鱿鱼是很多人餐桌上的常客，它肉质Q弹，味道鲜美，无论是爆炒还是白灼都很受欢迎。但不少人觉得处理鱿鱼麻烦，烹饪时也容易做得老硬，其实掌握对方法，鱿鱼怎么做最简便最好吃呢窍门并不复杂，在家就能轻松做出饭店级别的美味。
首先要选对新鲜的鱿鱼，这是做好鱿鱼的基础。新鲜的鱿鱼体型完整，颜色呈自然的浅粉色或乳白色，表面有一层薄薄的透明黏膜，摸起来有弹性，闻着没有异味。如果看到鱿鱼颜色发暗、发灰，或者摸起来软软塌塌的，甚至有刺鼻的味道，那就说明不新鲜了，不建议购买。买回家的鱿鱼，处理起来也有小窍门，先把鱿鱼头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面的黑色汁液容易让鱿鱼变腥，嘴巴也得剪掉，因为质地比较硬。身体部分要把外层的黏膜撕掉，这个黏膜不撕的话会影响口感，撕的时候可以从头部连接处开始，轻轻一扯就能撕下来，然后把鱿鱼肚子里的内脏清理干净，用清水冲洗几遍，这样鱿鱼的腥味就去掉一大半了。
处理好的鱿鱼可以根据自己的喜好切成不同的形状，想要更入味的话，切成鱿鱼花是个不错的选择。切鱿鱼花也有简便方法，先把鱿鱼身体切成两半，平面朝下放在案板上，用刀斜着切出间距均匀的纹路，不要切透，然后再换个方向垂直切，同样不要切透，最后切成小块，这样焯水后鱿鱼就会卷成漂亮的鱿鱼花。如果觉得切鱿鱼花麻烦，切成鱿鱼片或者鱿鱼条也可以，做法同样简单。
接下来就是烹饪环节了，要说鱿鱼怎么做最简便最好吃呢窍门，爆炒鱿鱼绝对是首选，做法简单又快手，还特别下饭。准备好姜片、蒜末、干辣椒段，喜欢吃葱的可以再切点葱段。先烧一锅水，水开后放入少许料酒，把切好的鱿鱼放进去焯水，这里要注意时间不能太长，大概10到15秒，看到鱿鱼微微卷曲就赶紧捞出来，用冷水冲洗一下，这样能让鱿鱼的口感更Q弹，还能防止后续炒的时候变老。
热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，然后放入焯好水的鱿鱼，大火快速翻炒几下，接着加入适量的生抽、少许蚝油和一点点盐调味，生抽和蚝油已经有咸味了，盐一定要少放，避免过咸。如果喜欢吃蔬菜的话，还可以加入青椒片、洋葱片或者胡萝卜片一起炒，不仅颜色更好看，营养也更丰富。翻炒均匀后，最后淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁更好地包裹在鱿鱼上，再翻炒两下就可以出锅了，整个过程也就几分钟，一道鲜香可口的爆炒鱿鱼就做好了。
除了爆炒，白灼鱿鱼也很简便，而且能最大程度地保留鱿鱼的原汁原味。烧一锅水，放入几片姜、少许料酒和一点盐，水开后把处理好的鱿鱼整个放进去，大火煮2到3分钟，具体时间要看鱿鱼的大小，煮到鱿鱼完全变卷、颜色变白就可以了。捞出后可以直接蘸着调好的酱汁吃，酱汁可以用生抽、醋、蒜末、小米辣和少许香油调制成，简单又美味。白灼鱿鱼的关键在于掌握好煮的时间，煮太久鱿鱼会变得干硬，咬不动，时间太短又怕没煮熟，所以一定要盯着看，看到鱿鱼的状态变化就及时捞出。
在烹饪鱿鱼的过程中，还有几个小窍门需要记住。第一，鱿鱼焯水的时候加料酒和姜可以有效去除腥味；第二，无论是爆炒还是白灼，火候都要大，时间要短，这样才能保证鱿鱼的口感Q弹鲜嫩；第三，调味的时候要清淡一些，不要用过于复杂的调料，以免掩盖鱿鱼本身的鲜味。另外，鱿鱼的内脏和眼睛一定要清理干净，外层的黏膜也要撕掉，这些都是去除腥味的关键步骤，只要做好这些，即使是厨房新手也能做出好吃的鱿鱼。
其实鱿鱼的做法还有很多，比如烤鱿鱼、鱿鱼须炒韭菜等，但要说最简便的，还是爆炒和白灼。不需要复杂的步骤和过多的调料，就能做出美味的鱿鱼。只要掌握了选料、处理和烹饪的小窍门，鱿鱼怎么做最简便最好吃呢窍门就不再是难题，每次做都能得到家人的称赞。闲暇之余，不妨买些新鲜的鱿鱼，按照这些方法试试，相信你也能做出鲜香可口的鱿鱼菜肴。