说到牛肉，估计没人不爱吃吧？不管是炖着吃、炒着吃还是烤着吃，总能做出让人垂涎的味道。但不少人不知道，牛肉其实也是补钙的好食材，尤其是带骨的牛肉，骨髓和肉中含有的钙质虽然不如牛奶直接，但搭配对的食材和做法，吸收效果也很不错。今天就来分享几款家常牛肉做法，既能让牛肉好吃到舔盘，又能在不知不觉中补充钙质，家里老人小孩都适合吃。
先说说最经典的番茄土豆炖牛肉，这道菜几乎是家家户户的保留曲目，做法简单还特别下饭，关键是补钙效果也不差。选牛肉的时候，最好挑牛腩或者牛肋条，这两个部位带点筋和脂肪，炖出来软烂入味，而且骨头附近的肉钙质含量会更高一些。先把牛肉切成大块，用清水泡上半小时，把里面的血水泡泡干净，这样炖出来的汤才清亮不腥。泡好的牛肉冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会影响口感。撇完浮沫后把牛肉捞出来，用温水冲一下表面的杂质，可别用冷水，一冷一热牛肉容易柴。
接下来准备配菜，番茄选那种熟透的，用开水烫一下去皮，切成滚刀块，土豆也切成大块，最好泡在水里防止氧化变黑。锅里放适量油，油热后放几颗冰糖炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色就把牛肉倒进去翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，这样颜色红亮看着就有食欲。然后放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，接着把番茄倒进去翻炒，番茄炒出汁后加足量的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。炖上一个小时左右，再把土豆放进去，继续炖二十分钟，直到土豆软烂、牛肉能用筷子轻松扎透。最后加盐调味，再开大火收一下汁，让汤汁浓稠地裹在牛肉和土豆上。这道菜里，牛肉的钙质和土豆的淀粉、番茄的维生素C搭配，维生素C还能促进钙的吸收，而且炖得软烂的牛肉老人小孩都能嚼得动，每次做这道菜，米饭都要多煮两碗。
除了炖牛肉，清炖牛肉萝卜也是一道补钙又清淡的好选择，特别适合秋冬季节暖身。选牛腿肉或者牛腱子肉，这部分肉比较瘦，脂肪含量低，搭配白萝卜一起炖，清爽不油腻。牛肉同样要提前泡水去血水，冷水下锅焯水撇浮沫，然后捞出来用温水冲洗。锅里放清水，把焯好的牛肉放进去，加入姜片、葱段、香叶、花椒，大火烧开后转小火慢炖。炖牛肉的时候不用盖盖子，这样能让肉腥味更好地散出去。炖到牛肉差不多八成熟的时候，把白萝卜去皮切成滚刀块放进去，继续炖到萝卜透明、牛肉软烂。最后加盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅了。清炖的做法能最大程度保留牛肉中的营养，尤其是钙质不会因为过度烹饪而流失，白萝卜还有解腻的作用，喝上一碗热汤，吃几块牛肉，浑身都暖和。如果喜欢喝浓汤，也可以把炖好的牛肉和汤一起倒进砂锅里，再炖半小时，汤会更浓郁，钙质也更容易溶在汤里，喝汤吃肉两不误。
要是想换个口味，试试黑椒牛肉粒，做法快手又下饭，补钙效果也不含糊。选牛里脊或者牛霖肉，这部分肉比较嫩，切成一厘米左右的方块。牛肉粒里加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉和食用油，抓匀腌制十分钟，这样牛肉会更嫩。配菜可以选青红椒、洋葱切成小块，再准备一些蒜末和黑胡椒粒。锅里放适量油，油热后把腌制好的牛肉粒倒进去，大火快速翻炒，炒到牛肉表面变色就盛出来备用。锅里再放少许油，爆香蒜末和黑胡椒粒，然后把青红椒和洋葱块倒进去翻炒，炒到配菜断生后把牛肉粒倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油调味，快速翻炒均匀就能出锅了。这道菜做法简单，十分钟就能搞定，牛肉粒鲜嫩多汁，黑胡椒的香味浓郁，搭配的蔬菜也能补充维生素，虽然是炒菜，但牛肉中的钙质依然存在，而且快速翻炒能减少营养流失，平时上班忙的时候，做这道菜既省时又好吃，还能补充钙质。
其实牛肉怎么做最补钙最好吃，关键在于选对食材和做法，而且要根据家人的口味调整。不管是炖还是炒，牛肉都要处理得当，提前泡水焯水去腥味，这样做出来的牛肉才好吃。另外，搭配富含维生素C的蔬菜，比如番茄、青椒、西兰花等，能促进牛肉中钙的吸收，让补钙效果更好。而且牛肉的部位不同，做法也不一样，带筋的适合炖，瘦的适合炒，带骨的适合熬汤，只要选对做法，就能让牛肉既好吃又发挥出补钙的作用。平时在家做饭，不用追求复杂的做法，家常的做法最接地气，也最符合家人的口味，把简单的食材做好，让家人吃得开心、吃得健康，这才是最重要的。
有时候家里孩子不爱吃蔬菜，就可以把蔬菜和牛肉一起做，比如牛肉炒西兰花，西兰花也是富含钙的蔬菜，和牛肉一起炒，不仅颜色好看，营养也更丰富。牛肉切成薄片，用生抽、淀粉腌制一下，西兰花切小朵焯水备用。锅里放油炒香蒜末，倒入牛肉片翻炒至变色，再把西兰花倒进去，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就能出锅。这道菜里，牛肉和西兰花的钙质双重叠加，补钙效果更好，而且颜色翠绿搭配鲜红的牛肉，孩子也会更有食欲。其实只要多花点心思，把牛肉和不同的食材搭配，就能做出各种补钙又好吃的菜肴，既满足了口腹之欲，又补充了营养，何乐而不为呢？