平时在家做饭，不少人都喜欢买魔芋来做配菜，毕竟它热量低还耐嚼，不管是炒着吃还是炖着吃都挺合适。但很多人做完总觉得自己做的魔芋差点意思，要么吃起来软趴趴的没嚼劲，要么没什么味道，完全没有外面餐馆做的那种劲道入味的感觉。其实啊，魔芋怎么做又劲道又好吃，关键在于选对魔芋和做好预处理，再配上合适的做法，在家也能做出比馆子还香的魔芋菜。
首先得说说选魔芋这件事，选对了原材料，后面的做法再对味，成品才能好吃。现在市面上的魔芋制品挺多的，有魔芋块、魔芋丝、魔芋结，还有那种魔芋爽的半成品，但要是想自己做出劲道的口感，建议优先选新鲜的魔芋或者真空包装的魔芋块。新鲜魔芋买回来需要自己处理，去皮后切成块，不过新手可能觉得麻烦，那真空包装的魔芋块就是不错的选择，这种魔芋块质地更紧实，比那种散装的魔芋丝更容易做出劲道的口感。买的时候要注意看配料表，尽量选只有魔芋和水，顶多加点氢氧化钙的，那些添加剂太多的魔芋制品，口感和味道都会打折扣。另外，不管是哪种魔芋，都要选颜色呈自然米白色或者浅褐色的，要是颜色太白或者太暗，可能就不太新鲜了。
选好魔芋之后，预处理这一步可是决定魔芋是否劲道的关键，很多人就是跳过了这一步，才导致做出来的魔芋不好吃。魔芋本身含有一种碱味，而且水分比较多，直接炒的话不仅容易散，还会出水，口感也软塌塌的。正确的预处理方法是先焯水，把魔芋切成自己想要的形状，比如滚刀块、条状或者片状，然后烧一锅水，水开后加一勺盐，把魔芋放进去煮3到5分钟。加盐焯水不仅能去除魔芋的碱味，还能让魔芋的口感更紧实，煮好后捞出来，不要直接用，而是要放在漏勺里沥干水分，然后用手或者厨房纸巾把魔芋表面的水分攥干，这样后续炒的时候魔芋就不容易出水，也更容易吸收调料的味道，吃起来就会更劲道。要是时间充裕，把攥干水分的魔芋放在通风处晾个10分钟，让表面稍微有点干，那口感会更棒。
预处理做好了，接下来就可以说说具体的做法了，先来试试家常又下饭的酸辣魔芋丝。准备一把魔芋丝（要是用魔芋块就切成丝），按照上面说的方法焯水攥干水分备用。然后准备配料，蒜切末，小米辣切圈，葱切葱花，再调一个酸辣汁，碗里加两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一勺白糖、少许盐和鸡精，再加点凉白开搅拌均匀。热锅凉油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，然后放入魔芋丝，开大火快速翻炒，翻炒1分钟左右，把调好的酸辣汁倒进去，继续大火翻炒，让魔芋丝充分吸收汤汁，等到汤汁稍微收浓一点，撒上葱花，再滴几滴香油，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做的时候一定要用大火快炒，这样魔芋丝才能保持劲道的口感，酸辣汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢辣就多放几个小米辣，配米饭吃简直绝了，每次做这道菜我都能多吃一碗饭。
要是喜欢吃肉，那魔芋烧排骨绝对是个不错的选择，魔芋的劲道和排骨的香嫩结合在一起，味道特别丰富。先把排骨洗干净，切成小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去血沫，焯好后捞出来用温水冲洗干净备用。魔芋切成块，焯水攥干水分。热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和八角香叶炒出香味，然后放入排骨翻炒，炒到排骨表面微黄，加一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，让排骨上色，接着加足量的热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。等排骨炖到软烂入味，把魔芋块放进去，再加少许盐和鸡精调味，继续炖15分钟，最后开大火收汁，等到汤汁浓稠，裹在排骨和魔芋上，就可以关火出锅了。这道菜里的魔芋吸收了排骨的汤汁，吃起来劲道又入味，而且一点都不腻，排骨炖得软烂脱骨，老人小孩都爱吃。炖的时候要注意，加的水一定要是热水，这样排骨才不会柴，魔芋要在排骨快炖好的时候放，避免炖太久变得软烂，失去劲道的口感。
除了炒和炖，凉拌魔芋也是夏天非常受欢迎的一道菜，清爽可口，做法还简单。准备一块魔芋，切成薄片，焯水攥干水分，放凉备用。然后准备凉拌的调料，黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，碗里加生抽、香醋、香油、少许糖、盐和鸡精，搅拌均匀。把放凉的魔芋片、黄瓜丝和香菜段放在一个大碗里，倒入调好的调料，搅拌均匀，要是喜欢吃麻酱，还可以加一勺麻酱，这样味道更浓郁。搅拌好后可以放在冰箱里冷藏10分钟再吃，口感会更清爽，魔芋片劲道爽口，黄瓜丝脆嫩，夏天吃起来特别解腻。凉拌魔芋的时候，魔芋一定要放凉，这样口感才会更劲道，要是刚焯完水就凉拌，魔芋还热着，口感会有点软，而且调料也不容易入味。另外，配菜可以根据自己的喜好加，比如加胡萝卜丝、豆芽或者木耳丝，颜色更丰富，营养也更全面。
其实魔芋怎么做又劲道又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选对魔芋，做好预处理，然后根据自己的口味选择合适的做法。不管是炒、炖还是凉拌，只要掌握了焯水攥干水分这个小窍门，魔芋的口感就不会差。而且魔芋本身是一种健康的食材，低热量、高纤维，适合各个年龄段的人吃，平时多做一些魔芋菜，既能换换口味，又不用担心长胖。有时候在家做饭，不需要太复杂的食材和步骤，简单的家常做法，只要用心去做，就能做出美味的菜肴，就像这魔芋，简单处理一下，配上简单的调料，就能变成一道劲道又好吃的家常菜，让家人吃得开心又满足。
再给大家分享一个小技巧，要是想让魔芋更入味，可以在魔芋上切一些花刀，比如菱形花刀或者十字花刀，这样调料的味道更容易渗进去，而且看起来也更有食欲。另外，炒魔芋的时候不要加太多水，要是觉得太干，可以稍微加一点点高汤或者水，但一定不能多，否则魔芋又会变得软塌塌的。还有就是调料的搭配，魔芋本身没什么味道，所以调料要放足，但也不能太咸，要把握好度。不管是做酸辣口味、红烧口味还是凉拌口味，只要按照这些方法去做，保证你做出来的魔芋又劲道又好吃，每次端上桌都能被抢着吃。平时在家做饭，多尝试几种做法，就能发现魔芋的更多美味，让餐桌变得更丰富多样。