咱在家做饭，总想着整点简单又顶饱的，焖面条就是个不错的选择。可不少人做出来的焖面条要么软塌塌没嚼劲，要么干巴巴不入味，其实想要焖面条怎么做又硬又好吃，这里面藏着几个家常小诀窍，都是咱平时做饭能随手掌握的。今天就慢慢跟大伙儿唠唠，从选面到出锅，每一步都按实在的做法来，保证做出来的焖面条筋道爽口，吃着那叫一个香。
首先得说选面条，这可是焖面条怎么做又硬又好吃的基础。别觉得面条都差不多，其实差别大着呢。咱要选那种高筋挂面，或者自己擀的手擀面也行，要是买现成的湿面条，得挑那种看起来颜色偏黄、摸起来有点粗糙的，这种面条蛋白质含量高，煮出来不容易烂。要是选了那种精白的细挂面，煮的时候稍微一煮就软了，焖的时候更别提有多塌了。另外，要是用干挂面，提前不用泡，直接下锅煮就行；要是手擀面，擀的时候别擀太薄，稍微厚一点，切得宽一些，这样焖出来更有嚼头。
备菜也不能马虎，家常焖面条讲究个菜香和面香融合，菜的搭配得合适。五花肉是少不了的，稍微带点肥的五花肉，炒出来的油脂能让面条更香。把五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌个十分钟，让它入点底味。然后准备点豆角，切成段，番茄去皮切成块，再切点葱姜蒜。要是喜欢吃辣，还能放两个干辣椒。这些菜都是家里常有的，不用特意去买稀罕食材。备菜的时候注意，豆角别切太碎，番茄尽量切小块，这样炒的时候更容易出汁，汤汁浓了，面条才能吸得足味道。
炒卤是关键步骤，这一步做好了，焖面条怎么做又硬又好吃就成功了一大半。先把锅烧热，放少许油，油热后把腌好的五花肉放进去煸炒，小火慢慢炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样吃着不腻，还特别香。等五花肉炒到变色，表面有点微黄的时候，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。接着把豆角段放进去，翻炒两分钟，让豆角表面稍微有点皱，然后放番茄块，继续翻炒，把番茄炒出汁，这时候可以加点生抽、老抽调味，老抽别放太多，主要是上色，再放一点点盐和少许白糖提鲜。翻炒均匀后，加入适量的热水，水量要没过菜，然后大火把水烧开。
下面条的时候也有讲究，水烧开后，把准备好的面条均匀地铺在菜上面，注意别把面条搅散了，让面条自然地摊开。然后盖上锅盖，转中小火焖，这时候可别开盖，让蒸汽把面条焖熟。焖的时间不用太长，一般五六分钟就行，具体时间要看面条的粗细和用量。要是面条比较粗，就多焖一分钟；要是细一点，就少焖一会儿。焖的时候要注意观察，别让锅里的水烧干了，如果发现水少了，可以稍微加点热水，但别加太多，保持锅里有适量的汤汁。
等面条焖到八成熟的时候，就可以开盖了，这时候用筷子把面条轻轻挑散，然后翻拌均匀，让每根面条都裹上汤汁。翻拌的时候动作要轻，别把面条搅断了。翻拌均匀后，再盖上锅盖，继续焖两分钟，这两分钟是让面条充分吸收汤汁，同时也能让面条熟透但又保持筋道。这时候要注意火候，还是中小火，避免锅底糊了。开盖后，再稍微翻拌一下，要是汤汁还有点多，就开大火收一下汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在面条上，直到汤汁变得浓稠，刚好挂在面条上就行。
出锅前可以撒点葱花或者蒜末，香味一下子就上来了。这样做出来的焖面条，面条筋道有嚼劲，也就是咱想要的“硬”的口感，而且每根面条都吸满了浓郁的汤汁，菜香和面香融合在一起，吃起来特别过瘾。平时家里人多的时候，做上这么一锅焖面条，简单快捷，还管饱，大人小孩都爱吃。其实焖面条怎么做又硬又好吃，说白了就是选对食材，掌握好火候和时间，每一步都按实在的方法来，不用复杂的调料，就能做出家常美味。
有时候家里要是有剩下的蔬菜，比如土豆、芹菜啥的，也可以放进去一起焖，做法都差不多。土豆切成滚刀块，在炒豆角的时候放进去，芹菜切成段，在最后翻拌面条的时候放进去，这样能让焖面条的口感更丰富。不过要注意，土豆和芹菜的成熟时间不一样，土豆要早放，芹菜要晚放，这样才能保证所有的菜都熟透，还不烂。不管加什么菜，核心还是要保证面条焖出来筋道，汤汁浓郁，这样才是好吃的焖面条。
咱在家做饭，不用追求多复杂的做法，简单朴实的步骤往往能做出最香的味道。焖面条就是这样一道菜，食材常见，做法简单，但只要掌握了那几个小诀窍，就能做得又硬又好吃。每次做这道菜，刚端上桌，家里人就迫不及待地拿起筷子，呼噜呼噜吃起来，一会儿功夫就能光盘。这种家常的美味，虽然没有饭店里的精致，但吃着暖心又暖胃，这就是家常菜的魅力所在。