，搅拌均匀后把泡好的板栗放进去。大火烧开后转小火，慢慢煮20到25分钟，具体时间要看板栗的大小，小一点的板栗煮20分钟差不多，大的就得延长几分钟。煮的时候要注意观察，别煮太久，不然板栗仁会煮烂，捞出来不好剥。煮好的板栗先别急着吃，捞出来沥干水分，放在盘子里稍微晾凉一点，这时候板栗的香味会更浓，剥开外壳，里面的内皮轻轻一撕就能掉，咬一口，软糯香甜，带着淡淡的清甜味，特别爽口。
要是喜欢吃粉糯一点的，蒸板栗是个不错的选择，这种做法出来的板栗仁口感更扎实，香味也更浓郁。蒸锅加水烧开，把剪好口、泡过的板栗放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸25到30分钟。蒸板栗的时候不用加任何调料，这样能让板栗的本味充分释放出来。蒸的过程中，厨房会弥漫着浓浓的板栗香，让人忍不住想赶紧尝一口。蒸好后关火，别急着开盖，焖个5分钟再拿出来，这样板栗仁会更软糯。蒸好的板栗剥开后，果肉呈金黄色，吃起来粉粉糯糯的，甜味虽然不如水煮的那么直接，但香味更醇厚，细细嚼着，嘴里满是板栗的清香，越吃越有味道。
如果喜欢吃外皮有点焦香的，那烤箱烤板栗绝对是首选，这种做法出来的板栗外皮酥脆，内里香甜，口感丰富，特别受欢迎。先把烤箱预热到200摄氏度，然后把剪口泡好的板栗沥干水分，放在烤盘里，均匀地刷上一层食用油，食用油能让板栗外皮烤出来更酥脆，也能防止粘在烤盘上。刷好油后把烤盘放进预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，然后取出来，用刷子在每个板栗的剪口处刷上一层糖水，糖水可以用白糖和清水按照1:1的比例调制，刷完糖水再放回烤箱，继续烤5到8分钟，直到板栗外壳变得金黄酥脆。烤好的板栗拿出来，稍微凉一下就能吃，剥开酥脆的外壳，里面的果肉香甜软糯，带着一丝焦香，味道比外面买的还要好，而且自己做的没有添加剂，吃起来也更放心。
不管是哪种做法，做好的板栗最好现做现吃，这样才能保证口感和香味，要是一次做太多吃不完，那就把剩下的板栗装进保鲜袋里，密封好放进冰箱冷藏，冷藏可以保存2到3天，要是想保存更久，就放进冷冻室，吃的时候提前拿出来解冻，然后用微波炉加热一下，味道虽然不如新鲜做的，但也相差不大。其实怎么做板栗又香又甜好吃，并没有那么复杂，只要选对板栗，做好剪口和浸泡这两个关键步骤，再根据自己的口味选择合适的烹饪方式，在家就能轻松做出香甜美味的板栗，秋天的午后，煮上一盘板栗，配上一杯热茶，那种惬意的感觉，别提多舒服了。