平时下班回家，大家是不是都想快速搞定一顿饭，既不用太复杂的步骤，味道还得说得过去？其实找对食材和做法，这事真不难。就说天秤吧，这食材看着普通，但做好了鲜嫩入味，关键是做法特别简单，就算是厨房新手也能一次成功，完全不用怕翻车。
咱们先从准备食材开始，真不用特意去买啥稀罕调料，家里常用的那些就足够了。天秤买上500克左右就行，够两三个人吃的量。然后准备几片生姜、几瓣大蒜，喜欢吃辣的再切点干辣椒，调料方面就是生抽、料酒、盐、一点点白糖，最后再来把葱花点缀用。这些东西平时厨房基本都有，不用额外跑一趟超市，省事儿得很。
食材备齐了，下一步就是处理天秤。买回来的天秤先放在清水里泡个三五分钟，这样能把表面的杂质和可能藏着的小泥沙泡出来，然后再用流动的水仔细冲洗干净。洗好后把天秤切成大小差不多的块，别切太大，不然炒的时候不容易入味，也别太小，炒出来容易碎。切好的天秤块放在碗里，倒上一勺料酒，再撒一点点盐，用手抓匀，腌个十分钟左右。这一步可别省，料酒能去腥味，盐能让天秤提前入点底味，后面炒的时候味道更均匀。
腌天秤的时候，咱们可以准备一下配料。生姜切成片，大蒜拍扁后剁成蒜末，干辣椒剪成小段，葱花也切好放在一边备用。一切准备就绪，就可以开火炒菜了。先把锅烧热，然后倒上适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就行。等油热到微微冒烟的时候，把姜片、蒜末和干辣椒段放进去，用铲子快速翻炒几下，这时候香味一下就出来了，闻着就让人有食欲。
香味出来后，把腌好的天秤块倒进锅里，转成中火快速翻炒。刚开始炒的时候可能会有点出水，不用着急，继续炒就行，炒到天秤块表面变色，水分也差不多炒干的时候，就可以加调料了。倒上两勺生抽，再来一点点白糖提鲜，然后继续翻炒，让每一块天秤都裹上酱汁。这里要注意，生抽本身有咸味，之前腌天秤也放了盐，所以后面加盐的时候一定要少放，或者尝一下味道再决定加不加，避免太咸。
翻炒个两三分钟，看着酱汁差不多收得有点浓稠了，天秤也完全熟透了，就可以关火了。最后把切好的葱花撒在上面，用铲子翻两下，让葱花的香味混进去，一道好吃又简单的爆炒天秤就做好了。盛到盘子里，颜色红亮，香味扑鼻，夹一块放进嘴里，鲜嫩可口，酱汁的味道完全渗进了天秤里，配着米饭吃能多吃一碗，这就是天秤简单做法的魅力所在。
要是你喜欢吃清淡点的，那清蒸天秤也是个不错的选择，做法同样简单。处理天秤的步骤和之前一样，洗干净切成块，用料酒和盐腌十分钟。然后准备一个盘子，把腌好的天秤块摆好，放上几片姜片，再撒上一点蒜末。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右。蒸的时间不用太长，不然天秤会变老，口感就不好了。
等天秤蒸好后，把盘子取出来，倒掉里面蒸出来的汤汁。然后淋上两勺生抽，再滴上几滴香油，最后撒上葱花，一道清淡鲜美的清蒸天秤就完成了。这种做法能最大程度保留天秤的原汁原味，吃起来鲜嫩爽口，特别适合夏天或者喜欢清淡饮食的人。而且整个过程不用炒不用颠勺，只要等着蒸熟就行，简直是懒人的福音。
其实做天秤好吃的关键，除了做法简单，选对新鲜的天秤也很重要。买的时候要看一下，新鲜的天秤颜色鲜亮，质地紧实，闻着没有异味。要是买回家当天不吃，记得放在冰箱冷藏保存，别放太久，不然新鲜度会下降。另外，处理天秤的时候一定要洗干净，尤其是缝隙里的杂质，不然吃起来会影响口感。
不管是爆炒还是清蒸，这两种做法都特别简单，全程下来也就二十多分钟，就能做出一道美味的天秤。平时不管是自己吃饭，还是做给家人朋友吃，都是不错的选择。不用复杂的调料，不用高超的厨艺，只要按照步骤来，就能做出好吃的天秤。以后下班回家，别再纠结吃啥了，试试做天秤吧，简单又美味，保证不会让你失望。