生沙鸡是不少家庭餐桌上的常客，它的肉质比普通肉鸡更紧实，自带一股独特的鲜香，但很多人做出来总觉得肉质发柴，嚼着费劲，其实只要把几个关键步骤做对，生沙鸡怎么做不柴又好吃真的不难。家常做生沙鸡，不用复杂的调料和工具，靠着简单的处理和烹饪技巧，就能让它鲜嫩入味，不管是老人还是孩子都爱吃。
首先得从选材开始注意，新鲜的生沙鸡是做好这道菜的基础。如果能买到活鸡现杀的最好，那样的生沙鸡表皮鲜亮，摸上去鸡肉弹性十足，闻着没有异味。要是买冷冻的，就得挑包装完好、没有大面积冰霜的，解冻的时候可不能图省事直接用热水泡，那样会让鸡肉里的水分快速流失，后续怎么做都容易柴。正确的做法是提前把冷冻生沙鸡放进冰箱冷藏层，让它自然解冻，或者用冷水没过鸡肉慢慢泡，泡的时候水里可以加一勺盐，既能加速解冻，又能让鸡肉提前吸收点水分，保持鲜嫩。
处理生沙鸡的时候也有讲究，先把鸡内脏、鸡屁股这些部位清理干净，鸡脖子上的淋巴一定要剔除，不然会有腥味。清理好的生沙鸡可以根据做法切块或者整只处理，切块的话大小要均匀，别有的太大有的太小，不然烹饪的时候受热不均，小的煮老了大的还没熟。切好的鸡块先用清水冲洗两三遍，把表面的血水冲掉，然后放在漏篮里沥干水分，这一步不能省，水分沥干了后续腌制和烹饪的时候调料才能更好地附着，也不容易出水影响口感。
腌制是让生沙鸡不柴的关键一步，这一步做好了，鸡肉就能锁住水分，吃起来鲜嫩多汁。准备一个大碗，把沥干水的鸡块放进去，加适量的盐、一小勺生抽、两勺料酒，再放几片姜片和拍碎的蒜，要是喜欢香味重点的，可以加点葱段和花椒。然后抓一把淀粉放进去，最后淋一勺食用油，用手抓匀，确保每一块鸡肉都裹上调料，之后盖上保鲜膜，静置腌制20到30分钟。盐能让鸡肉入味，生抽提鲜，姜蒜花椒去腥，淀粉会在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住里面的水分，食用油则能让鸡肉炒的时候更滑嫩，不会粘在一起，这几种调料搭配起来，简单又实用，家常做的时候完全不用加那些复杂的添加剂。
烹饪方式不同，技巧也不一样，家常最常见的就是清炖和爆炒，两种做法都能做出不柴的生沙鸡。先说说清炖，把腌制好的鸡块放进砂锅里，加入足量的冷水，水量要没过鸡肉，然后放几片姜、几颗红枣和一小把枸杞，大火烧开后转小火慢慢炖。大火烧开的目的是让鸡肉表面的蛋白质快速凝固，这样里面的水分就跑不出来了，转小火后要保持汤面微沸，别让火太大，不然汤容易熬干，鸡肉也会煮老。炖的时候尽量别频繁开盖，以免热气流失，延长烹饪时间。大概炖一个半小时左右，用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就差不多了，最后加盐调味，撒点葱花就能出锅，这样炖出来的生沙鸡汤鲜味浓，鸡肉软烂但不柴，连汤带肉一起吃特别滋补。
再说说爆炒，这种做法更下饭，口感也更紧实。先把锅烧热，然后倒适量的油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，接着把腌制好的鸡块倒进去，开大火快速翻炒。爆炒的关键就是“快”，大火能让鸡肉在短时间内熟透，减少水分流失，翻炒的时候要不停翻动，让每一块鸡肉都受热均匀。等鸡肉变色后，可以加入自己喜欢的配菜，比如青椒块、土豆块或者香菇，继续大火翻炒。配菜炒到半熟的时候，加一勺生抽、半勺老抽调味，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色太深不好看。最后可以勾个薄芡，水淀粉倒进去后快速翻炒几下，让汤汁裹在鸡肉和配菜上，这样不仅口感更浓郁，鸡肉也会更嫩。整个爆炒过程大概十分钟左右，别炒太久，不然鸡肉就会变得干柴，咬不动。
除了这些主要步骤，还有几个小细节能让生沙鸡更不柴。比如烹饪的时候可以加一点点醋，醋能软化鸡肉的纤维，让肉质更嫩，但量一定要少，不然会有酸味，影响整体味道。另外，不管是炖还是炒，做好之后要及时食用，刚出锅的生沙鸡口感最好，放凉了之后鸡肉容易变硬，就算再加热也不如新鲜出锅的好吃。还有就是别把鸡肉切得太小块，小块鸡肉在烹饪过程中水分更容易流失，稍微切大一点，既能保证熟透，又能减少水分蒸发，保持鲜嫩的口感。生沙鸡怎么做不柴又好吃，其实核心就是保住鸡肉里的水分，从选材、解冻、腌制到烹饪，每一步都围绕这个点来做，就能做出美味又不柴的生沙鸡。
很多人觉得生沙鸡比普通鸡肉难处理，其实只要掌握了这些朴实的家常技巧，一点都不复杂。不用去外面买那些调理好的半成品，自己在家用新鲜的生沙鸡，简单调料就能做出好吃的味道。平时家里来客人的时候，做一道清炖生沙鸡或者爆炒生沙鸡，既好吃又有面子，大家吃了都夸手艺好。而且生沙鸡的营养价值也不低，富含蛋白质，脂肪含量又比猪肉低，多吃也不用担心长胖，适合全家人食用。只要记住那些关键步骤，多做几次就能熟练掌握，以后再也不用愁生沙鸡做出来柴了。