说到小时候最爱的街头小吃，油炸小土豆一定能占上一席之地。放学路上，总能闻到街角小摊飘来的香味，金黄酥脆的外皮，咬开后是软糯绵密的内里，撒上一把孜然和辣椒面，一口一个停不下来。其实不用总惦记着外面的味道，自己在家做油炸小土豆也不难，只要掌握几个小窍门，就能做出比小摊还好吃的口感。今天就来分享一下家常油炸小土豆的做法，食材简单，步骤也不复杂，新手也能轻松上手。
做油炸小土豆，选对土豆是第一步。不是所有土豆都适合拿来炸，要想做出外酥里糯的口感，得挑小个头的黄心土豆。这种土豆淀粉含量适中，既不会像淀粉含量高的土豆那样炸出来发面，也不会像水分多的土豆那样炸不脆。最好选那种乒乓球大小的土豆，不用切太多刀，能更好地保持形状，炸出来也更均匀。买回家的土豆先别急着处理，放在阴凉通风的地方晾上一两天，让土豆表面的水分稍微蒸发一点，这样后续炸的时候更容易定型，也能减少溅油的情况。
接下来是土豆的预处理，这一步直接影响最终的口感。先把土豆仔细清洗干净，因为等会儿要带皮炸，所以表皮的泥土和杂质一定要洗到位，可以用刷子轻轻刷一遍。洗好的土豆放入锅中，加入没过土豆的清水，再放一勺盐，大火煮开后转中小火煮10到15分钟。煮土豆的火候很关键，不能煮太久，否则土豆会烂掉，用筷子轻轻扎一下，能扎透但土豆还保持完整形状就可以关火了。捞出煮好的土豆，放在漏网里沥干水分，晾凉后用刀在每个土豆上轻轻划几道口子，不用太深，这样炸的时候更容易入味，外皮也能更酥脆。
然后就到了最关键的油炸环节。锅中倒入适量食用油，油的量要能没过土豆的一半，油温烧到六成热的时候，把处理好的土豆放进去。六成热的油温怎么判断呢？可以扔一小块土豆皮进去，如果土豆皮快速浮起来，周围还冒着细小的泡泡，就说明油温差不多了。刚开始炸的时候用中小火，让土豆慢慢定型，炸个3到4分钟，直到土豆表面变得有些发硬，就可以用漏勺把土豆捞出来控油。这时候不要着急吃，还要进行第二次复炸，复炸能让土豆的外皮更酥脆。把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，再把土豆倒回锅中，快速炸1到2分钟，看到土豆表面变成金黄色，就赶紧捞出来沥干油分，这样炸出来的土豆外皮特别酥脆，内里又软糯。
炸好的土豆要趁热调味，这样才能让味道更好地附着在土豆上。把炸好的土豆倒进大碗里，根据自己的口味加入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，喜欢吃蒜香的还可以撒点蒜末，再滴几滴生抽和少许葱花，用筷子快速翻拌均匀，让每一个土豆都裹上调料。如果喜欢吃酸甜口的，还可以调个糖醋汁，把白糖、香醋、少许生抽和淀粉调成汁，在锅中放少许油，把调好的汁倒进去煮到冒泡，然后倒入炸好的土豆翻炒均匀，这样就是酸甜口味的油炸小土豆，别有一番风味。
其实在家做油炸小土豆还有一些小技巧，能让味道更上一层楼。比如在煮土豆的时候加一勺盐，土豆本身就能入底味，后续调味的时候就不用放太多盐了。还有在第一次炸土豆之前，可以在土豆表面拍一层薄薄的淀粉，这样炸出来的外皮会更酥脆，而且不容易吸油。另外，炸土豆的时候不要一次放太多，否则土豆会粘在一起，受热也不均匀，影响口感。如果家里有空气炸锅，也可以用空气炸锅来做，虽然没有油炸的那么酥脆，但更健康，把土豆处理好后刷一层油，放入空气炸锅，180度烤20分钟，中间翻一次面，最后撒上调料也很好吃。
刚做好的油炸小土豆散发着诱人的香味，外皮咔嚓咔嚓的，咬开后里面的土豆肉软软糯糯的，调料的香味在嘴里散开，越吃越香。不管是作为下酒菜，还是当作零食，都特别合适。周末的时候，自己在家做上一盘油炸小土豆，配上一杯冰镇饮料，窝在沙发上追剧，简直是太惬意了。而且自己做的食材干净卫生，用料也足，比外面买的更放心。掌握了这些方法，你也能做出好吃的油炸小土豆，不妨趁着有空的时候试试看，相信你一定会爱上这个味道。