说到酸甜口味的菜，不少人都抗拒不了那股子开胃又解腻的劲儿，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。而蛋饺这种食材，软嫩的蛋皮包裹着鲜香的馅料，本身就很受家人喜欢，要是做成酸甜口的，更是能让餐桌氛围都活跃起来。其实蛋饺怎么做酸甜的好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，在家用常见的食材和厨具就能搞定，就算是厨房新手也能跟着一步步学会。
首先得把食材准备齐全，做酸甜蛋饺需要的东西不算多，都是家里厨房常有的。鸡蛋要选新鲜的，大概5-6个就够了，新鲜的鸡蛋做出来的蛋皮更嫩滑，颜色也更鲜亮。猪肉馅建议选三分肥七分瘦的，这样吃起来不会太柴，口感更润，大概300克左右。然后是调酸甜味的关键调料，番茄酱2勺、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、淀粉适量，还有葱姜末、料酒、盐和食用油这些基础调料。另外可以准备一小碗清水，还有一个干净的勺子，用来摊蛋皮会更方便。
接下来先处理馅料，把猪肉馅放进大碗里，加入葱姜末，倒一点料酒去腥，再放少许盐调味，用筷子朝着一个方向搅拌，直到馅料变得黏稠有劲儿。搅拌的时候不用加太多水，不然包的时候容易漏馅，保持馅料干爽一点更好操作。搅好的馅料可以先放在一边腌制10分钟，让味道更均匀。然后开始调蛋糊，把鸡蛋打进另一个碗里，加一点点盐增加底味，再用筷子充分搅打均匀，打得时候要顺着一个方向，让蛋液起泡，这样摊出来的蛋皮会更薄更软。搅好的蛋糊可以静置5分钟，让里面的气泡稍微平复一下。
摊蛋皮是做蛋饺的关键步骤，这一步做好了，后面就简单多了。把平底锅或者不粘锅小火加热，用厨房纸蘸一点食用油，在锅底均匀地擦一圈，不用放太多油，不然蛋皮容易起泡。等锅稍微热一点，舀一勺蛋糊倒进锅里，然后迅速转动锅子，让蛋糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形的薄蛋皮。等蛋皮边缘开始微微卷起，底部凝固的时候，用铲子把蛋皮翻过来，稍微再煎几秒钟就可以盛出来了。按照这个方法把所有的蛋糊都摊成蛋皮，放凉备用，摊的时候要注意火候，始终保持小火，避免蛋皮煎糊。
蛋皮都做好之后就可以开始包蛋饺了，取一张蛋皮放在手心，用勺子舀适量的馅料放在蛋皮的中间，然后用手指蘸一点清水，在蛋皮的边缘抹一圈，这样更容易粘合。接着把蛋皮对折，用手指把边缘捏紧，捏的时候可以稍微用力一点，防止煮的时候漏馅，要是担心捏不紧，也可以用叉子在边缘压出花纹，既好看又能密封得更严实。把所有的蛋饺都包好之后，整齐地摆放在盘子里，这时候看着一个个圆鼓鼓的蛋饺，就已经很有成就感了。
现在就到了最关键的酸甜酱汁调制和烧制环节了，这直接关系到蛋饺怎么做酸甜的好吃又简单这个问题的答案。把锅洗干净，擦干水分，放少许食用油，油热之后放入2勺番茄酱，用小火慢慢炒出香味，炒的时候要不停搅拌，防止番茄酱糊锅。番茄酱炒出红油之后，加入1勺生抽提鲜，然后倒入适量的清水，水量大概能没过蛋饺的一半就可以了。接着加入1勺白糖和1勺香醋，用勺子把调料搅拌均匀，然后把包好的蛋饺放进锅里，轻轻晃动锅子，让每个蛋饺都均匀地裹上酱汁。
开中火把锅里的汤汁烧开，然后转小火慢慢焖煮5-8分钟，让蛋饺充分吸收酱汁的味道，煮的时候要注意不要用铲子用力翻动，以免蛋饺破掉，可以轻轻晃动锅子。等蛋饺煮到差不多的时候，把淀粉加少许清水调成水淀粉，倒进锅里，然后用铲子轻轻搅拌，让酱汁变得浓稠。随着酱汁的浓稠，会紧紧地裹在蛋饺的表面，这时候就可以关火了。把做好的酸甜蛋饺盛出来，撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下，一道色香味俱全的酸甜蛋饺就做好了。
刚做好的酸甜蛋饺，蛋皮软嫩，馅料鲜香，外面裹着浓稠的酸甜酱汁，一口咬下去，先是酸甜的味道在嘴里散开，接着是馅料的香味，层次丰富，特别开胃。不管是家里的老人还是小孩，都特别喜欢吃。而且整个做法下来，步骤虽然多了一点，但每一步都很简单，没有复杂的技巧，只要耐心一点就能做好。平时周末在家，花上一个多小时，就能给家人端上这样一道美味的酸甜蛋饺，既好吃又有成就感，还能让家人吃得开心满足。
其实做美食有时候就是这样，不需要太多昂贵的食材，也不需要复杂的厨具，只要用心去做，用简单的食材也能做出好吃的味道。蛋饺怎么做酸甜的好吃又简单，掌握了上面这些步骤，你也能轻松做出美味的酸甜蛋饺。下次家里不知道吃什么的时候，不妨试试这道酸甜蛋饺，相信它一定会成为你家餐桌上的常客，给你和家人带来不一样的味觉体验。