每到初夏时节，池塘里的荷叶刚舒展开嫩绿的叶片，带着一股清清爽爽的香气，这时候就忍不住想做点和荷叶有关的吃食。荷叶不仅能当容器蒸菜，用来炸着吃更是别有一番风味，外酥里嫩还带着独特的清香，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。很多人觉得炸荷叶听起来复杂，其实只要掌握对方法，在家就能轻松做出来，而且味道一点不输外面的小吃摊。
要做炸荷叶，首先得选对荷叶。最好是新鲜采摘的嫩荷叶，叶片要完整无破损，颜色呈鲜绿色，这样炸出来才会有浓郁的荷叶香。如果不方便采摘，也可以在菜市场或者网上买那种真空包装的新鲜荷叶，拆开后用清水冲洗干净就行。除了荷叶，主要材料还有面粉、玉米淀粉、鸡蛋，馅料可以根据自己的口味来选，肉馅或者素馅都可以，我个人更偏爱猪肉馅，吃起来香嫩多汁，和荷叶的清香能很好地融合。
先把荷叶处理好，新鲜荷叶用清水冲洗干净表面的灰尘，然后放入沸水中焯烫10秒钟左右，捞出后立即过凉水，这样能保持荷叶的翠绿颜色，还能去除一部分涩味。焯好的荷叶沥干水分，把边缘比较硬的部分剪掉，只留下中间柔软的叶片部分，然后切成大小合适的方形，大概10厘米见方就可以，太大了不好包裹馅料，太小了又包不了多少馅。
接下来调馅料，准备300克左右的猪肉馅，最好是三分肥七分瘦的，这样吃起来不会柴。往肉馅里加入切碎的葱姜末、一勺生抽、半勺老抽、少许盐、一点胡椒粉和一勺食用油，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，让馅料充分入味。如果喜欢吃蔬菜，也可以加入切碎的胡萝卜丁或者香菇丁，增加口感和营养，搅拌好的馅料放在一边腌制10分钟。
然后调面糊，这是炸荷叶外酥的关键。碗里放入100克面粉和50克玉米淀粉，淀粉能让外皮更酥脆，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌成无面疙瘩的面糊。面糊的稠度要适中，用勺子舀起来能缓慢流下，并且能在荷叶上挂住薄薄的一层就可以，如果太稀了挂不住，炸出来不酥脆；太稠了又会显得厚重，影响口感。搅好的面糊里可以加少许盐调味，让外皮也带点味道。
现在就可以开始包荷叶了，取一片切好的荷叶，叶面朝上，中间放上一勺调好的肉馅，然后把荷叶的四个角向中间折起来，包裹住馅料，用牙签把接口处固定好，防止炸的时候散开。包好的荷叶生坯放入调好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，要确保每个角落都裹到面糊，这样炸出来的外皮才均匀酥脆。
起锅烧油，油温六成热的时候转中火，把裹好面糊的荷叶生坯放入油锅中炸制。刚开始不要急于翻动，等荷叶表面的面糊定型后再轻轻翻动，让它受热均匀。炸到荷叶表面变成金黄色，大概需要3-4分钟，就可以捞出控油了。如果想让外皮更酥脆，可以等所有荷叶都炸完一遍后，把油温升高到八成热，再把荷叶放入锅中复炸10秒钟，这样能逼出多余的油脂，外皮也会更脆。
其实怎么做炸荷叶好吃又简单，关键就在荷叶的处理、面糊的调配和炸制的火候这几点。荷叶焯烫时间不能太长，否则会软烂不成形；面糊的稠度要掌握好；炸的时候火候不能太大，以免外面炸糊了里面的馅料还没熟。按照这个方法做出来的炸荷叶，刚出锅的时候香气扑鼻，荷叶的清香混合着肉馅的鲜美，外皮咬下去咔嚓作响，内里的荷叶还是柔软的，带着淡淡的清香，馅料鲜嫩多汁，每一口都让人回味无穷。
有时候家里来客人，做上一盘炸荷叶当开胃菜，总能得到大家的称赞。很多人尝了之后都问做法，其实真的不复杂，材料都是家里常见的，步骤也不多，花上半个多小时就能做好。而且荷叶本身有清热解暑的作用，夏天吃也不用担心上火，比吃那些油炸零食健康多了。
掌握了这些小技巧，怎么做炸荷叶好吃又简单就变得很容易了。不用去外面买，自己在家就能做出美味的炸荷叶，无论是作为日常的小零食，还是招待朋友的特色菜，都是不错的选择。每次炸好荷叶，家里的孩子都抢着吃，看着他们吃得开心，自己也觉得特别满足。这种带着家常味道的小吃，不仅好吃，还承载着对季节的记忆，初夏的荷叶香，就这样融入到了美食里，成为了餐桌上难忘的美味。
要是喜欢吃素的，也可以把馅料换成豆腐碎、粉丝和青菜末，调馅的时候加入适量的盐、生抽和香油，味道也很好。不管是肉馅还是素馅，炸出来的荷叶都各有风味，关键是要突出荷叶本身的清香。做好的炸荷叶最好趁热吃，这样才能感受到外皮的酥脆和内里的鲜嫩，放凉了外皮会变软，口感就差很多了。所以每次做的时候，根据家里人的数量来做，现炸现吃，才能吃到最美味的炸荷叶。这样做出来的炸荷叶，真正做到了怎么做炸荷叶好吃又简单，让每个人都能轻松享受到这份初夏的美味。