平时去超市买鱼，总会遇到冻鲅鱼在促销，价格实惠不说，鱼肉还厚实，不少人都会囤上几条。但很多朋友买回去却犯了难，冻鱼怎么做鲅鱼好吃又简单呢？其实冻鲅鱼只要处理得当，做法选对，做出来的味道一点不输新鲜的，甚至因为经过短暂冷冻，鱼肉的纤维更紧实，吃起来还更有嚼劲。今天就来分享几种家常做法，步骤简单，调味家常，新手也能一次成功，全家都爱吃。
首先得说说冻鲅鱼的解冻窍门，这可是做好菜的第一步。很多人着急吃，直接把冻鲅鱼扔热水里泡，这样可不行，外层的鱼肉都泡烂了，内层还没化透，做出来又散又柴。正确的做法是提前把冻鲅鱼从冷冻室拿到冷藏室解冻，这样解冻均匀，能最大程度保留鱼肉的水分和口感。如果着急吃，也可以用密封袋把鲅鱼装好，泡在冷水里，中途换几次水，大概半小时就能解冻好，记得千万别用热水，也别直接敞口泡在水里，不然鱼肉里的鲜味就跑光了。解冻好的鲅鱼要仔细处理，先把鱼鳞刮干净，鱼腹剖开，把内脏和鱼鳃都掏干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮掉，不然会有腥味。处理好后用清水冲洗几遍，沥干水分，这样后续做菜就不容易溅油，鱼肉也不容易碎。
最家常也最受欢迎的做法就是红烧冻鲅鱼了，简单又入味，配米饭能多吃一碗。准备好解冻处理好的鲅鱼，切成3厘米左右的厚片，然后用厨房纸把表面的水分彻底吸干。接着调个简单的腌料，放一勺料酒、少许盐和姜片，把鱼块放进去抓匀，腌制15分钟，这样能有效去除腥味。腌鱼的时候可以准备配料，切点葱段、姜片、蒜片，再准备一个小碗，放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许清水，搅拌均匀做成调味汁，这样炒菜的时候直接倒，不用手忙脚乱调味道。锅里倒油，油热后把腌好的鱼块放进去，中火慢慢煎，煎到一面金黄再翻面，别着急翻，不然鱼肉容易碎。两面都煎好后，把姜片、蒜片放进去爆香，然后倒入调好的调味汁，汤汁煮开后转小火，盖上锅盖焖5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后转大火收汁，汤汁快收干的时候撒上葱段，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的红烧冻鲅鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都带着酱香，不管是配米饭还是配馒头都特别香。
如果不想吃太油腻的，香煎冻鲅鱼也是个不错的选择，做法更简单，还能突出鲅鱼本身的鲜味。处理好的鲅鱼切成厚片，用少许盐、胡椒粉和几滴柠檬汁腌制10分钟，柠檬汁可以用料酒代替，主要是去腥味。煎锅烧热后刷一层薄油，把鱼块放进去，小火慢煎，煎的时候可以在鱼皮上轻轻划几刀，这样煎出来的鱼皮更酥脆。煎到两面金黄，鱼肉用筷子能轻松扎透就熟了，出锅前可以撒点椒盐或者辣椒粉，根据自己的口味调整。香煎冻鲅鱼外酥里嫩，咬一口下去，鱼肉的鲜味在嘴里散开，没有多余的调料，却越吃越香，当作下酒菜或者早餐的配菜都特别合适。这种做法不用太多调料，也不用长时间炖煮，十几分钟就能做好，特别适合上班族或者没时间做饭的时候。
还有一种做法是鲅鱼豆腐汤，鲜掉眉毛，冬天喝上一碗暖身又暖胃。冻鲅鱼处理好后切成块，豆腐切成小块，准备姜片、葱花和白胡椒粉。锅里倒油，油热后放姜片爆香，然后把鱼块放进去煎一下，煎到表面微焦，加适量开水，大火煮开，煮到汤汁变白，然后放入豆腐块，转中火煮5分钟。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。这道汤的关键是煎鱼后要加开水，这样汤汁才能煮得奶白浓郁，鲅鱼的鲜味和豆腐的清香融合在一起，喝起来特别爽口，而且营养丰富，老人和孩子都适合吃。很多人觉得冻鱼做汤不鲜，其实只要处理到位，煎一下再煮汤，鲜味一点都不少，反而因为冻鱼的肉质更紧实，煮出来的汤更醇厚。
其实冻鱼怎么做鲅鱼好吃又简单，关键就在于解冻和做法的选择。只要解冻方法对了，鱼肉就能保持鲜嫩，再配上简单的家常调味，不用复杂的步骤，就能做出美味的鲅鱼菜肴。平时囤在冰箱里的冻鲅鱼，不管是红烧、香煎还是做汤，都能快速变成一道家常菜，既实惠又好吃。再也不用因为不知道怎么处理冻鲅鱼而浪费食材了，按照这些方法做，每次都能光盘，全家都夸味道好。而且这些做法都不需要特殊的调料和工具，家里的普通厨具就能做，新手也能轻松掌握，赶紧试试吧。