素鸡作为豆制品里的“百搭选手”，不管是烧菜还是凉拌都很受欢迎，但很多人在家做总容易出现口感发硬、味道不入味的问题。其实想要素鸡做得软嫩又好吃，从选料到处理再到烹饪，每一步都藏着小细节，掌握这些技巧，就能做出比餐馆还香的素鸡菜肴。
首先在选素鸡这一步就不能马虎，新鲜的素鸡是做好菜的基础。市面上的素鸡主要有真空包装和散装两种，要是能碰到刚做出来的散装素鸡最好，那种素鸡摸起来质地紧实有弹性，表面光滑没有裂纹，闻着只有淡淡的豆香味，没有酸味或其他异味。如果买真空包装的，要注意看生产日期和保质期，尽量选近期生产的，还要检查包装有没有漏气胀袋的情况。有些朋友觉得素鸡越硬越有嚼劲，其实不然，过于紧实坚硬的素鸡在烹饪时很难吸收汤汁，做出来容易干柴，反而那种略带柔软感、按压后能慢慢回弹的素鸡，更适合用来烧制，口感会更软嫩。
选好素鸡后，处理环节也很关键，这直接影响后续的口感和入味程度。很多人习惯直接把素鸡切块就下锅，其实提前泡发和焯水能让素鸡的口感更上一层楼。先把素鸡切成厚度约1厘米的片状，不要切太薄，不然煮的时候容易碎，也不要切太厚，会影响入味。切好后放入温水中浸泡15到20分钟，温水能让素鸡慢慢吸收水分，变得更加柔软，泡的时候可以在水里加一点点盐，这样能让素鸡提前入底味。泡好的素鸡捞出来沥干水分，接着准备焯水，锅中加水烧开，放入几片姜片和一勺料酒，然后把素鸡片放进去煮1到2分钟，这样不仅能去除素鸡本身的豆腥味，还能让素鸡的质地更紧实，后续烹饪时不容易散掉。焯水后的素鸡要及时捞出，用凉水冲洗一下，然后用手轻轻挤掉表面的水分，这样素鸡在炒的时候就不会溅油，也能更好地吸收调料的香味。
接下来就是烹饪调味了，这一步是让素鸡软嫩又好吃的核心。很多人做素鸡喜欢直接下锅炒，但其实先煎一下再烧，味道会更香。锅中放适量食用油，油热后转中小火，把素鸡片放入锅中慢慢煎，煎到两面金黄微焦的时候盛出来备用。煎过的素鸡表面会形成一层香脆的外壳，内部却依然柔软，而且煎过之后素鸡的孔隙会张开，更容易吸收汤汁。然后锅中留少许底油，放入蒜末、姜片和干辣椒炒出香味，喜欢吃葱的朋友也可以加一些葱段，香味出来后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以刚好没过素鸡为宜。把煎好的素鸡片放入锅中，大火烧开后转小火慢炖15到20分钟，小火慢炖能让素鸡充分吸收汤汁的味道，而且不会把素鸡炖烂。炖的时候可以盖上锅盖，这样能让热量更集中，素鸡入味更快。
在炖素鸡的过程中，不需要频繁翻动，以免素鸡碎掉，每隔几分钟轻轻晃动一下锅子就可以了。如果喜欢吃更有嚼劲一点的素鸡，可以适当减少炖制的时间，如果喜欢特别软嫩的口感，就可以多炖一会儿，但要注意不要把汤汁炖干。快出锅的时候可以根据自己的口味加盐调味，然后转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每一片素鸡都均匀地裹上汤汁。收汁到汤汁浓稠就可以关火了，盛出来后撒上少许葱花或香菜点缀一下，一道香气扑鼻、软嫩入味的素鸡就做好了。这样做出来的素鸡，外面带着淡淡的焦香，里面却软嫩多汁，每一口都充满了调料的香味，不管是配米饭还是配面条都非常下饭。
除了这种红烧的做法，素鸡还有很多其他的吃法，比如凉拌素鸡，做法也很简单，把焯水后的素鸡切成丝，加入蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、辣椒油等调料拌匀，口感清爽可口，夏天吃特别开胃。还有素鸡烧土豆，把土豆切成块和素鸡一起炖，土豆吸收了素鸡的香味，素鸡也融入了土豆的软糯，两者搭配在一起，味道也非常棒。不管是哪种做法，只要掌握了选料、泡发、焯水和调味的技巧，都能做出素鸡怎么做的软嫩又好吃的效果。
其实做素鸡并没有想象中那么难，关键是要用心对待每一个步骤，从选料到烹饪，每一个细节都不能忽视。新鲜的食材、恰当的处理方法和合适的调味，三者结合起来，就能做出让人回味无穷的素鸡菜肴。平时在家做饭的时候，不妨试着按照这些技巧做一次素鸡，相信你一定会惊讶于它的美味。无论是作为家常菜还是招待客人，这道软嫩入味的素鸡都能成为餐桌上的亮点，让家人和朋友都吃得开心满足。