要想做出柔软又好吃的多层饼，其实不用太复杂的步骤，关键在于把每一个基础环节做扎实。很多人在家做多层饼时，要么饼皮发硬，要么层次不分明，其实大多是在食材搭配或者制作流程上没注意小细节。今天就从最家常的角度，跟大家聊聊多层饼怎么做柔软又好吃，都是日常能用到的简单方法，新手也能跟着学。
首先是食材的选择，这是打好基础的第一步。面粉得选对，中筋面粉是做多层饼的最佳选择，它不像高筋面粉那样筋度太高，做出来容易发硬，也不像低筋面粉筋度不够，口感会发虚。买面粉的时候看一眼配料表，只要标注是中筋面粉就行，家常的小麦粉大多都是这个类型。酵母要选活性好的，最好是近期生产的，用之前可以先拿温水泡一下，看看有没有细小的泡沫冒出来，有泡沫说明酵母活性不错，这样发出来的面团才会蓬松。另外，准备一点白糖和食盐，白糖能帮助酵母发酵，还能让饼带有一点点微甜，食盐则能增加面团的筋性，让饼的口感更有嚼劲，两者的量都不用多，一小勺就够。
和面这一步直接关系到多层饼的柔软度，水温的控制很关键。不能用冷水，冷水会让酵母发酵速度变慢，也不能用开水，开水会把酵母烫死，直接影响发酵效果。最适合的水温是30到35摄氏度，用手摸一下，感觉温热不烫手就行。和面的时候，先把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，放入酵母、白糖和食盐，然后慢慢往里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉了，就可以下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出来，直到揉成一个光滑细腻的面团，而且盆壁和手上都不粘面为止。揉好的面团要盖上一块干净的湿布，或者套上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发环境的温度最好在25到30摄氏度，冬天可以放在暖气片旁边，夏天直接放在室温下就行，醒发时间大概1到2个小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手轻轻一按，凹陷处能慢慢回弹，就说明醒发好了。
醒面的同时可以准备油酥和馅料，油酥能让多层饼的层次更分明，还能增加香味。做油酥很简单，碗里放两勺面粉，锅里烧适量热油，油热后直接浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，搅成糊状就行，放一旁冷却备用。馅料可以根据自己的口味来选，喜欢咸口的可以做葱花鸡蛋馅，把鸡蛋打散炒熟切碎，葱花洗干净沥干水分，加少许盐和香油拌匀；喜欢甜口的可以做豆沙馅或者白糖馅，买现成的豆沙馅就行，白糖馅可以加点面粉拌匀，防止烙的时候流出来。不过要注意，馅料不能太湿，太湿的馅料会让饼皮变软塌，不好操作，也容易导致层次粘在一起。
面团醒发好后，放在案板上揉一揉，给面团排气，把里面的大孔洞揉掉，这样做出来的饼口感才均匀。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大，分好后用湿布盖着，防止表面变干。取一个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点，这样叠层的时候边缘不容易破。然后在圆片上均匀地抹上一层油酥，再铺上准备好的馅料，馅料不要铺太多，不然卷的时候容易溢出来。接下来就可以卷饼了，从圆片的边缘开始，慢慢向中心卷，卷成一个长条，然后把长条的两端捏紧，防止馅料漏出来，再把长条盘成一个圆饼，用手轻轻按一下，再用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的饼坯。擀的时候要轻一点，不要太用力，不然会把层次擀粘在一起，失去多层的效果。
烙饼的时候要用平底锅，先把锅烧热，然后转小火，在锅底刷一层薄油，把饼坯放进去。烙的时候要勤翻面，每翻一次面就刷一层薄油，这样能让饼的两面都金黄酥脆，还能防止粘锅。烙饼的火候一定要小，火太大容易外面烙糊了，里面还没熟，小火慢烙才能让饼受热均匀，慢慢熟透。等饼的两面都变成金黄色，用手敲一下饼身，感觉声音比较清脆，就说明饼已经烙好了。刚烙好的多层饼不要马上吃，稍微放凉一两分钟，这样饼的口感会更柔软，层次也会更分明。
其实多层饼怎么做柔软又好吃，并没有什么特别难的技巧，只要把食材选对，和面、醒面、烙制的步骤做好，就能做出美味的多层饼。有时候可能第一次做的时候会有点手忙脚乱，比如面团醒发不到位，或者烙的时候火候没掌握好，但多试几次就能找到感觉。做好的多层饼外皮金黄，里面柔软，一层一层的，咬一口满是香味，不管是当早餐还是当主食都很合适。家里人多的时候可以多做几个，刚烙好的饼大家抢着吃，那种温馨的感觉也是美食带来的幸福。