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每到夏秋季节，毛豆就成了餐桌上的常客，不管是当作开胃小菜还是佐酒零食，都深受大家喜欢。但不少人做毛豆时总遇到两个问题，要么吃起来没滋味，要么吃完容易上火，其实想要毛豆怎么做不入火又好吃，关键在选料和处理步骤上，掌握对了方法，简单烹饪也能做出鲜香可口的毛豆。
选毛豆得挑新鲜的，这是好吃的基础。新鲜的毛豆荚颜色翠绿，捏起来豆粒饱满有弹性，要是荚壳发黄发蔫，摸上去软塌塌的，说明放的时间久了，豆粒容易老，口感也差。买回家的毛豆别着急处理，先把毛豆荚放在清水里泡十分钟，泡的时候加一勺盐，这样能让表面的灰尘和杂质更容易清洗。洗干净后，用剪刀把毛豆荚的两端剪个小口，这样后续烹饪时调料的味道能更好地渗进去，而且煮的时候也更容易熟透，避免夹生。
很多人做毛豆上火，其实和焯水这一步没做好有关。毛豆下锅前一定要焯水，焯水时在水里加几片生姜和一勺料酒，生姜能去豆腥味，料酒则能帮助平衡毛豆的性质，减少上火的可能。水开后把毛豆放进去，大火煮三分钟左右，看到毛豆颜色变得更鲜亮，用筷子能轻松扎透豆荚就可以捞出来了。捞出来的毛豆不要直接放一边，马上过一遍凉水，这样能让毛豆的口感保持脆嫩，还能进一步去除豆腥味，让后续调味更纯粹。
最简单又经典的做法就是盐水毛豆，做好了清爽解腻，还不用担心上火。准备一口砂锅，倒入适量清水，放几片香叶、两颗八角、一小把花椒，再加入适量的盐，盐的量可以比平时炒菜多一点，这样毛豆才能入味。把调好的卤水煮开后，放入焯好水的毛豆，转小火慢慢煮十五分钟。这里要注意火候不能太大，小火慢煮才能让盐味慢慢渗进豆粒里，而且不会把毛豆煮烂。煮好后不要马上捞出来，让毛豆在卤水里泡上一两个小时，最好能泡到入味，这样吃起来才会有滋有味，而且因为焯水和慢煮的原因，也不容易上火。
如果想换个口味，雪菜炒毛豆也是不错的选择，鲜香可口，搭配米饭特别下饭。先把雪菜用清水淘洗几遍，挤干水分后切碎，这样能减少雪菜的咸味和涩味。热锅凉油，油热后放入蒜末和葱花爆香，接着放入雪菜翻炒出香味，然后加入焯好水的毛豆，转中火慢慢翻炒。炒的时候可以加一点点生抽提鲜，再放少许白糖中和味道，不需要加太多调料，以免掩盖毛豆和雪菜本身的鲜香。翻炒三四分钟后，加少量清水焖煮两分钟，让毛豆充分吸收雪菜的味道，最后收汁即可。这道菜做法简单，雪菜的鲜和毛豆的嫩结合在一起，口感丰富，而且因为没有用辛辣刺激的调料，吃起来也很温和，不会上火。
家里有肉末的话，做一道毛豆炒肉末也很美味，荤素搭配营养均衡，同样能做到不入火又好吃。先把猪肉末用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉末会更嫩。热锅凉油，放入肉末炒至变色后盛出备用。再倒少许油，放入姜末和蒜末爆香，加入焯好的毛豆翻炒两分钟，然后把炒好的肉末倒回锅里，一起翻炒均匀。加适量生抽调味，少许蚝油提鲜，因为肉末和调料都有咸味，所以盐要少放或者不放。翻炒均匀后，加少量清水焖煮三分钟，让毛豆和肉末的味道充分融合，最后用水淀粉勾个薄芡，收汁后就可以出锅了。这道菜里毛豆吸收了肉末的香味，吃起来香而不腻，而且烹饪过程中没有用辣椒、花椒等容易上火的调料，保持了食材的本味，好吃又健康。
其实毛豆怎么做不入火又好吃，核心就是处理到位和调味清淡。选新鲜的毛豆，做好焯水和过凉水的步骤，烹饪时少用辛辣刺激的调料，多采用蒸、煮、慢炒的方式，这样做出来的毛豆不仅口感好，味道鲜，还能避免上火的问题。不管是当作零食还是下饭菜，都能让你吃得开心又放心，在享受美味的同时，也能感受到家常美食的温暖和惬意。