秋天一到，菜市场里的南瓜就堆得像小山似的，黄澄澄的看着就喜人。这时候最适合做点南瓜饼，软糯香甜的口感不管是当早餐还是下午茶都特别合适。很多人觉得做点心麻烦，其实做南瓜饼怎么做好吃又简单的做法一点不复杂，在家用常见的食材就能搞定，新手也能一次成功。
首先得准备食材，其实不用太复杂，家里平时有的东西就行。南瓜选那种表皮摸起来硬实、颜色深黄的老南瓜，这种南瓜水分少，甜度也高，做出来的南瓜饼香味更足。大概准备500克南瓜就够了，再配上300克左右的糯米粉，还有适量的白糖，喜欢吃甜的可以多放一点，不爱太甜的就少放，全看自己口味。如果家里有黑芝麻、豆沙之类的馅料也可以准备点，没有也没关系，原味的南瓜饼就已经很好吃了。
接下来处理南瓜，先把南瓜洗干净，用刀削掉外皮，然后对半切开，把里面的籽和瓤挖干净。接着把南瓜切成大小均匀的块状，块不用太小，不然蒸的时候容易烂成一团，大概两三厘米见方的块就差不多。然后把南瓜块放进蒸锅的蒸屉里，水开后盖上盖子蒸15到20分钟，具体时间要看南瓜块的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。蒸好的南瓜先别急着倒出来，放在蒸屉里稍微晾一会儿，让多余的水分蒸发掉一些，这样后面和面团的时候就不容易太粘。
等南瓜晾到不烫手的时候，把它倒进一个大一点的盆里，用勺子或者擀面杖把南瓜捣成泥。捣的时候要尽量捣细腻一点，不要有大的颗粒，这样做出来的南瓜饼口感才均匀。然后根据自己的口味加入白糖，用勺子搅拌均匀，让白糖充分融化在南瓜泥里。这时候就可以加糯米粉了，不要一次性把糯米粉全倒进去，先倒一半左右，用筷子把南瓜泥和糯米粉搅成絮状，然后再一点点地加剩下的糯米粉，边加边用手揉面团。揉的时候要注意观察面团的状态，面团要揉到不粘手、有韧性，而且能轻松揉成型的程度。如果感觉面团太干了，就稍微加一点点水，要是太粘了就再加点糯米粉，这个过程要耐心一点，慢慢调整，直到面团的软硬适中。
面团揉好后，就可以开始做南瓜饼的生胚了。先把揉好的面团放在案板上，用手搓成长条，然后揪成一个个大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大就可以。把每个小剂子用手揉成圆球状，然后用手掌轻轻压扁，要是准备了馅料，就把圆球用大拇指按一个小坑，放进适量的馅料，再把口收起来，揉圆后再压扁，这样有馅料的南瓜饼就做好了。压扁的时候不用太用力，保持一定的厚度，这样煎出来的南瓜饼里面才会软糯，要是压得太薄，煎的时候容易煎糊，而且口感也会偏硬。把所有的小剂子都做成南瓜饼生胚后，放在案板上，稍微撒一点干糯米粉，防止它们粘在一起。
接下来就是煎南瓜饼了，这一步是决定南瓜饼好不好吃的关键。先把平底锅放在火上，开中小火，等锅稍微热了之后，在锅底刷一层薄薄的食用油。油不用太多，太多的话南瓜饼会吸油，吃起来会很腻。等油热了之后，把做好的南瓜饼生胚一个个放进锅里，注意不要放得太挤，给它们留点空间，防止煎的时候粘在一起。煎的时候要保持中小火，不要用大火，不然外面很快就糊了，里面还没熟。等南瓜饼的一面煎到金黄色的时候，用铲子轻轻翻过来，煎另一面，直到两面都煎成金黄色。煎的过程中可以用铲子轻轻按压一下南瓜饼，感觉有弹性就说明差不多熟了。如果担心里面没熟，也可以在翻面的时候，往锅里加一点点水，然后盖上盖子焖30秒左右，这样利用水蒸气就能让南瓜饼里面熟透，而且外皮还是酥脆的。
煎好的南瓜饼可以先放在厨房纸上，吸掉表面多余的油脂，这样吃起来更清爽。刚煎好的南瓜饼外皮有点酥脆，咬一口里面软糯香甜，带着浓浓的南瓜香味，不管是大人还是小孩都特别喜欢吃。如果一次做的太多吃不完，可以把剩下的南瓜饼生胚用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里冷冻起来，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进平底锅里煎，和新鲜做的味道差不多。
其实做南瓜饼怎么做好吃又简单的做法，关键就是掌握好南瓜泥的水分和糯米粉的比例，还有煎的时候的火候。只要注意这几点，就算是第一次做也能成功。而且南瓜本身营养丰富，富含维生素和膳食纤维，用它做点心不仅好吃，还很健康。周末的时候在家花上一点时间，做上一盘香喷喷的南瓜饼，配上一杯牛奶或者豆浆，和家人一起分享，简单又温馨，这样的小美好其实很容易就能实现。