天冷的时候，最念想的就是一锅热气腾腾的炖羊肉，软烂的羊肉裹着浓郁的汤汁，一口下去暖到心里。咱们在家做炖羊肉，不用太复杂的步骤，只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又入味的成品。很多人觉得炖羊肉麻烦，要么担心腥味去不掉，要么怕肉炖不烂，其实只要选对肉、处理好，再加上合适的火候，新手也能轻松做好。
首先得选对羊肉部位，这是羊肉怎么做炖好吃又简单的基础。炖羊肉最好选带点脂肪的部位，比如羊肋排或者羊腿肉。羊肋排炖出来油脂会融入汤里，汤味更香浓，肉也嫩；羊腿肉相对瘦一些，适合喜欢瘦肉的人。买的时候尽量选新鲜的羊肉，新鲜羊肉颜色鲜红，摸起来有弹性，闻着没有异味。如果是冷冻的羊肉，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然肉的口感会变柴，营养也容易流失。
选好肉接下来就是处理羊肉，去腥味是关键。把羊肉切成3厘米左右的块，太大了炖不熟，太小了容易炖烂。切好的羊肉放在清水里浸泡，最少泡1个小时，中间可以换几次水，这样能把羊肉里的血水泡出来，腥味就去了一大半。泡好的羊肉要焯水，锅里加冷水，放入羊肉，再放几片姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫也是腥味的来源，一定要撇干净，撇完后再煮1分钟，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，千万别用冷水，不然羊肉遇冷会收缩，肉质就老了。
准备调料的时候不用太花哨，家常的调料就足够了。几片姜、几瓣蒜、两个八角、一小撮花椒、一块桂皮，再切点葱段。如果喜欢吃辣，可以放两个干辣椒，但是别放太多，不然会掩盖羊肉本身的香味。有的人炖羊肉会放山楂或者萝卜，山楂能让羊肉炖得更烂，萝卜则能吸收羊肉的油脂，让汤更清爽。这里推荐放白萝卜，不仅去膻，还能增加风味，等羊肉炖到快熟的时候再放就行。
接下来就开始炖了，锅里放适量的油，油热后放入姜片、蒜片和葱段炒香，然后把焯好水的羊肉放进去翻炒。翻炒到羊肉表面有点微黄，这样能把羊肉里的油脂炒出来，香味更浓。然后加足量的热水，热水要没过羊肉，因为炖的时候水会蒸发，中途最好别加水，如果实在要加，也要加热水。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖1个半小时到2个小时，具体时间要看羊肉的老嫩程度。炖的时候火候别太大，小火慢炖才能让羊肉慢慢软烂，汤汁也能更入味。
等羊肉炖到能用筷子轻松戳透的时候，就可以放白萝卜了。把白萝卜切成滚刀块，放进锅里，再加入适量的盐调味。这里要注意，盐不能加太早，加早了羊肉会变硬，炖不烂。放完萝卜后再炖20分钟左右，直到萝卜变得软烂，汤汁浓稠就可以了。最后可以撒点葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的炖羊肉就做好了。这样做出来的羊肉，软烂不柴，汤汁浓郁，没有一点腥味，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别香。
其实羊肉怎么做炖好吃又简单，关键就在于选对肉、泡出血水、焯水撇沫和小火慢炖这几个步骤。很多人炖羊肉失败，要么是没泡够血水，要么是焯水时用了热水，要么是火候没掌握好。只要避开这些小问题，按照这个方法做，保证每次都能成功。天冷的时候，一家人围在一起，喝着热汤，吃着炖羊肉，那种温暖的感觉是其他美食比不了的。而且自己在家做，食材放心，调料也干净，吃起来更健康。
有时候想换点口味，还可以在炖羊肉的时候加点胡萝卜或者土豆，胡萝卜炖出来甜甜的，和羊肉很搭；土豆则会吸满汤汁，软糯可口。不过不管加什么配菜，羊肉的处理方法和炖煮的基本步骤都是一样的。不用追求什么复杂的秘方，家常的做法往往最能保留食材本身的味道。炖好的羊肉如果一次吃不完，放冰箱里冷藏，第二天再热一下，味道会更浓郁，因为汤汁会更入味。
现在很多人喜欢用高压锅炖羊肉，觉得这样快。高压锅确实能缩短炖煮时间，但是用高压锅炖出来的羊肉，味道没有砂锅慢炖的香。如果时间充裕，还是建议用砂锅小火慢炖，虽然费点时间，但是成品的口感和味道会好很多。砂锅的保温性好，能让羊肉在恒定的温度下慢慢炖煮，肉质会更软烂，汤汁也更醇厚。如果没有砂锅，用普通的铁锅也可以，只要注意火候就行。
总结一下，在家做炖羊肉真的不难，只要记住选新鲜的羊肉，泡出血水，焯水撇净血沫，用小火慢炖，再根据自己的口味加点配菜和调料，就能做出好吃又简单的炖羊肉。不用去外面饭店，自己在家就能做出地道的家常味，既实惠又美味。天冷了，不妨试着做一锅，让家人尝尝这份温暖的美味。