在咱们日常的餐桌上，猪肘子总能凭借着软糯的口感和浓郁的香味占据一席之地，不管是逢年过节还是家人小聚，端上一盘炖得恰到好处的熟猪肘子，总能让大家吃得满足。很多人觉得做熟猪肘子是个麻烦事，其实只要掌握对方法，在家也能做出好吃的熟猪肘子。今天就来和大家说说，熟猪肘子怎么做又好吃，都是些家常的做法，食材和步骤都不复杂，新手也能跟着学。
要做好熟猪肘子，第一步就得选好肘子。市面上的猪肘子有前肘和后肘之分，前肘的肉质更细嫩些，脂肪分布也比较均匀，炖出来会更软糯入味，所以优先选前肘。挑的时候要看看肘子的颜色，新鲜的猪肘子颜色是淡粉色的，没有异味，表皮也比较光滑，没有残留的猪毛。如果能碰到带骨的猪肘子最好，带骨炖出来的香味会更足，吃起来也更有嚼头。选好之后可以让店家帮忙把肘子剁成两半，这样后续处理和炖煮的时候会更方便，自己在家剁的话不仅费力，还容易剁不均匀。
选好的猪肘子得先做预处理，这一步很关键，直接影响到肘子的口感和味道。首先把猪肘子放进冷水里浸泡，至少泡2个小时，中间可以换几次水。泡的目的是把肘子里面的血水给泡出来，这样炖的时候就不会有腥味，汤也会更清亮。泡好之后，把肘子捞出来冲洗干净，然后准备焯水。锅里加足量的冷水，把肘子放进去，再放几片生姜、几段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开之后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响肘子的味道。撇完浮沫后，再继续煮5分钟，让肘子初步定型，然后把肘子捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然肘子遇冷肉质会收缩变硬，炖出来就不软糯了。
接下来就是准备调料了，家常炖肘子不需要太多复杂的调料，家里常用的就足够了。准备几片生姜、几段大葱、一头大蒜，大蒜可以拍碎，这样香味更容易出来。然后是香料，八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒几个（不吃辣的可以不放），这些香料用纱布包起来做成料包，这样炖的时候香料不会散在汤里，吃的时候也方便挑出来。另外还要准备冰糖、老抽、生抽、蚝油和盐。冰糖主要是用来炒糖色，让肘子上色更漂亮，呈现出红亮的色泽；老抽用来调味和辅助上色，生抽提鲜，蚝油能增加鲜味和顺滑的口感。
现在就可以开始炖肘子了。锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成深琥珀色，这时候糖色就炒好了。要注意火候，不能太大，不然冰糖容易炒糊，会有苦味。炒好糖色后，马上把沥干水分的肘子放进去，快速翻炒，让肘子表面均匀地裹上糖色，这样肘子上色会更均匀好看。翻炒均匀后，放入生姜、大葱和大蒜，继续翻炒出香味，然后加入一勺老抽，翻炒几下让肘子进一步上色，再加入两勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。接下来加入足量的热水，热水要没过肘子，因为炖肘子需要长时间加热，加冷水会让肘子肉质变硬。然后把准备好的香料包放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖肘子是个慢功夫，急不得，小火慢炖才能让肘子的肉质变得软糯脱骨。一般来说，需要炖2-3个小时，具体时间要看肘子的大小和火候的大小。在炖的过程中，要时不时地给肘子翻个身，让肘子两面都能均匀地入味和受热。炖到一个半小时的时候，可以加入适量的盐调味，因为盐加早了会让肘子的肉质变硬，所以要等到肘子差不多炖软的时候再加。炖的过程中如果发现水少了，要及时加入热水，不能加冷水。等到肘子炖到用筷子能轻松扎透，并且轻轻一拽就能脱骨的时候，就说明炖好了。这时候可以根据自己的喜好决定要不要收汁，如果喜欢汤汁浓稠一点的，可以打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中要不断地用勺子把汤汁浇在肘子上，让肘子表面挂满汤汁，这样吃起来会更入味。
炖好的熟猪肘子，色泽红亮诱人，香味扑鼻而来。用筷子夹起一块，肉质软糯不柴，入口即化，每一口都充满了浓郁的香味，肥而不腻，瘦而不柴，不管是直接吃，还是搭配米饭、馒头都非常合适。家里有老人和小孩的，也都特别喜欢吃，因为肉质软烂，容易咀嚼和消化。有时候炖多了吃不完，可以把肘子和汤汁一起放进冰箱冷藏，第二天吃的时候再加热一下，味道会更浓郁，因为肘子在汤汁里浸泡了一夜，会更入味。
其实熟猪肘子怎么做又好吃，关键就在于选材、预处理和慢炖这几个步骤。选对新鲜的肘子，做好浸泡和焯水的预处理，去除腥味和杂质，然后用小火慢炖，让肘子充分吸收调料的味道，肉质变得软糯。整个过程不需要太多的技巧，只要有耐心，按照步骤一步步来，就能做出美味的熟猪肘子。平时在家没事的时候，花点时间炖上一锅熟猪肘子，一家人围坐在一起，品尝着这道家常美味，也是一种简单的幸福。不需要去外面餐馆，在家就能吃到好吃的熟猪肘子，经济又实惠，而且用料也放心，吃起来更健康。