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家里蒸的馒头要是剩下几个，直接热着吃总觉得少点滋味，这时候琢磨点简单的吃法就很有必要。油炸馍块就是个不错的选择，不用复杂的调料，几分钟就能做出外酥里软的口感，不管是当早餐配碗粥，还是当零嘴解馋，都特别合适。很多人觉得油炸食物麻烦，其实掌握对方法，怎么做油炸馍块好吃又简单一点都不难，今天就把家里常做的做法分享出来，新手也能一次成功。
首先得选对馒头，这是做好油炸馍块的基础。最好用放凉的馒头，刚蒸好的热馒头太松软，切的时候容易碎，炸出来也容易吸油变得腻口。一般放了大半天或者隔夜的馒头刚好，质地紧实，切成块后形状规整，炸的时候也能更好地裹上调料。馒头的种类没有特别讲究，白面馒头、杂粮馒头都可以，不过要是喜欢更香浓的味道，用老面馒头会更出彩，老面发酵的香气经过油炸后会更突出，吃起来越嚼越香。
接下来准备食材，真的特别简单，家里常见的东西就能搞定。两个凉馒头，两个鸡蛋，一小勺盐，要是喜欢带点香味，可以再准备少许胡椒粉或者十三香，不过不放也完全不影响口感，毕竟咱们追求的就是简单。食用油要选烟点高的，比如菜籽油、花生油都可以，油炸的时候油的用量不用太多，能没过馍块一半就行，这样中途翻个面就能炸得均匀。准备一个小碗，把鸡蛋打进去，加上盐和喜欢的调料，用筷子充分搅打均匀，蛋液不用打得太发泡，只要盐融化、蛋液混合均匀就可以了。
然后是切馍块，这一步要注意力度和大小。把凉馒头放在案板上，先切成厚度约1.5厘米的片状，再把片状的馒头切成大小均匀的方块，每个方块大概2厘米见方就好，太大了炸的时候不容易熟透，太小了又容易炸焦。切的时候别太用力压馒头，轻轻下刀，避免馒头碎成渣，要是馒头有点干硬，刀上可以稍微沾点水，切起来会更顺畅。切好的馍块放在盘子里，别堆得太挤，不然容易粘在一起，影响后面裹蛋液。
接下来就是关键的油炸步骤了，火候的控制直接影响馍块的口感。先把锅烧热，倒入准备好的食用油，油温烧到七成热的时候转中小火，这时候可以先放一个馍块试试油温，要是馍块下锅后周围立刻冒出细密的小泡，就说明油温刚好。然后把切好的馍块逐个放进蛋液里，用筷子夹着翻一下，让馍块的每个面都均匀裹上一层蛋液，裹蛋液的时候别泡太久，不然馒头会吸太多蛋液，炸出来会软塌塌的，没有酥脆的口感。裹好蛋液的馍块放进油锅里，一次别放太多，大概五六块左右，避免互相粘连。
炸馍块的时候要勤翻面，用筷子轻轻拨动馍块，让每个面都能均匀受热。刚开始炸的时候馍块是浅黄色，随着加热会慢慢变成金黄色，这个过程大概需要2-3分钟，等到馍块表面变得金黄酥脆，就可以用漏勺捞出来了。捞出来的馍块先放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。要是喜欢更酥脆的口感，可以等所有馍块都炸完后，把油温升高一点，再把馍块倒回锅里复炸10秒钟，这样表面会更脆，不过复炸的时候要盯着，别炸糊了。
做好的油炸馍块趁热吃口感最好，外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的馒头芯还是软软的，带着淡淡的蛋香和盐味，简单又美味。要是家里有番茄酱、甜辣酱或者孜然粉，也可以蘸着吃，味道会更丰富，不过原味的就已经很解馋了。有时候早上时间紧张，提前一晚把馒头切好，早上起来简单裹蛋液炸一下，配上一杯热豆浆或者小米粥，一顿快手又满足的早餐就做好了。其实怎么做油炸馍块好吃又简单，核心就是选对馒头、控制好油温、裹蛋液均匀，掌握了这几点，每次都能做出让人满意的油炸馍块。