在咱们日常的餐桌上，肉酱饼总是能轻易勾起家人的食欲。刚烙好的肉酱饼，外皮带着微微的焦香，咬下去内里却软乎乎的，满口都是肉酱的浓郁香味，无论是当早餐还是晚餐，都特别合适。很多人在家做肉酱饼时，总容易遇到饼皮发硬、肉酱入味不够的问题，其实想要做出又软又好吃的肉酱饼，关键就在面团的处理和肉酱的调配这两个环节，掌握好了方法，新手也能一次成功。
先来说说面团的制作，这可是决定肉酱饼是否松软的核心。做肉酱饼的面团，和咱们平时包饺子、擀面条的面团不太一样，它需要更“软”一些。准备普通的中筋面粉就行，这种面粉口感适中，做出来的饼皮既有韧性又不会过硬。取适量的面粉倒入大碗中，中间扒一个小坑，然后加入温水，加水量大概是面粉重量的六成左右，具体可以根据面粉的吸水性稍微调整。加温水是为了让面筋更好地形成，而且能让面团更柔软，水温以不烫手为宜，大概在40℃左右。
接下来开始和面，先用筷子把面粉和温水搅成絮状，确保每一粒面粉都沾到水，然后再用手揉面。揉面的时候不用太用力，把絮状的面团揉在一起，形成一个光滑的面团就可以了。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿毛巾醒发，醒发时间至少要30分钟，醒发过程中，面筋会逐渐松弛，这样后续擀面皮的时候就不容易回缩，而且做出来的饼皮也会更松软。醒发的时候可以把面团放在温暖的地方，比如靠近暖气片的位置，或者把盆放在温水里，这样醒发速度会更快一些，但要注意温度不要太高，以免面团发酵过度。
面团醒发的时间，咱们就可以来准备肉酱了。肉酱的味道直接影响整个肉酱饼的口感，所以食材的选择和调味都不能马虎。猪肉馅是做肉酱饼的首选，最好选择肥瘦相间的五花肉馅，这样做出来的肉酱会更香，口感也更丰富。如果喜欢瘦肉多一点的，也可以用前腿肉剁成馅，但要注意不要选纯瘦肉，否则肉酱会比较柴。把猪肉馅放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、少许盐和白糖，再放入切碎的葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。
起锅烧油，油热后放入几粒花椒和八角炒出香味，然后把花椒和八角捞出来，这样肉酱里就不会有大料的残渣了。接着把调好的肉馅倒入锅中，用铲子快速翻炒，把肉馅炒散，炒到肉馅变色。然后加入适量的豆瓣酱，豆瓣酱能让肉酱的味道更浓郁，炒出红油后，再加入少量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让肉馅充分入味。焖煮的时候要注意火候，用中小火就行，避免肉馅煮糊。最后打开锅盖，用大火收汁，直到肉酱变得浓稠，这样肉酱就做好了，盛出来放在一边备用。
面团醒发好后，放在案板上稍微揉一下，把里面的空气排出来。然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子的大小可以根据自己想要的肉酱饼大小来定，一般像拳头大小就差不多。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面皮，擀的时候要注意力度均匀，让面皮的厚度一致，边缘也不要太薄，以免包馅的时候破皮。把调好的肉酱均匀地铺在面皮上，注意中间要留一个小圆圈，不要把肉酱铺得太满，否则包的时候容易溢出来。
包肉酱的时候，就像包包子一样，把面皮的边缘向上折起，捏出褶子，把肉酱紧紧地包在里面，最后把收口处捏紧，防止烙制的时候肉酱流出来。包好后，把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压，把包子形状的面团压成圆形的饼坯。按压的时候不要太用力，以免把饼皮压破，只要压成厚度均匀的饼坯就行。把所有的剂子都按照这个方法包好、压成饼坯。
接下来就是烙肉酱饼了，平底锅烧热后，刷上一层薄薄的食用油，把饼坯放入锅中，用中小火慢烙。烙到饼的一面定型后，翻面继续烙，在翻面的时候可以在饼的表面再刷一层薄油，这样烙出来的饼皮会更香脆。在烙制的过程中，可以用铲子轻轻地按压饼的边缘，看看饼是否已经熟透，如果饼的边缘变得金黄，而且按压的时候感觉比较有弹性，就说明饼已经快熟了。最后可以盖上锅盖再焖烙1-2分钟，让饼皮更软，肉酱的香味也能更好地散发出来。
这样烙好的肉酱饼，外皮金黄酥脆，内里却软乎乎的，一口咬下去，肉酱的香味在嘴里散开，咸香适中，让人越吃越想吃。做好的肉酱饼最好趁热吃，口感才是最好的。如果一次做得多吃不完，可以把剩下的肉酱饼放入保鲜袋中，放进冰箱冷藏，下次吃的时候用平底锅加热一下，味道依然很好。其实做肉酱饼并没有想象中那么难，只要掌握好面团的软硬度和醒发时间，肉酱调味得当，烙制的时候火候适中，就能做出又软又好吃的肉酱饼，让家人在家就能享受到美味。