秋冬时节，总惦记着一口软糯香甜的吃食，这时候糍耙年糕就成了不少人的心头好。它不像有些点心那样讲究复杂的技巧，在家用简单的材料就能做出地道的味道，咬一口下去，软糯中带着韧劲，甜香在嘴里慢慢散开，暖乎乎的感觉从舌尖传到心里。对于喜欢家常美味的人来说，学会做糍耙年糕，就等于多了一道能随时解馋的快手美食，无论是当早餐、下午茶，还是饭后甜点，都再合适不过。
要做糍耙年糕，首先得把材料备齐，其实都是厨房里常见的东西，不用特意去买那些稀奇古怪的配料。主要就是糯米和粘米粉，糯米的量可以比粘米粉多一些，这样做出来的糍耙年糕会更软糯。一般来说，五百克糯米搭配一百克粘米粉就差不多了，家里人多的话可以按比例增减。另外，还需要适量的清水，还有最后调味用的白糖、红糖或者桂花酱，喜欢吃坚果的话，也可以准备点花生碎、芝麻碎，这些都能让糍耙年糕的口感更丰富。不过要是嫌麻烦，只放糖也完全可以，味道照样不差。
第一步是泡米，这一步可不能省，泡得好才能让后续的步骤更顺利。把糯米淘洗干净，然后放到干净的盆里，加入足量的清水，水要没过糯米两到三厘米，因为糯米泡的时候会吸水膨胀。泡米的时间不用太死板，夏天温度高，泡四五个小时就行，冬天天气冷，就得多泡一会儿，大概六七个小时，用手能轻松捏碎糯米粒就说明泡好了。泡好的糯米捞出来沥干水分，要是着急的话，也可以用厨房纸巾稍微吸一下表面的水，这样磨出来的米浆会更均匀。
接下来就是磨米浆了，以前没有破壁机的时候，人们会用石磨来磨，现在有了电器就方便多了。把沥干的糯米放进破壁机里，加入少量清水，水量能没过糯米就可以，然后启动破壁机把糯米打成细腻的米浆。这里要注意，不要一次加太多水，不然米浆太稀，后续蒸制的时间会变长。打好的米浆倒出来，用纱布过滤一下，这样能去掉一些没磨碎的小颗粒，让糍耙年糕的口感更细腻。过滤后的米浆静置十分钟左右，让它稍微沉淀一下，然后把表面多余的清水倒掉，留下浓稠的米浆。
然后就到了蒸制的环节，准备一个干净的蒸锅，在蒸屉上铺上一层湿纱布，把浓稠的米浆倒进去，用勺子把表面抹平整。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸，蒸的时间要看米浆的量，一般五百克糯米做出来的米浆，蒸四十到五十分钟就差不多了。蒸的时候可以时不时打开锅盖看看，用筷子戳一下米浆，要是筷子能立住，而且没有稀浆粘在筷子上，就说明蒸好了。蒸好的米团不要马上拿出来，先关火焖五分钟，这样能让米团的口感更紧实。
焖好的米团取出来，放到提前抹了一层食用油的案板上，因为刚蒸好的米团很粘，抹油能防止粘在案板上。趁着米团还有温度，戴上一次性手套，也在手套上抹点油，然后开始揉米团。揉的时候要稍微用点力，把米团揉得光滑有韧劲，大概揉十分钟左右，直到米团的表面变得细腻，而且不粘手为止。揉好的米团可以分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概五十克左右，这样做出来的糍耙年糕大小适中，方便食用。
把小剂子揉成圆形，然后用手掌轻轻压扁，或者用擀面杖擀成小圆饼，糍耙年糕的生胚就做好了。要是喜欢有造型的，也可以用模具压出花纹，不过家常做法的话，简单的圆饼形状就很好。做好的生胚可以直接下锅烹饪，也可以先放到冰箱里冷藏保存，想吃的时候再拿出来。烹饪的方法有很多种，最常见的就是煎和蒸，每种做法都有不同的口感。
煎糍耙年糕的时候，锅里放少量食用油，油热后把生胚放进去，用小火慢慢煎。煎到一面金黄酥脆后，翻面再煎另一面，直到两面都变成金黄色。煎好后可以撒上白糖，或者刷上一层红糖浆，红糖浆可以提前用少量清水把红糖融化熬制一下，这样味道更浓郁。撒上点芝麻碎或者花生碎，一口咬下去，外皮酥脆，内里软糯，甜香四溢，让人忍不住想多吃几个。
蒸糍耙年糕就更简单了，把生胚放到蒸屉上，大火蒸十分钟左右就熟了。蒸好的糍耙年糕软糯可口，适合喜欢清淡口味的人，蘸着白糖或者桂花酱吃，味道清新香甜，带着一股淡淡的米香。要是家里有孩子或者老人，蒸着吃会更健康，也更容易消化。除了煎和蒸，还可以把糍耙年糕放到汤里煮，比如在甜汤里加入几块糍耙年糕，煮到软糯后吃，暖身又暖胃，秋冬季节吃特别舒服。
其实做糍耙年糕并没有什么复杂的技巧，关键就是掌握好泡米的时间和蒸制的火候，只要这两步做好了，基本上就能成功。而且材料都是家常的，做法也简单，就算是厨房新手也能轻松学会。每次做的时候，家里都会弥漫着一股淡淡的米香，孩子闻到香味就会凑过来问什么时候能吃，这种充满生活气息的场景，大概就是美食带来的幸福感吧。做好的糍耙年糕，不管是自己吃还是招待客人，都是一道受欢迎的美食，软糯香甜的味道，总能让人想起小时候的家常味道。
有时候空闲下来，花上一两个小时做上一盘糍耙年糕，慢慢品尝，感觉生活都变得温柔起来。它不像蛋糕面包那样需要精确的配比和复杂的步骤，更多的是一种随性的家常味道，每一口都带着家的温暖。如果你也喜欢软糯香甜的吃食，不妨试着做一次糍耙年糕，不用追求完美的造型，只要用心去做，就能做出属于自己的简单美味。