#
奶皮月饼带着淡淡的奶香味，口感软糯又不失嚼劲，不管是作为日常点心还是节日吃食都很合适。很多人觉得做月饼麻烦，尤其是奶皮这种听起来有点特别的品类，总担心步骤复杂或者掌握不好技巧。其实只要选对食材、找对方法，怎么做奶皮月饼好吃又简单这个问题，普通人在家也能轻松解决，不用特意去烘焙店买，自己做的还能根据口味调整，吃起来更放心。
首先得准备好合适的食材，这是做好奶皮月饼的基础。面粉要选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的月饼皮不会太硬也不会太软塌，超市里常见的家用面粉大多就是中筋的，不用特意去买特殊品种。黄油要选无盐黄油，提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按压出坑就行，这样后续和面团的时候更容易融合。奶皮是关键，最好用自制的鲜奶皮，做法也不复杂，把新鲜牛奶倒进锅里，小火慢慢煮，煮到表面凝结出一层薄薄的奶膜，用筷子轻轻挑起来放在盘子里晾凉，这样的奶皮带着纯粹的奶香味，比买的成品更有口感。馅料方面，经典的豆沙馅、莲蓉馅都可以，要是喜欢甜一点的，也能加点椰蓉或者蔓越莓干，根据自己的喜好来调整就行，不用局限于固定的搭配。
接下来开始处理面团，这一步直接影响月饼皮的口感。把中筋面粉倒在大碗里，加入软化好的黄油，用手把黄油和面粉搓匀，搓到面粉变成细细的颗粒状，就像粗玉米面那样。然后加入适量的温水，边加边用筷子搅拌，搅拌到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发20分钟左右，醒发的目的是让面粉里的面筋松弛，后续擀皮的时候不容易回缩。醒面的时间不用太长，20分钟足够了，太长时间反而可能让面团变干。在醒面的同时，可以把奶皮切成小块，要是奶皮比较干，能稍微加一点点牛奶湿润一下，这样后续包的时候更容易贴合馅料，不会碎掉。馅料也可以提前分成均匀的小剂子，每个剂子大概20克左右，揉成圆球备用，这样包的时候大小更均匀，月饼的形状也更好看。
醒好的面团取出来，放在案板上稍微揉几下，然后分成和馅料剂子差不多大小的面剂子，也是揉成圆球。取一个面剂子，用手掌压成圆饼，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，注意擀的时候力度要均匀，不要把面皮擀破了。把切好的奶皮块放在面皮中间，再放上准备好的馅料圆球，然后像包包子一样把面皮向上收拢，用手指慢慢捏紧收口，收口处要捏严实，不然烤的时候容易露馅。包好之后，把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻压成扁圆形，要是有月饼模具的话，也可以放进模具里压出花纹，没有模具的话，直接做成圆饼形状也很好看，自己吃不用太在意花纹是否精致，口感好才是最重要的。
然后就可以准备烘烤了，烤箱提前预热到180摄氏度，预热时间大概5-10分钟，预热充分才能让月饼受热均匀。把做好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，每个月饼之间要留一点距离，避免烤的时候膨胀粘在一起。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180摄氏度烤20-25分钟，具体时间要看烤箱的实际情况，烤到月饼表面变成金黄色就可以了。烤的过程中要注意观察，不要烤太久，不然月饼皮会变硬，影响口感。烤好的月饼取出来，放在冷却架上晾凉，刚烤好的月饼会有点硬，晾凉之后就会变得软糯可口，奶香味也会更浓郁。晾凉之后就可以装起来密封保存了，常温保存能放3-5天，要是吃不完的话，也可以放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来回温一下就行。