青海湖周边的鱼鲜向来以肉质细嫩、味道清甜著称，不少人买了新鲜的青海鱼回家，却总担心做不好浪费了这好食材。其实啊，家常菜的魅力就在于不复杂，用最普通的调料和简单的步骤，反而能凸显出鱼肉本身的鲜美。今天就和大家聊聊青海鱼的家常做法，不用复杂的技巧，新手也能轻松上手，做好了端上桌，家里老人小孩都抢着吃。
首先得选对鱼，新鲜的青海鱼是做好菜的基础。去菜市场或者水产店挑的时候，要看看鱼的眼睛，清亮有神的通常更新鲜；再闻闻鱼身，只有淡淡的海腥味或者湖水味，没有异味才好。如果能买到刚捕捞不久的活鱼当然最好，要是买不到冰鲜的也没关系，只要新鲜度够，做出来味道一样不差。选好鱼之后，让店家帮忙处理一下，去鳞、去内脏、去鳃，自己回家再仔细冲洗干净就行，鱼腹里的黑膜一定要刮掉，不然会有腥味，这一步可不能偷懒。
处理干净的青海鱼，下一步就是简单腌制去腥。准备几片生姜，切成姜丝，再切几瓣大蒜拍扁，放上一小勺盐，倒适量的料酒，把这些调料均匀地抹在鱼身上，鱼肚子里也塞点姜丝和大蒜，然后静置15分钟左右。腌制的时间不用太长，太长了会让鱼肉变柴，15分钟刚好能去掉腥味，还能让鱼肉稍微入味。这段时间可以准备点配菜，比如青椒、红椒切成块，或者放几片豆腐、几根香菜，配菜可以根据家里现有的食材来定，不用特意去买，这样做起来更简单方便。
其实怎么做青海鱼好吃又简单，关键就在腌制和火候的把控。接下来开始烹饪，锅里放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的青海鱼放进去煎。煎鱼的时候要注意，先不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不容易破。煎鱼的过程中，可以用铲子轻轻推动一下鱼身，看看有没有粘锅，要是感觉粘锅了，稍微等一会儿再动，油温够了鱼皮自然会脱落。两面都煎好之后，把鱼推到锅的一边，然后用锅里剩下的油把刚才准备好的姜丝、大蒜爆香，喜欢吃辣的可以加点干辣椒段，香味出来之后，加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一小勺白糖调味，翻炒一下让调料混合均匀。
调料炒香后，往锅里加适量的清水，水量刚好没过鱼身的一半就行，不用加太多水，不然煮出来的汤汁会寡淡。然后把准备好的配菜放进去，比如青椒块、豆腐块，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。焖煮的时间要根据鱼的大小来调整，鱼大一点就多煮几分钟，鱼小一点就少煮一会儿，只要保证鱼肉熟透了就行。煮的过程中可以偶尔把汤汁往鱼身上浇一浇，让鱼肉更入味。等时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，防止锅底糊掉，汤汁收至浓稠就可以关火了，最后撒上一把香菜或者葱花，一道香喷喷的家常青海鱼就做好了。
这样做出来的青海鱼，鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是绝配。而且整个过程下来，用到的调料都是家里常备的，步骤也不复杂，前后半个多小时就能完成。不少人觉得青海鱼做法复杂，其实掌握这些要点，怎么做青海鱼好吃又简单根本不是问题。平时家里来客或者自己想吃点鲜的，做上这么一道菜，既省事又有面子。
有时候做鱼也可以根据自己的口味调整，比如不喜欢吃辣的就不加辣椒，喜欢吃酸的可以在收汁的时候加点醋，做成酸辣口味的青海鱼。或者把煎鱼换成蒸鱼，腌制好的鱼放在盘子里，放上姜丝和葱段，上锅蒸10分钟，出锅后淋上生抽和热油，这样更清淡，也更能保留鱼肉的原汁原味。不管是煎还是蒸，核心都是要突出青海鱼本身的鲜美，不用太多复杂的调料去掩盖它的味道。
做家常青海鱼还有一个小窍门，就是鱼煎好之后不要马上加水，先把调料炒香，这样调料的香味能更好地融入鱼肉里。另外，收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁拌米饭或者拌面条都特别好吃。平时在家里做饭，不用追求什么高大上的做法，简单、好吃、家人喜欢才是最重要的。青海鱼本身肉质就好，只要处理得当，用最简单的家常做法，就能做出让人回味无穷的美味。
每次做这道家常青海鱼，家里的米饭都要多煮一些，因为汤汁泡饭实在太香了，大人小孩都能多吃一碗。而且这道菜的成本也不高，新鲜的青海鱼价格不算贵，配菜也是家常的，既经济又实惠。现在大家生活节奏快，做饭就想简单快捷，这道青海鱼的做法正好符合这个需求，不用花费太多时间和精力，就能做出一道营养又美味的家常菜。